Popis / Chuť
Kukuřičné slupky jsou vnějším obalem klasu. Komerčně zakoupené kukuřičné slupky jsou obvykle celé slupky a jsou sušeny na slunci, vzduchu nebo v troubě. U většiny aplikací je nutné kukuřičné slupky namočit do horké vody, aby byly pružné. Kukuřičné slupky se nejčastěji používají k obalení potravin, které mají být vařeny v páře nebo pečeny, což dodává kukuřici velmi lehkou příchuť. Kukuřičné slupky lze použít k prezentaci jídla, ale nejsou jedlé a měly by být po použití zlikvidovány.
Roční období / dostupnost
Kukuřičné slupky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Před několika lety byla na americký trh uvedena nová stylová slupka s názvem „enconchada“. To se týká ulity ve tvaru skořápky naskládaných slupek. Vysoce kvalitní slupky ve stylu enconchada obvykle přicházejí ve velikostech od 7'-9 '.
Aplikace
Různé masové a zeleninové náplně a další slané směsi lze péct nebo vařit v kukuřičném obalu zabaleném tamales. Kukuřičné slupky nejsou jedlé a jsou odstraněny před jídlem. Při přípravě namočte do teplé vody, dokud nebude pružný, hedvábné prameny důkladně umyjte. Podlejeme teplou vodou, necháme dvě hodiny nebo do měkka. Skladujte na suchém a chladném místě.
Zeměpis / historie
Tradice kuchyně, sušené kukuřičné plevy jsou obzvláště oblíbené pro balení potravin v jihozápadní kuchyni. V jižním Mexiku jsou tamales zabalené v banánových listech. Ale v severním Mexiku jsou tamales zabalené v kukuřičných slupkách. Tradičně se tamales vyrábějí ze sušených kukuřičných slupek, které byly namočené do poddajnosti. Původem Nového světa byla kukuřice a její deriváty velmi cennou potravinářskou plodinou přinejmenším od doby, kdy Inkové poprvé pěstovali tuto základní zeleninu. Dnešní moderní kukuřice je ve skutečnosti vysoká roční tráva a všechny druhy kukuřice jsou jednoduše odrůdy jediného druhu, Zea mays.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Miguelův 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
| Ječmen | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA. | 619-437-4474 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kukuřičnou slupku. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
