| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Caigua je malé, vejčité až slzavě vykrojené ovoce, v průměru 10 až 15 centimetrů dlouhé, které se zužuje ke zaoblenému bodu na konci, který nemá stopku. Lusky jsou tmavě zelené s hladkou, hřebenatou kůží, když jsou mladé, zrající do světle žlutozeleného odstínu s hladkou nebo špičatou kůží, v závislosti na odrůdě. Maso je pod povrchem světle zelené až bílé s houbovitou a svěží konzistencí. V průběhu času se maso začne prohlubovat a vytvoří si bavlníkovou strukturu, která obklopuje několik černých semen ve středu lusku. Semena jsou za mlada jedlá a měkká, transformují se do tvrdých, černých a nepoživatelných jader ve tvaru šipky. Syrová Caigua je křupavá a má chuť podobnou okurkám a sladké paprice. Po uvaření ovoce zjemní a vytvoří chuť připomínající zelenou papriku.
Roční období / dostupnost
Caigua je k dispozici celoročně, s hlavní sezónou na podzim.
Aktuální fakta
Caigua, botanicky klasifikovaná jako Cyclanthera pedata, je vzácné jihoamerické ovoce, které patří do rodiny Cucurbitaceae. Caigua, také známá jako Achocha, Caihua, divoká okurka a vycpaná okurka, se pěstuje v celé oblasti And v Jižní Americe jako zdroj potravy a léčivá přísada, kterou používají civilizace po tisíce let. V dnešní době se Caigua pěstuje v menším měřítku a je převládající na místních trzích, ale je obtížné ji najít ve větších supermarketech kvůli nedostatku komerčního pěstování. Caigua je v Peru velmi oblíbená pro svou mírnou, rostlinnou chuť a jak mladé, tak i zralé plody lze sklízet ke konzumaci a využít je v přípravcích podobných paprikám.
Nutriční hodnota
Caigua je vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém, a je dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat trávicí trakt. Ovoce také obsahuje trochu draslíku, hořčíku, vápníku, zinku, fosforu a železa. Inkové používali Caigua jako léčivou přísadu, z níž se primárně vyráběl čaj jako lék na vysoký cholesterol, cukrovku nebo zažívací potíže. Používal se také jako protizánětlivý, diuretický a analgetický prostředek a plody se vařily v mléce a kloktaly, aby se odstranil zánět spojený s angínou.
Aplikace
Caigua je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, smažení, pečení, dušení a vaření. Když je Caigua syrová, může se jíst čerstvá, z ruky, podobně jako okurka, nebo ji lze nasekat a hodit do salátů, nakrájet na plátky a podávat s dipy nebo míchat a odšťavňovat do jemného nápoje. Může být také obalován a smažen, používán jako náhrada zelené papriky v receptech, restován jako příloha nebo nakládán pro delší použití. V Peru se Caigua běžně vaří na guláš, sofrito a mísí se s bramborovou kaší. Kromě plodů jsou listy a mladé výhonky jedlé a lze je také lehce restovat nebo vložit do salátů, aby byly přidány další nutriční výhody. Caigua se dobře kombinuje s masem, jako je hovězí, vepřové, drůbeží a ryby, vejce, červená cibule, petržel, kmín, brambory, paprika, rajčata, arašídy, rozinky a černé olivy. Čerstvé ovoce vydrží 1 až 2 týdny, pokud je skladujete celé a neumýváte v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V okrese San Miguel, který se nachází v peruánské oblasti Lima, je Caigua tradiční ingrediencí předvedenou na gastronomickém festivalu Pacha. Každoroční dvoudenní akce byla založena, aby vzdala hold tradiční peruánské kuchyni a zároveň představila budoucnost gastronomie v rozmanité zemi. Během festivalu je mnoho různých kuchařů, prodejců a potravinářských vozů, které připravují moderní a klasické pokrmy, včetně Caigua rellena, což je Caigua plněná masem, zrny a zeleninou a potažená chilskou omáčkou. Plněná Caigua je jednou z nejběžnějších přípravků ovoce a je považována za recept, který ctí minulost a zároveň podporuje budoucnost, v závislosti na složkách použitých v nádivce. Festival také podporuje demonstrace živého vaření mladých, začínajících kuchařů, aby předvedli svůj talent a podpořili vytváření sítí.
Zeměpis / historie
Caigua je původem z pobřežní oblasti And v Peru v Jižní Americe, kde se réva pěstuje od starověku. Ovoce bylo poprvé dokumentováno ilustracemi na keramice, která byla získána z Moche civilizace, datovat se k 800 CE. Také se věřilo, že Inkové pěstovali ovoce pro potraviny a léky a mnoho kulinářských přípravků, které se dnes používají pro Caigua, pochází z původních inckých receptů. Dnes lze Caigua nalézt na místních trzích v Jižní Americe, zejména v Peru, Bolívii, Ekvádoru a Kolumbii, a rozšířila se také do Střední Ameriky, Karibiku, Spojených států a Mexika. Caigua lze také nalézt v omezeném množství v Evropě, Asii a jihovýchodní Asii, pěstovanou v malém měřítku prostřednictvím speciálních farem a v domácích zahradách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Caigua. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kuchyně na vrcholu světa | Tex-mex plněná Caigua | |
| Bolívie Bella | Achojcha Rellena - bolivijská plněná Caigua | |
| Pláž Bala | Plněná okurka aka Caigua nebo „Okurka k vyplnění“ |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Caigua pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Čerstvá caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com UMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 203 dny, 19. 8. 20 Komentáře sdíleného: okurka k naplnění, široce používaná v Kolumbii  Hora La Montana poblížItagui, Antioquia, Kolumbie Asi před 378 dny, 26.2.20 Komentáře sdíleného: Čerstvá Caigua!  Square Vea Náměstí Plaza Vea poblížSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 647 dny, 6.2.19 Komentáře sdíleného: Caiguas jsou vařené a plněné nějakou vařenou mletou hovězí cibulí, olivami, rozinkami a vařenými vejci, což je vynikající  Prodejní centrum UNALM UVítězství, Region Lima, Peru Asi před 648 dny, 1. 6. 19 Komentáře sdíleného: Čerstvá Caigua na univerzitě!  Wong Wongův supermarket Milflores Lima Peru poblížSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 651 dny, 29.5.19 Komentáře sdílené: Caigua v rodině okurek je v Peru velmi populární! |
