Popis / Chuť
Kořeny Arvee (hlízy) se velmi liší velikostí od malých po velké, v závislosti na konkrétní odrůdě, a mají kulatý, podlouhlý až nepravidelně baňatý tvar. Kůže je drsná, pevná, rýhovaná a má barvu od světlé po tmavě hnědou se skvrnami vláknitých chlupů. Maso je pod povrchem husté, ostré, mírně lepkavé a bílé. Kořeny Arvee musí být před konzumací vařeny, protože jsou v syrovém stavu toxické a mohou dráždit hrdlo a ústa. Jakmile je maso uvařeno, maso měkne, má škrobovou konzistenci podobnou bramborám a má jemnou, ořechovou a sladkou chuť.
Roční období / dostupnost
Arvee je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Arvee, botanicky klasifikovaná jako Colocasia esculenta, je tropická rostlina, která je považována za jednu z nejstarších druhů zeleniny na indickém subkontinentu a patří do čeledi Araceae. Na místních trzích je pod značkou Arvee obecně označeno mnoho různých odrůd a hlízy i listy jsou po upečení jedlé. Arvee je také známý jako indický Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu a Colocasia, což je krátká forma jeho botanického názvu. V Indii se hlízy Arvee primárně používají jako náplň, škrobovitý prvek v kulinářských pokrmech a jsou běžnou náhražkou brambor. Listy jsou také široce používanou přísadou, vařené v polévkách, kari a rýžových pokrmech.
Nutriční hodnota
Arvee je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat zažívací trakt a je dobrým zdrojem zinku, železa a draslíku k vyrovnání hladin tekutin v těle. Hlízy také poskytují vitamíny B6, C a E, fosfor, mangan, měď a hořčík. Kromě corms jsou listy dobrým zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou posílit imunitní systém a chránit tělo před vnějšími agresory.
Aplikace
Arvee musí být vařený, protože obsahuje toxické krystaly šťavelanu vápenatého, které při požití mohou způsobit extrémní podráždění krku a úst. Krystaly se při vaření rozptýlí a po vhodném zahřátí nebudou mít vliv na spotřebitele. Při manipulaci s přípravkem Arvee raw se také doporučuje nosit rukavice, protože to může někdy způsobit mírné podráždění kůže a rukou. Arvee je populárně pražená, vařená v páře, vařená a pečená. Hlízy mohou být nakrájeny na plátky a smíchány na dušená masa, kari a polévky, tlakově vařeny s kořením jako něžná příloha, rozmačkané a smažené na lívance nebo palačinky nebo dušené jako náplň snídaně. V severní Indii a Nepálu se Arvee vaří ve slané vodě a vaří se do jakési kaše. Corm je také běžně ochucený ajowanem, což je semeno, které pochází z petrželky podobné rostliny v Indii. Ajowan se používá jako koření a má chuť podobnou tymiánu. Kromě corm se listy rostliny používají jako zelenina a začleňují se do hranolků, kari a polévek. Vyvarujte se párům s masem, jako je jehněčí, vepřové, drůbeží a ryby, kokosové mléko, kurkuma, zázvor, koriandr, fenykl, čočka, rýže, tamarind, rajčata a cibule. Hlízy by měly být použity okamžitě, aby získaly nejlepší chuť a při skladování na chladném, suchém a tmavém místě vydrží až jeden měsíc. Listy vydrží 1-3 dny, pokud jsou skladovány v suché, větrané nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Během monzunového období v Indii, které obvykle trvá od května do října, se místní strava mění tak, aby odrážela měnící se počasí. Sezónní stravování pochází z ajurvédy, což je starodávná léčebná praxe, která věří ve vyvážení tří prvků nebo doshas v těle, včetně kapha, pitta a vata nebo země / voda, oheň a vzduch / vítr. Během monzunového období se věří, že vata dosha zvyšuje sílu a zahřívá se jídlo, které pomáhá vyrovnat různé prvky a stimuluje trávení. Předpokládá se také, že tato oteplovací jídla pomohou posílit imunitní systém, aby se zabránilo běžným chorobám trávicího ústrojí, které přicházejí během monzunového období. V indickém Mangalore, což je západní pobřežní město známé svým tropickým monzunovým podnebím, jsou listy Arvee považovány za speciální přísadu, z níž se běžně vyrábí patra. Listy jsou pokryty kořeněnou a sladkou pastou podobnou těstíčku, poté jsou srolovány, napařeny a nakrájeny na malé spirálovité kousky. Patra může být také smažena pro hlubší chuť a po přípravě se válcované listy často používají jako příloha nebo svačina podávaná s čajem. Kromě vaření v páře se listy Arvee používají v theryachero ganti, což je kari pokrm z listů Arvee svázaný do uzlů, zvadlý a poté vařený. Další kari známé jako alun dento kombinuje stonky Arvee v kokosovém vývaru s prasečími švestkami, tamarindem a zeleným amarantem. Alun dento je tradiční pokrm konzumovaný během každoroční katolické oslavy narozenin Matky Marie 8. září.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že Arvee pochází z jihovýchodní Asie, Indie a Bangladéše a od starověku divoce roste. Se zvýšenou kultivací byl Arvee zaveden do dalších tropických a subtropických oblastí po celém světě, kde je běžněji známý pod názvem taro. Dnes je společnost Arvee komerčně pěstována v celé Indii a lze ji také pěstovat na malých rodinných pozemcích pro domácí kulinářské aplikace.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Arvee Roots (hlízy). Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kuchař ve vás | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Rashmiho recepty | Pan Fried Arvi | |
| Břicho vládne mysli | Taro kořenové krokety | |
| Chutě Bombaje | Kyselá a sladká Colocasia - Chatpati Arbi |
