| Dva hrášky v lusku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Oaxacan fazolové lusky, když jsou čerstvé, jsou zářivě zelené s dlouhým, baculatým tvarem. Uvnitř lusku jsou fazole velké, fialové nebo bílé a ve tvaru ledviny. Po uvaření se fazole chlubí masitou texturou s bohatou a krémovou chutí. Vývar vyrobený z vaření fazolí je tenký a chutný, někteří říkají, že připomíná pruty. Stejně jako mnoho fazolí skořápky i fazole Oaxacan po upečení získají matně pálivou barvu. Kromě fazolí jsou jedlé také květy vinné révy oaxacanské.
Roční období / dostupnost
Čerstvé fazole Oaxacan jsou k dispozici od konce léta do začátku zimních měsíců.
Aktuální fakta
Oaxacan fazole jsou druh fazole a botanicky klasifikovány jako součást Phaseolus coccineus. Také známý jako Ayocote Morado nebo Purple Runners ve Spojených státech, oni a většina ostatních fazolí typu runner jsou často označováni jako šarlatové běžci, kývnutí na barvu fazolí a květů na šarlatové rostlině. Oaxacan fazole jsou zřídka vidět v restauračních nabídkách, protože fazole typu runner mají tendenci trvat déle než většina fazolí, což omezuje jejich popularitu na domácí kuchaře.
Nutriční hodnota
Oaxacan fazole mají vysoký obsah bílkovin a navíc obsahují draslík, železo, vlákninu, zinek, thiamin, hořčík a vápník.
Aplikace
Oaxacan fazole lze použít jak v čerstvě vyloupané formě, tak jako sušené fazole. V obou fázích by měly být zralé fazole nejprve vařeny před konzumací. Když nezralé fazole Oaxacan mohou být konzumovány jako čerstvé fazole, i když se nejčastěji konzumují v dospělém stádiu. Pokud lze sušené fazole předem namočit po dobu nejméně šesti hodin před vařením, jedná se o krok, který usnadňuje trávení fazolí. Oaxacan fazole mohou být restované, vařené, pečené a pečené. Fazole mohou být vařeny, dokud nejsou škrobovité, podobně jako brambory nebo po tomto bodě, dokud nevytvoří krémovou a tající texturu. Vařené fazole lze přidat do polévek, chilských omáček nebo dokonce použít jako součást míchaných salátů. Oaxacan fazole dobře spárovat s česnekem, cibulí, slaninou, lesními houbami, olivovým olejem, oreganem, epazotem a citronovou šťávou. Chcete-li skladovat čerstvé fazole mimo vlhkost a v chladu, ujistěte se, že skořápky, než lusky začnou plesnivět, nejlépe do čtyř až pěti dnů.
Etnické / kulturní informace
Ačkoli mají ve svých rodných mexických fazolích z rodiny ayocote, jako je Oaxacan, bohatou historii, vypadly z laskavosti a nyní se v Mexiku vyskytují pouze v některých domorodých komunitách.
Zeměpis / historie
Oaxacan fazole jsou různé fazole, jedna z nejstarších pěstovaných plodin z Ameriky. Část ayocote skupiny fazolí Oaxacan fazole je původem z Oaxaca a po dlouhou dobu se běžně vyskytuje v centrálním a severním Mexiku. Zatímco v moderní době se popularita v Mexiku snížila, došlo k oživení zájmu mezi nadšenci fazolí dědictví ve Spojených státech a Evropě, mezi kuchaři i pěstiteli. Fazolové lusky rostou na dlouhých, běžících vinných révách a kromě fazolí jsou známé svými jedlými fialovými a růžovými květy, a to natolik, že jsou mnoha pěstiteli považovány za jedlou ozdobu. Na rozdíl od mnoha odrůd roste fazole Oaxacan z hlízovitého kořene, který je také jedlý a lze jej připravit podobně jako u slunečních paprsků.
