Popis / Chuť
Warabi jsou mladé, dlouhé, jasně zelené nebo purpurově zelené pupeny kapradiny, které mohou dorůst až 70 centimetrů. Mají klesající hlavy neotevřených zelených listů, které jsou drápovitého vzhledu a mohou být pokryty jemnými chlupy. Warabi má jemnou, poněkud hořkou chuť podobnou chřestu a toskánskému černému kelu, se sladkými a ořechovými tóny zelených fazolí a mandlí. Mají po vaření kluzkou nebo slizkou strukturu, srovnatelnou s okrou.
Roční období / dostupnost
Warabi je k dispozici v jarních měsících.
Aktuální fakta
Warabi jsou botanicky klasifikovány jako Pteridium aquilinum. Název „Warabi“ je japonský pro kapradí, což je běžný západní termín pro tento druh. Tyto termíny se vztahují pouze na jedlé, mladé, rozvinuté výhonky, protože rostlina je nepoživatelná, když jsou listy zcela otevřené. Warabi musí být vařený, protože obsahuje TOXICKOU karcinogenní sloučeninu, ptaquiloside.
Nutriční hodnota
Warabi obsahuje vysoké množství vitamínů A a C a je dobrým zdrojem železa a vlákniny. Obsahují také beta-karoten a jsou bohatým zdrojem antioxidantů omega 3 a omega 6.
Aplikace
Warabi je třeba před konzumací umýt a MUSÍ SE VAŘIT. Karcinogenní sloučenina nalezená ve Warabi je rozpustná ve vodě, proto je Warabi nejčastěji namočen ve vodě a poté zblednut solí a jedlou sodou, aby pomohl neutralizovat toxicitu sloučeniny. Warabi lze použít do polévek, dušených pokrmů, salátů a soté. Může být nakládaný nebo smažený jako tempura. Warabi se také běžně vyskytuje jako zálivka pro nudle udon nebo soba. Doplňkovými příchutěmi jsou sójová omáčka, ocet, dashi a mirin. Chcete-li Warabi skladovat, zabalte je do vlhkého papírového ručníku a vložte je do sáčku v chladničce. Warabi je velmi delikátní a musí být použit do jednoho nebo dvou dnů.
Etnické / kulturní informace
Warabi byl citován v japonské literatuře. Je spojován s jarními požáry, které se obvykle používají k čištění vegetace, a poté by se této rostlině dařilo v popelnaté zemi. Popel se tradičně přidával do vody používané k vaření Warabi, působil jako neutralizační prostředek pro toxickou sloučeninu ptaquiloside. Škrobový kořen kapradiny je sušený a používá se podobně jako rýžová mouka a vyrábí se z něj warabimochi, želé podobný dezert populární v Japonsku.
Zeměpis / historie
Warabi je jednou z nejběžnějších a nejrozšířenějších odrůd všech kapradin fiddlehead. Roste v suchém subtropickém podnebí a vyskytuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy. Warabi je sklízená horská zelenina, která se sklízí na jaře a v Japonsku se používá od středověku, jehož počátky sahají nejméně do roku 734 n. L.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Warabi / Bracken. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jídlo 52 | Warabi-Kamaboko salát |
