Popis / Chuť
Hlízy Mashua jsou malé až střední velikosti, v průměru mají délku 7–20 centimetrů se schopností dorůst až třicet tři centimetrů a vypadají podobně jako brambory, ale mají kuželovitý tvar s jedním baňatým a jedním zúženým koncem. Kůže hlíz má různou barvu od žluté, bílé, oranžové, fialové, červené až po pestrou kombinaci a je tenká, voskovitá, lesklá a díky mnoha hluboce posazeným očím velmi hrudkovitá. Maso je pevné, husté a vlhké, v barvě od bílé po zlatou. Když se Mashua uvaří, vytvoří křupavý povrch s měkkým vnitřkem a má štiplavou, pepřovou chuť podobnou ředkvičkám, zelí a tuřínu smíchanému s lékořicí. Lze také konzumovat další části rostliny, včetně listů, které chutnají jako hořčice, a květů, které mají anýzovou příchuť.
Roční období / dostupnost
Mashua je k dispozici celoročně, hlavní sezóna je na podzim.
Aktuální fakta
Mashua, botanicky klasifikovaná jako Tropaeolum tuberosum, je vytrvalá popínavá rostlina příbuzná zahradním nasturtiem, která může dorůst až do výšky čtyř metrů a produkuje jedinečně tvarované jedlé hlízy patřící do čeledi Tropaeolaceae. Také známý jako Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio a Papa Amarga, je Mashua původem z And v Peru a prospívá v mírném podnebí a plodně roste jak v kultivovaných zahradách, tak ve volné přírodě. Jedna rostlina Mashua může vyprodukovat více než šestnáct liber hlíz a celá rostlina je jedlá, používaná v široké škále surových i vařených kulinářských aplikací. Kromě své jedlé povahy je Mashua oblíbená pro svou schopnost odpuzovat hmyz a je často vysazována jako doprovodná plodina k jiné zelenině. Je také vysoce ceněn pro své oranžové květy ve tvaru trumpety, pěstované jako ozdoba v domácích zahradách.
Nutriční hodnota
Hlízy Mashua obsahují vitamín C, některé bílkoviny a sloučeninu známou jako glukosinoláty nebo hořčičné oleje. Na zahradě se v listech nachází hořčičný olej, který přirozeně odstraňuje škůdce, jako jsou hlodavci a hmyz.
Aplikace
Hlízy Mashua jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je vaření, pečení, pečení a smažení. Hlízy lze použít čerstvé, nakrájené na tenké plátky nebo nastrouhané na tenko a posypané saláty pro pikantní, křupavou chuť, nakrájené na zelný salát nebo nakládané pro delší použití. Zatímco Mashua lze použít syrový, je nejčastěji upřednostňován ve vařených přípravcích a lze jej připravovat podobně jako brambory, vařený nebo pražený do měkka. Hlízy lze také nakrájet na kostičky a zapracovat do dušených pokrmů, polévek a kari. Mashua funguje dobře v silně kořeněných pokrmech, jako je indické jídlo, zejména s kořeněným kmínem, a obvykle se vaří s tučným masem, které dodává chuť. Kromě slaných aplikací lze Mashua vařit, mražit a konzumovat jako neobvyklý dezert nebo namočit do medu a melasy pro větší sladkost. Listy lze také konzumovat a běžně se přidávají do salátů, používají se jako zelený zábal nebo se vaří a slouží jako příloha. Mashua se dobře kombinuje s medem, kmínem, koriandrem, skořicí, citronovou šťávou, krevetami, drůbeží, vepřovým, hovězím masem, tofu, sladkými bramborami, houbami, squashem, kukuřicí, rýží a černými fazolemi. Hlízy vydrží 6 až 8 týdnů, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě, a několik měsíců, pokud jsou skladovány za ideálních podmínek v chladném, tmavém a vlhkém prostoru.
Etnické / kulturní informace
Mashua tradičně jedli Inkové v Peru, Bolívii a Kolumbii a obrazy hlíz byly nalezeny na keramice, která sahá až do předhispánské doby. Legenda říká, že válečníci Inků věřili, že Mashua má anafrodiziakální vlastnosti a že by hlízu spotřeboval, aby se soustředil na to, aby se stal lepším válečníkem, než aby přemýšlel o svých rodinách a manželkách doma. Dnes je Mashua jednou z několika hlíz, které se v Jižní Americe stále běžně konzumují na místní úrovni, ale hlízy nejsou komerčně pěstovány ve velkém měřítku kvůli pověsti kořene jako „jídla chudáka“. Mashua se z velké části používá jako léčivo, protože se předpokládá, že má insekticidní a antibiotické vlastnosti, a na trzích se objevuje vedle jiných přírodních léčiv a bylin.
Zeměpis / historie
Mashua je původem z And v Peru, s prvním záznamem o hlízách z doby před přibližně 1400 lety, a byl také nalezen v několika oblastech v Ekvádoru, Bolívii a Kolumbii. Poté byl zaveden jako ozdoba do Evropy kolem roku 1827 a nakonec se dostal do Severní Ameriky průzkumníky a obchodními cestami. Dnes se Mashua nadále pěstuje v domácích zahradách a na malých farmách a je k dispozici na místních trzích v Jižní Americe, Evropě a na pacifickém severozápadě Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Mashua. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Andské recepty | Mashua polévka | |
| Jedna globální komunita | Vařená loď | |
| Žijící v Peru | Nakládaný Mashua s křupavými krevetami v medu Maracuya |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Mashua pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL UZwijndrecht, Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 489 dny, 11.7.19 Komentáře sdíleného: Spousta v Rungis z Peru  Wong Wongův supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe USantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 647 dny, 6.2.19 Komentáře sdíleného: Loď  Flora fauna USantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 648 dny, 1. 6. 19 Komentáře sdíleného subjektu: Nové ekologické trhy v Peru  Prodejní centrum UNALM UVítězství, Region Lima, Peru Asi před 648 dny, 1. 6. 19 Komentáře sdíleného: Zde na univerzitě si můžete koupit ovoce a zeleninu |
