| Weiser Family Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Mrkev Black Knight je malé až střední velikosti, v průměru má délku 15–20 centimetrů a je štíhlá s kuželovitým tvarem, zužující se ke špičatému konci bez stopky. Kůže je hladká, pevná a tmavě fialová, vypadající téměř černě. Pod povrchem má jádro pestrobarevné slonovinové až žluté pruhy středem s hustou, svěží konzistencí. Když je mrkev černého rytího syrová, je křupavá a nezapomenutelně kořeněná, s tóny celeru a petrželky.
Roční období / dostupnost
Mrkev Black Knight je k dispozici v zimě a brzy na jaře.
Aktuální fakta
Mrkev Black Knight, botanicky klasifikovaná jako Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., jsou jedlé, podzemní kořeny, které patří do rodiny Apiaceae spolu s pastinák, celer a petržel. Mrkev Black Knight, která je považována za východní fialovou mrkev, se od západní fialové mrkve odlišuje žlutým zabarvením v jádře masa a původem na Středním východě, kde se převážně používá. Mrkev Black Knight je oblíbenou odrůdou domácí zahrady a je oblíbená pro své neobvyklé zbarvení a mírně kořeněnou chuť.
Nutriční hodnota
Mrkev Black Knight obsahuje vysoké hladiny antokyanů, což jsou silné antioxidanty, které jsou intenzivně zkoumány pro své protizánětlivé vlastnosti. Kořeny také obsahují některé vitamíny C a E a rostlinné pigmenty, jako jsou karotenoidy, flavonoidy, betalainy a chlorofyly.
Aplikace
Mrkev Black Knight se používá především jako čerstvá stolní mrkev k předvedení jádra ombre. Kořen může být nakrájen na plátky a hoden do salátů a mís na zrno, zobrazen na talíři předkrmu, odšťavněn nebo zavařen. Mrkev Black Knight lze také použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje mrkev, jako jsou polévky, dušená masa a pečeně. Tmavé pigmenty kořenů zůstávají při vaření nedotčené a mrkev lze také upéct nebo restovat s čerstvými bylinkami jako přílohu. Mrkev Black Knight se dobře páruje s ostatními členy čeledi Apiaceae, včetně petrželky, kopru a fenyklu, a také se snoubí se slaninou, máslem, ředkvičkami, lískovými ořechy, olivovým olejem, sýry jako čedar, parmazán a pecorino, zázvor, kardamom, brambory , houby, česnek, šalotka a rajčata. Mrkev Black Knight má ve své podstatě nižší trvanlivost než odrůdy mrkve Western a vydrží pouze dva týdny, pokud je skladována v zásuvce chladničky. Nikdy neskladujte ovoce spolu s mrkví, protože ovoce vylučuje plynný ethylen, který mrkev snadno absorbuje. Mrkev vystavená působení ethylenu bude velmi hořká, takže nebude vhodná k jídlu.
Etnické / kulturní informace
V Turecku se černá nebo fialová mrkev běžně používá v tradičním fermentovaném nápoji známém jako salgam, což v turečtině znamená tuřín. Přes název nápoje se salgam skládá také z droždí, fialové mrkve, řepy, citronů, chleba a soli. Tyto přísady se umístí do nádoby, fermentují se přibližně patnáct dní a poté se napnou a spotřebují. Salgam se tradičně podává s Adanou nebo mletým jehněčím kebabem a zdobí se nakládanou mrkví. Černá mrkev se v Turecku používá také jako přírodní potravinářské barvivo.
Zeměpis / historie
Mrkev Black Knight je potomkem východní divoké mrkve, mrkve fialové kořene pocházející z Afghánistánu v oblasti, kde se setkávají pohoří Himálaj a Hindúkuš. Jak byly kořeny domestikovány, byly vyvinuty přírodní hybridy a mutanti a zkříženi s divokými a kultivovanými odrůdami, které vytvářely nové kultivary různé barvy, velikosti a chuti. Dnes se mrkev Black Knight vyskytuje hlavně na místních trzích v Asii, na Středním východě a v Evropě. Jsou také v malém měřítku nalezeny v domácích zahradách a prostřednictvím speciálních farem nebo potravin ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují mrkev černého rytíře. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Není líný. Rustikální. | Pečené fialové mrkvové lupínky |
