Taro Root Stems Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Stonky Taro jsou mladé listové stonky nebo řapíky rostliny Taro. Rostlina nejčastěji známá pro svou škrobnatou hlízu má ve svých jedlých výhoncích, stoncích a listech mnohem více co nabídnout. Stonky jsou obvykle z mladých, nově rostoucích listů, i když stonky C. esculenta lze jíst, když jsou zralejší. Mladé, dosud nerozvinuté listy a stonky se často sklízejí společně a vaří se společně v zeleninových pokrmech nebo polévkách. Stonky Taro jsou vláknité, proto je třeba je před přípravou oloupat. Pevná vnější vrstva je odstraněna, aby se odhalila jemnější stopka uvnitř. Stonky Taro mají mírně viskózní strukturu připomínající okru, což je často žádoucí struktura v jižní Asii a Indonésii. Stejně jako listy a hlízy obsahují stonky dráždivé látky zvané oxalát vápenatý, které mohou způsobit svědění a otoky v ústech a krku. Vařením stonků lze látku odstranit.

Roční období / dostupnost

Stonky Taro jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Mladé stonky rostliny Taro, botanicky klasifikované jako Colocasia esculenta, se sklízejí pro použití jako zahradní zelenina. Stonky taro se nejčastěji vyskytují v Indonésii, Malajsii a v celé jihovýchodní Asii. Jedna odrůda rostliny Taro, Colocasia gigantia, produkuje malou nebo žádnou hlízu a pěstuje se především pro své listové stonky a extrémně velké listy ve tvaru šipky. Existují určité nejasnosti ohledně toho, která odrůda se nejčastěji pěstuje pro stonky, ačkoli použití každého z nich je obvykle omezeno na geografickou oblast. V Japonsku se kmenům Taro v Kambodži říká zuiki, jsou známé jako bac ha. Na Filipínách, kde se stonky Taro často shánějí z domácích zahrad, se zelenina nazývá daludal a označuje se jako chřest z Filipín. V Malajsii je taro často označováno jako „yam“ a může způsobit zmatek.

Nutriční hodnota

Stonky Taro mají vysoký obsah vlákniny, takže jsou snadno stravitelné. Listové stonky také obsahují beta karoten, vápník a železo a jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C.

Aplikace

Stonky Taro MUSÍ BÝT VAŘENÉ, aby se odstranil oxalát vápenatý, který může způsobit podráždění úst a hrdla. Stonky lze před přípravou zblednout, i když to není nutné, a lze je vařit společně s ostatními položkami v misce. Stonky jsou často jednoduše připravené s česnekem, zázvorem a cibulí a přelité trochou octa, pro kyselý prvek. Často se do jídla přidává ovoce z manga nebo tamarindu. Listové stonky se používají v kambodžských a vietnamských polévkách nebo se vaří v kokosovém mléce na Filipínách. Populární pokrm z oblasti Ilocos na Filipínách se nazývá Dinengdeng nebo inabraw a zahrnuje stonky Taro, fazole, hořkou tykev, česnek a rybí omáčku a často se podává s mlékem nebo jinými bílými rybami. Stonky Taro lze podávat samostatně nebo s jinou zeleninou v soté. Čerstvé stonky Taro lze uchovávat v chladničce až dva týdny.

Etnické / kulturní informace

Stonky taro jsou nejoblíbenější na Filipínách a jsou základní přísadou do jídla zvaného dinengdeng nebo inabraw. Stonky jsou nakrájeny na kousky a jsou vařeny ve vývaru spolu s dalšími předměty, které se obvykle nacházejí ve filipínské domácí zahradě. V dinengdengu se často nacházejí squashové květy, hořká tykev, listy moringy a rajčata. Na dvou ostrovech, Panay a Negros, se stonky Taro nazývají „Takway“ a často se vaří v kokosovém mléce nebo v octě a sójové omáčce.

Zeměpis / historie

Rostlina Taro pochází z jihovýchodní Asie a její kořen nebo hlíza může být velmi dobře první známou pěstovanou zeleninou. Rostlina se pěstuje v bažinatých oblastech a zaplavených pláních, ačkoli se vyskytuje také v domácích zahradách, na souši a v dalších oblastech, které jsou závislé na období dešťů a zavlažování. Kořen tara se za pomoci průzkumníků rozšířil po tropických oblastech světa a dosáhl na západ do Egypta a Afriky a na východ na tichomořské ostrovy a Havaj. Více než 10% lidí na světě používá různé druhy Taro jako základní potravinu, avšak toto číslo je mnohem menší, pokud jde o spotřebu stonků Taro.