| Food Buzz: Historie ovoce Sharon | Poslouchat |
Popis / Chuť
Ovoce Sharon je obchodní název pro řadu tomelů, jejichž svíravost byla uměle odstraněna, takže je možné je konzumovat ve všech fázích dospělosti. Mají podobný baculatý tvar rajče, průměrně 5-8 centimetrů v průměru, pokrytý zeleným nebo hnědým kalichem. Jejich tenká, voskovitá, jedlá pokožka má po zrání bledou až červenooranžovou barvu a oranžová dužina je téměř vždy bez pecek, nemá jádro a je bez jakékoli hořkosti. Nabízí sladkou chuť, i když je stále nezralá a pevná, s křupavou a šťavnatou strukturou. Jak ovoce dozrává, zjemňuje se do pudinkové konzistence a vytváří komplexnější sladkou chuť s nádechem hnědého cukru.
Roční období / dostupnost
Ovoce Sharon je k dispozici v podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Ovoce Sharon je botanicky klasifikováno jako Diospyros kaki, japonský tomel, a je členem rodiny ebenového dřeva. Může se nazývat několika jinými jmény, včetně korejského manga a triumfu, což je ve skutečnosti adstringentní tomel, který se prodává jako ovoce Sharon, jakmile je adstringence chemicky odstraněna. Ovoce Sharon je sbíráno a ošetřováno prostřednictvím Modified Atmosphere Packaging nebo zkráceně MAP. Ovoce je skladováno v prostředí s nízkým obsahem kyslíku s vysokým obsahem oxidu uhličitého po dobu 24 hodin, aby se usnadnilo přirozené zrání a odstranila se jeho svíravost. Toto řízené skladování v atmosféře není novou metodou, ale důkazy naznačují, že sklizené plodiny byly skladovány v kontrolovaném prostředí od egyptského období.
Nutriční hodnota
Ovoce Sharon má vysoký obsah vlákniny, obsahuje zhruba dvakrát tolik vlákniny než jablko, a je bohatý na minerály, jako je sodík, hořčík, vápník a železo. Jsou široce považovány za látky s vysokým obsahem beta-karotenu, který se nachází v kůži i v dužině, což z nich dělá skvělý zdroj vitamínů A a C. Mají také vysoký obsah glukózy a bílkovin.
Aplikace
Ovoce Sharon lze konzumovat čerstvé, použít jej ve sladkých nebo slaných vařených aplikacích a také konzervovat v sušené i konzervované formě. Může se jíst celý v jakékoli fázi zralosti, i když při nadměrném dozrávání může být maso průsvitné, ale stále je jedlé. Přidejte čerstvé ovoce Sharon do salátů, pečte a podávejte s krémem z mascarpone nebo použijte v receptech na pečivo. Ovoce Sharon lze připravit na omáčky, džemy, čatní, marinády a pudinky, kde je často spárováno s kořením, jako je skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření a hřebíček. Ovoce Sharon doplňuje grilované korýše a vepřové maso a také se dobře hodí k endiatu, koriandru, squashu, fíkům, hruškám, olivovému oleji, měkčím sýrům, jako je taleggio a kozí sýr, nebo stárnutým sýrům, jako je manchego a parmazán. Pokud jde o konzervování, ovoce lze před sušením oloupat a vysušit celé nebo nakrájené na plátky se slupkou nebo bez ní. Nezralé plody Sharon budou při pokojové teplotě i nadále měknout a zrání bude trvat asi jeden týden. Pro urychlení procesu skladujte při pokojové teplotě vedle banánů nebo jablek. Zralé ovoce Sharon vydrží v chladničce asi tři dny.
Etnické / kulturní informace
Název ovoce Sharon se jmenuje Sharonská nížina, údolí řeky v Izraeli, kde se ovoce vyvinulo, a pěstuje se dodnes.
Zeměpis / historie
Ovoce Sharon pochází z Izraele, kde se pěstuje pouze od někdy ve 20. letech 20. století. Když se ohlédneme trochu dále na původ plodů Sharon, japonské persimmons obecně pocházejí z Číny, kde se pěstují přibližně od roku 1000 př. N. L. Japonské tomel se rychle rozšířil z Číny do Japonska a Koreje, kde se od té doby v průběhu staletí vyvinulo mnoho kultivarů. Do Evropy byly zavedeny někdy v 16. století a do Spojených států v polovině 19. století, ačkoli první zdokumentovaný obraz zralého ovoce Sharon v Americe přišel mnohem později, v roce 1913. Dnes se ovoce Sharon pěstuje především v Izraeli, ve Španělsku a Jižní Afrika s malým rozsahem v Kalifornii a státech Perského zálivu, zejména v domácích zahradách.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| To je život | CA pohled | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sharon Fruit. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
