| Food Buzz: Historie hrušek | Poslouchat |
| Food Fable: Hrušky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Kiefferovy hrušky jsou středně velké až velké a jsou podlouhlého tvaru se širokým dnem, které se zužuje do menšího zaobleného hrdla. Polohladká pokožka je světle žlutá až světle zelená s výraznými lenticely a tmavě červeným ruměnem a stopka je štíhlá a tmavě hnědá. Krémově zbarvené až slonovinové maso je hrubé, svěží a pevné s centrálním jádrem obklopujícím několik tmavě hnědých semen. Kiefferovy hrušky jsou popsány jako pižmové aroma a jsou šťavnaté s jemnou, sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Kiefferovy hrušky jsou k dispozici na podzim až v zimě.
Aktuální fakta
Kiefferovy hrušky, botanicky klasifikované jako kříženec mezi evropskou hruškou bartlettovou, Pyrus communis a asijskou pískovou hruškou, Pyrus pyrifolia, je stará americká odrůda, která je spolu s meruňkami a jablky členem rodiny Rosaceae. Kiefferovy hrušky byly kdysi oblíbenou odrůdou, která se pěstovala v sadech a používala se jako linie vlastnictví pro farmy, ale kvůli dnešním preferencím spotřebitelů se snížila poptávka. Kiefferovy hrušky dorůstají až do výšky šesti metrů a jsou odolné vůči chorobám, plodné, odolné a mají dlouhou životnost. Kiefferovy hrušky vyžadují období chlazení, které umožňuje zrání ovoce po určitou dobu, a jsou klasifikovány jako zimní hruška používaná ke konzervování, pečení a čerstvému jídlu.
Nutriční hodnota
Kiefferovy hrušky obsahují vitamín C, antioxidanty a vlákninu.
Aplikace
Kiefferovy hrušky jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, vařené aplikace, jako je pečení a pytláctví a konzervování. Nejčastěji se používají v konzervovaných nebo konzervovaných přípravcích, když je jejich maso stále pevné a dobře drží svůj tvar. Mohou být také použity jako omáčky s medem, cukrem nebo citronem ke zvýraznění sladké chuti. Kiefferovy hrušky lze použít v pečených aplikacích, jako jsou koláče, koláče, koláče, vdolky, chléb a popovers. Mohou být také použity jako dezertní hruška, pokud je nechá zrát několik týdnů. Na rozdíl od jiných běžných hrušek potřebují hrušky Kieffer období chlazení, než jsou připraveny ke konzumaci čerstvé. Hrušky se sklízejí tvrdě na stromě a ukládají se do ledničky nebo chladného skladovacího prostoru. Po skladování začnou hrušky měknout a lze je krájet čerstvé na jemnou, sladkou chuť. Hrušky Kieffer vydrží několik týdnů při skladování na chladném a suchém místě nebo několik měsíců při skladování v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Mnoho starých usedlostí vysazovalo hrušky jako znamení štěstí a pomáhalo určovat hranice majetku. Byly také používány jako zdroj potravy k udržení rodiny žijící na statku během zimních měsíců. Vzhledem k rostoucí popularitě supermarketů byly zralé potraviny snadno dostupné a spotřebitelský trh se obrátil k touze po okamžitém uspokojení spíše než po individuální kultivaci. Ve výsledku bylo mnoho hrušek Kieffer opuštěno, protože ovoce vyžaduje období chlazení a nebyly okamžitě připraveny ke konzumaci. Mnoho opuštěných farem a usedlostí stojí dodnes, ale i přes nedostatek využití mnoho hrušní Kieffer stále přežívá kvůli své vytrvalé povaze a označuje místo, kde žila rodina.
Zeměpis / historie
Kiefferovy hrušky pocházejí z oblasti kolem Filadelfie a poprvé byly zaznamenány v ovocných školkách Petera Kieffera v 70. letech 19. století. Kiefferovy hrušky se vytvořily z náhodného křížení mezi hruškou pískovou a hruškou bartlettovou a byly pěstovány pro její pevné maso. Dnes rostou hrušky Kieffer v pozoruhodném rozsahu podnebí kvůli své odolnosti, od Nové Anglie po jižní USA, a nacházejí se převážně na farmářských trzích a pěstitelů specialit ve Spojených státech a Kanadě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Kieffer Hrušky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Pečený kořen | Hruškový jablečný čedar karamelizovaný cibulový sendvič s bagelem | |
| Recept běžec | Prosciutto zabalené hrušky s modrým sýrem |
