Popis / Chuť
Habanadské papriky jsou malé lusky nepravidelného tvaru, v průměru 5 až 7 centimetrů dlouhé a mají podlouhlý tvar se širokými rameny zužujícími se ke špičaté špičce. Lusk je také hluboce pokrčený a zkroucený, což dává pepři zubatý a složený vzhled. Kůže je hladká, lesklá a napnutá, po úplném zrání dozrává od bílé po zelenou, zlatou a jasně oranžovou. Pod povrchem je tenké maso svěží, vodnaté a žluté až oranžové, obklopující malou dutou dutinu naplněnou jedlými krémově zbarvenými semínky a membránami. Habanadské papriky jsou aromatické a lze je konzumovat celé s neporušenými membránami a semeny, protože se předpokládá, že tyto prvky zesilují květinovou chuť lusku. Papriky jsou považovány za zralé, když jsou v zeleném stavu a nabízejí mírnou, rostlinnou a květinovou chuť, ale upřednostňovaná sklizeň pepře je, když dosáhnou plné zralosti v oranžovém stavu. Plně zralé habanády mají jasnou, sladkou a pikantní kombinaci ovocných, květinových a tropických chutí. Oranžové papriky také obsahují jemné zemité podtóny a přetrvávající sladkost.
Roční období / dostupnost
Habanadské papriky jsou k dispozici od pozdního léta do podzimu.
Aktuální fakta
Habanadské papriky jsou sladká odrůda bez tepla, patřící do čeledi Solanaceae nebo lilek. Hybridní pepř byl vyvinut chovatelem Michaelem Mazourekem pomocí přírodních technik křížového opylování, aby předvedl ovocné a květinové příchutě habanero pepře bez přehnaného tepla. Existuje mnoho odrůd sladkých habaneros pěstovaných mezi nadšenci chilli papriček, ale Mazourek věnoval roky studia a výzkumu úmyslnému chovu habanadských paprik s určujícími vlastnostmi. Sladká odrůda je známá svou jasnou, komplexní chutí a klikatým, zubatým tvarem, který spotřebitelům umožňuje snadno odlišit Habanadas od horkého habanera ve tvaru lucerny. Mazourek také pojmenoval odrůdu podle toho, co nazývá „Spanglish“. „Nada“ znamená ve španělštině „nic“ nebo „žádný“, což je slovo vybrané k popisu kořeněného pepře, a první část názvu „haba“ je zkrácená verze habanera, která vytváří název Habanada. Od svého zavedení na počátku 21. století si Habanadas získal široké uznání mezi kuchaři, pěstiteli a domácími zahradníky jako příznivou čerstvou svačinu. Habanadas jsou také uváděny ve sladkých i slaných pokrmech ve špičkových restauracích, které jsou prezentovány jako nová a nová přísada.
Nutriční hodnota
Habanadské papriky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci zlepšit pokožku, posílit imunitní systém a poskytnout protizánětlivé vlastnosti. Papriky jsou také dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat hladinu tekutin v těle a obsahuje menší množství vápníku.
Aplikace
Habanadské papriky jsou všestranné a jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, včetně grilování, dusení, opečení a pečení. Papriky byly záměrně chovány ve zubatém tvaru, aby odradily kuchaře od odstraňování membrán, protože papriky Habanada obsahují v semenech a membránách většinu svých květinových příchutí. Doporučuje se konzumovat celý pepř, abyste zažili jeho plnou chuť. Sladkou papriku lze jíst rovnou, z ruky jako svačinu nebo lehce posypanou solí a pepřem jako předkrm. Habanadské papriky mohou být také plněny pomazánkami, sýry a zrny, nasekané na ceviche, smíchané do pico de gallo, hozené do zelených salátů nebo nakrájené na kousky a podávané s dipy na předkrmových talířích. Kromě čerstvých aplikací lze habanadské papriky lehce opékat a podávat k vydatným pokrmům z masa, pálit a vrstvit přes krekry nebo toasty, nakládat pro delší použití nebo podávat v marinádách, pyré a omáčkách. Papriky mohou také nalít chuť do shortcakes, pudinků, crème brulee, koktejlů a olivových olejů. Habanadské papriky se dobře hodí k pečenému masu, jako je jehněčí, hovězí a drůbeží maso, ryby, burrata, bylinky, jako je koriandr, máta a petržel, lilek, rajčata a ovoce, jako je mango, meloun, pomeranč a ananas. Celé papriky Habanada vydrží 1 až 2 týdny, pokud jsou skladovány neprané v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Habanadské papriky představují novou éru produktů, která zpochybňuje předpojatá očekávání a představy, že všechny malé, pestrobarevné papriky jsou pikantní. V uplynulém desetiletí mnoho chovatelů chilských pepřů soutěží o vývoj nejžhavějších paprik na světě, ale feferonková šílenství začala plató a hledání další překvapivé přísady se přesunulo na sladké papriky se složitými příchutěmi. Habanadské papriky byly vytvořeny, aby zaplnily mezeru na trhu pro chutné, ovocné papriky bez intenzivního tepla. Blue Hill Farm v New Yorku používá habanádské papriky od svého uvedení na trh a papriky se podávají velmi jednoduše, aby předvedly svůj autentický vzhled a chuť. Dan Barber, majitel farmy a restaurace, pečlivě sleduje své hosty, jak se dívají na zubatý pepř, opatrný jeho předpokládaného nedostatku tepla, a všímá si, jak rychle hosté vyjádří potěšení a překvapení, když se setkají pouze se sladkým, ovocným, a květinové příchutě. Barber používá odrůdy, jako je Habanada, k povzbuzení spotřebitelů, aby přemýšleli o rozsáhlých rozhodnutích a výzkumu, který jde do pěstování nových odrůd produkce, aby vytvořil vědomější kulinářský zážitek. Dalším příkladem inovace společnosti Habanada byla akce Culinary Breeding Network Variety Showcase v roce 2014, což je událost, která zdůrazňuje jedinečné odrůdy produktů a spojuje tyto položky s kuchaři a vytváří inovativní pokrmy. Habanadské papriky byly spárovány s kuchařkou Norou Antene z restaurace Le Pigeon v Portlandu v Oregonu. Antene si pochutnala na sladkých příchutích pepře a rozhodla se vytvořit habanadský šerbet, který zvýrazní květinové a ovocné tóny. Sladký dezert se rychle stal jedním z nejoblíbenějších předmětů vytvořených na akci.
Zeměpis / historie
Habanadské papriky vytvořil šlechtitel organických rostlin Michael Mazourek z Cornell University v Ithace v New Yorku. Mazourek zpočátku obdržel od University of New Mexico semena odrůdy pepře bez tepla, u které bylo zjištěno, že přirozeně roste v jedné ze svých výzkumných oblastí. Pepř bez žáru předváděl neobvyklé genetické vlastnosti, ale chuť mu chyběla, což přimělo Mazourka použít tuto odrůdu ve svém doktorském výzkumu k vytvoření sladké a chutné papriky. Trvalo třináct generací přírodních křížů, šlechtění a výběru, aby se vyvinul Habanada, a původní pepř bez tepla byl zkřížen s habanerosem, aby se pepř vytvořil. Habanadas byly dokončeny v roce 2007 a byly pomalu uvolňovány prostřednictvím vybraných maloobchodníků. Dnes se papriky Habanada pěstují na speciálních farmách a prodávají se na farmářských trzích a ve velkoobchodech. Odrůda se také stala oblíbenou domácí zahradní paprikou pěstovanou pro svou sladkou chuť.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Habanada Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Habanada Peppers pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 172 dny, 19.9.20 Komentáře sdíleného: Habanada Peppers |
