Food Buzz: Historie bezinek | Poslouchat |
Food Fable: Bezinky | Poslouchat |
Pěstitel
Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Bílé bezinky rostou na nízkých keřích, které jsou spíše podobné kapradinám než velkým vzrostlým stromům. Zřídka vyšší než dva metry, malé listové rostliny kvetou na jaře. Jejich jemné bílé květy vypadají podobně jako bobule samotné, protože se nikdy úplně nekrútí a zůstávají téměř kulatého tvaru. Malé bobule rostou ve volných shlucích a mají průměr přibližně 5 milimetrů. Pozdní léto dozrávají do bledě průsvitné žluté a velmi podobné rybízu nebo angreštu. Bílé bezinky jsou šťavnaté a poněkud svíravé, ale sladší než černé nebo modré odrůdy. Mají chutný profil chuti s tóny angreštu, bílého rybízu a bylinného travnatého zakončení.
Roční období / dostupnost
Bílé bezinky jsou k dispozici od konce léta do podzimu.
Aktuální fakta
Rostlina bezu černého je malý opadavý keř z čeledi Adoxaceae a je botanicky klasifikován jako Sambucus gaudichaudiana. Nejčastěji se vyskytuje v jeho rodné zemi Austrálie, kde je také známý jako Australian Elder nebo White Eldergreen. Ačkoli jsou jiné druhy černého bezu obvykle považovány za stromy, odrůda White je spíše malým vytrvalým keřem, který na podzim odumírá a každé jaro vyraší znovu. Zřídka se vyskytuje přirozeně rostoucí ve spojení s červenou, modrou nebo černou odrůdou.
Nutriční hodnota
Bílé bezinky jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C.
Aplikace
Bílé bezinky jsou mnohem méně svíravé a nabízejí bohatší obsah cukru než černá nebo modrá odrůda. Mohou být použity podobně jako jejich barevné protějšky, avšak nemají stejnou robustní chuť, a proto se častěji vyskytují ve sladkých aplikacích. Zjevným vizuálním rozdílem, který se možná považuje za výhodu, je to, že nedávají žádný pigment. Šťáva z bobulí může být vařena dolů do slazeného sirupu. Sirup lze použít do nápojů, nalít na palačinky, zmrazit do zmrzliny nebo kombinovat s pektinem na želé. Mezi bezplatné příchutě patří čerstvé bobuloviny, čerstvé a vařené peckoviny, pražené ořechy, vanilka, bílá vína, žlutohnědé porty, levandule a citrusové plody.
Zeměpis / historie
Na rozdíl od jiných odrůd černého bezu, které pocházejí ze Severní Ameriky, je černý bez černý endemický v Austrálii. Roste ve stinném podrostu vlhkých lesů, obvykle poblíž potoků. Jsou hojnými producenty ovoce a jak větve ztěžkají zralým ovocem, bobule rychle padají na zem. Rostlina se pak snadno množí semenem, ale může se šířit také pomocí oddenku.