| Food Buzz: Historie avokáda | Poslouchat |
Pěstitel
| Koralova farma s tropickým ovocem |
Popis / Chuť
Avokádo Gwen, potomek proslulé odrůdy hass, má hustou, oblázkovou kůži jako avokádo hass, ale má kulatější tvar a je o něco větší, v rozmezí od šesti do patnácti uncí. Po zrání také zůstává zelené barvy, na rozdíl od avokáda hass, které ztmavne téměř na černo. Avokádo Gwen má malé, pevné semeno ve své krémové zlato-zelené dužině a nabízí vynikající ořechovou chuť a máslovou strukturu podobnou, ne-li lepší, jako má avokádo. Avokádový strom Gwen je podle své malé velikosti klasifikován jako trpasličí odrůda a je známý jako nejproduktivnější z trpasličích avokád. Vyžaduje méně než třetinu prostoru typického avokádového stromu, přesto může přinést dvakrát tolik ovoce. Avokádové stromy Gwen mohou přirozeně dosáhnout výšky patnácti stop, ale mohou být udržovány ještě menší, protože jejich malé končetiny se snadno stříhají. Gwen může být rozhodně těžkým producentem a její plody jsou rozmístěny v obrovských počtech rovnoměrně po celém stromu, avšak extrémně netoleruje chlad, teplo, vítr nebo sucho. Tento kultivar avokáda typu A má také silnou potřebu opylovat odrůdu, jinými slovy typ B, aby se zlepšila produkce. K křížovému opylování se často používá zejména avokádo zutano.
Roční období / dostupnost
Avokádo Gwen je k dispozici v letních měsících.
Aktuální fakta
Avokádo, nebo Persea americana Mill., Patří do čeledi Lauraceae neboli vavřín a je jediným stromem v rodině, který rodí jedlé plody. Tři hlavní typy avokáda jsou mexické, západní indické a guatemalské a do těchto hlavních kategorií jsou zahrnuty stovky odrůd s různými tvary, barvami a strukturou kůže. Většina odrůd pěstovaných v Kalifornii jsou guatemalské typy, jako je avokádo Gwen, mexické druhy nebo hybrid těchto dvou, zatímco na Floridě rostou převážně západoindické typy.
Nutriční hodnota
Avokádo obsahuje vysoké množství základních vitamínů, včetně vitamínů E a D, a také vlákninu, bílkoviny, foláty a draslík, minerál, který pomáhá regulovat krevní tlak a chránit před oběhovými chorobami. Avokádo také obsahuje karotenoid lutein, přírodní antioxidant, který může pomáhat udržovat zdravé oči. Avokádo je na druhém místě za olivami mezi ovocem v obsahu oleje, avšak olej v avokádu je nabitý mononenasycenými mastnými kyselinami a je ve skutečnosti relativně zdravý se schopností snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Aplikace
Avokádo Gwen se snadno loupá s nádhernou chutí a strukturou, což z něj činí vynikající náhradu za avokádo s máslem. Nejčastěji se používají syrové, zejména v guacamole, jednom z nejoblíbenějších mexických pokrmů, které se vyrábí rmutováním avokáda s chilli, cibulí, kořením a limetkovou šťávou, s variacemi v závislosti na receptu. Avokádo lze jednoduše rozkrojit na polovinu a přikrýt trochou vinaigrette nebo citronové šťávy a dochutit solí a pepřem, nebo přidat do sendvičů, salátů a teplých nebo studených polévek. Vyvarujte se přímému ohni, jako je grilování, protože by to mohlo mít hořkou chuť, a místo toho avokádo vařte jen krátce, nebo je jednoduše přidejte ke konci vaření. Avokádo lze dokonce použít do dezertů, jako je zmrzlina, pěna a ovocné saláty. Skladujte avokádo při pokojové teplotě až do zrání, poté celé zralé avokádo vydrží dva až tři dny v chladničce. Chcete-li skladovat nakrájené avokádo, posypte citronovou šťávou nebo octem, aby nedošlo ke změně barvy, zakryjte řezaný povrch plastovým obalem a vložte do chladničky. Řezané avokádo vydrží jeden nebo dva dny.
Etnické / kulturní informace
I když se nejedná o novou odrůdu, není avokádo Gwen široce známé a v místních školkách je k dispozici teprve nedávno. V Kalifornii však jako kultivar začíná mizet. Ačkoli byly stromy Gwen v době, kdy byly poprvé pěstovány, na polní stanici v jižním pobřeží hojné, velké bloky avokáda Gwen v okrese San Diego měly špatně nasazené ovoce, snad kvůli jejich silnému požadavku na křížové opylování kvetoucí odrůdy typu B, nebo kvůli jejich vysoké citlivosti na suchost půdy, vítr a teplotu. Skutečnost, že avokádo Gwen zůstává zelené, když je zralé, lze také připsat jeho nedostatku popularity, protože mnoho lidí v tomto odvětví je zvyklých na atribut black-when-zralý, který se nachází v avokádu hass. Předpokládalo se, že nový kultivar vyšlechtěný z avokáda Gwen by mohl být úspěšný, kdyby byl barevně blíže pestré paletě a poskytoval pěstiteli konzistentnější ovocné sady. Tento optimismus vedl k objevování a vývoji avokáda jehněčího masa.
Zeměpis / historie
Avokádo Gwen bylo vyvinuto Dr. Bobem Berghem z University of California, Riverside a oficiálně patentováno Kalifornskou univerzitou v říjnu 1984. Avokádo Gwen bylo výběrem ze sazenic málo známého avokáda thille, semenáčku má avokádo. Sazenice Thille byly vysazeny na Kalifornské univerzitě v South Coast Field Station v Irvine v Kalifornii v roce 1963. Jedna z těchto sazenic, v té době nazývaná T225, byla díky své silné sadě a vynikající kvalitě plodů označována jako slibný kultivar. Tento kultivar je dnes známý jako avokádo Gwen.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Gwen Avokádo. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Společně jako rodina | Guacamole zelená omáčka | |
| Kirbie's Cravings | Krém z avokádové polévky | |
| To není dietní jídlo | Slaninový krémový avokádový dip |
