Popis / Chuť
Chilli papričky Kung Pao jsou podlouhlé a štíhlé, v průměru 10 až 15 centimetrů dlouhé a mají rovný až zakřivený, kuželovitý tvar zužující se ke špičaté špičce. Kůže je voskovitá, lesklá, hladká a zvlněná, v dospělosti dozrává od světle zelené po jasně červenou. Maso je pod povrchem tenké, světle červené a křehké, obklopující centrální dutinu naplněnou blánami a několika plochými a kulatými semeny krémové barvy. Chilli papričky Kung Pao mají slanou, zemitou a kouřovou chuť s mírným až středním ohněm.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Kung Pao jsou k dispozici od pozdního jara do podzimu.
Aktuální fakta
Chilli papričky Kung Pao, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou hybridní odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Středně horký kultivar je relativně nový pepř, který byl vyvinut pro speciální pěstitele a domácí zahradníky. Chilli papričky Kung Pao jsou pozdní odrůdou známou svou velkou, hustou velikostí rostlin a vysokými výnosy. Podlouhlé papriky nesou mírné až střední teplo, které se pohybuje v rozmezí 7 000–12 000 SHU na stupnici Scoville, a jsou považovány za mírnější alternativu k thajským nebo kajenským pepřům. Kung pao chilli papričky se používají jak v mladém, zeleném stavu, tak v dospělém, červeném stavu a jsou oblíbeným kořeněným doplňkem různých jídel, zejména v asijské kuchyni.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Kung Pao jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou posílit imunitní systém, zvýšit produkci kolagenu a zabránit ztrátě zraku. Papriky také obsahují vlákninu, měď, draslík, vitamíny B6 a K a kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření. Bylo prokázáno, že kapsaicin poskytuje protizánětlivé účinky.
Aplikace
Chilli papričky Kung Pao jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, pečení nebo pečení. Když se použijí čerstvé, papriky se dají nakrájet na saláty, mleté na omáčky nebo nasekané a hodené do polévek, dušených pokrmů, chilli a kastrolů. Kung Pao chilli papričky se také populárně začleňují do asijských pokrmů, jako jsou hranolky, kari nebo nudle. Kromě čerstvého použití se chilli papričky Kung Pao často suší a drtí na prášek nebo vločky. Sušený prášek lze skladovat po delší dobu a působí jako ochucovadlo pro hlavní jídla, pečená masa, restovanou zeleninu nebo pro jakékoli jídlo, kde je požadováno více tepla. Chile prášek může být také použit jako suchý potěr na maso. Chilli papričky Kung Pao se dobře kombinují s masem, jako je drůbež, hovězí, vepřové a ryby, krevety, mušle, brokolice, zelená cibule, zelená zelenina, česnek, zázvor, paprika, rýže, sezamová semínka a arašídy. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány vcelku a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ačkoli není pojmenována po slavném sečuánském pokrmu, chilli papričky Kung Pao si získaly popularitu jako odrůda chilli papriček používaných v domácích receptech na kuře kung pao. Kung Pao chilli papričky nejsou komerčně pěstovány a jsou primárně pěstovány v malém měřítku v domácích zahradách. Milovníkům chilského pepře často připadá vtipné používat domácí chilli papričky Kung Pao v kořeněném stejnojmenném pokrmu a papriky obsahují mírnější teplo než kajenské papriky, aby vytvořily tlumenější verzi receptu. V celé Číně je jídlo považováno za jeden z nejdůležitějších aspektů každodenního života a vaření pro ostatní je oblíbeným společenským setkáním. V některých oblastech se také věří, že koření nebo teplo v domácích pokrmech s použitím chilli papriček povzbudí shromáždění k tomu, aby bylo teplé a veselé. Mnoho tradičních čínských rodin se navzájem pozdravuje frází, která se zhruba překládá z čínštiny tak, že znamená: „Už jste jedli?“ a odpověď na tuto otázku symbolizuje současný stav pohody hosta. Pokud se host před návštěvou najedl, považuje se jeho duch za spokojeného a plného, ale pokud nejedli, chybí mu a mělo by se o něj starat.
Zeměpis / historie
Kung Pao chilli papričky jsou potomky kořeněných paprik pocházejících z Jižní Ameriky, které od starověku divoce rostou. Původní odrůdy pepře byly do Asie přivezeny v 15. a 16. století prostřednictvím portugalských průzkumníků a od jejich zavedení byly papriky po generace generačně šlechtěny, aby vytvořily mnoho odrůd, které jsou dnes k dispozici. Chilli papričky Kung Pao jsou moderní hybridní kultivar, který byl vytvořen na počátku 21. století. Papriky nejsou komerčně pěstovány a nacházejí se primárně u specializovaných pěstitelů na farmářských trzích a v domácích zahradách po celé Asii a Spojených státech.
