Informace o fialovém ovoce Akebi, recepty a fakta

Popis / Chuť

Fialové Akebi je válcovité až podlouhlé ovoce, v průměru o délce 10–13 centimetrů, které jemně visí z konců révy vinné. Existuje několik odrůd ovoce akebi, které se liší velikostí a vzhledem, ale pokožka je obecně tlustá, houbovitá a polotvrdá s jemnou dávkou, když je stlačena. V závislosti na odrůdě může ovoce v dospělosti dozrát také ze zelené na fialovou, šedou nebo fialově šedou. Je důležité si uvědomit, že divoké kultivary se v dospělosti rozdělí a odhalí jejich maso, zatímco kultivované odrůdy zůstanou neotevřené, až budou zralé. Pod kůží je průsvitné želatinové centrum, které má v těle zavěšeno mnoho malých a jedlých černohnědých semen. Purple Akebi má jemnou a křupavou konzistenci s jemnou, sladkou a jemně hořkou chutí. Po konzumaci se maso roztaví na polosladkou tekutinu s tóny hrušky, kokosu a melounu, zatímco semena dodávají jemně hořkou chuť a přidanou texturu.

Roční období / dostupnost

Purple Akebi je k dispozici pro omezenou sezónu na začátku podzimu.

Aktuální fakta

Fialový Akebi, botanicky klasifikovaný jako Akebia quinata, je plodem napůl vždyzelené, rozlehlé révy vinné a je členem rodiny Lardizabalaceae. Fialové plody jsou někdy známé jako Akebia ve venkovských vesnicích a byly původně zjištěny jako divoce rostoucí v lesích podél hor v Japonsku. V komunitách byl zralý Purple Akebi často značkou pro začátek podzimní sezóny a rostliny byly také známé jako Čokoládová réva, což je odkaz na vůni květu podobné cukrovinkám, když kvetla. Od starověku byla Purple Akebi na japonských trzích primárně považována za komerčně nedůležité ovoce kvůli své poněkud nevýrazné chuti a špatným skladovacím vlastnostem. Nejasné ovoce zůstalo po mnoho desetiletí většinou neznámé, dokud nebyla vytvořena kultivovaná odrůda, která by uspokojila rostoucí poptávku po exotickém ovoci. V dnešní době je většina plodů Purple Akebi prodávaných na trhu pěstovaná odrůda a plody se staly specializovaným předmětem prodávaným turistům, nadšencům ovoce a jako luxusní dárky pro přátele a rodinu.

Nutriční hodnota

Purple Akebi je dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může chránit tělo před agresory životního prostředí, a obsahuje kombinaci zinku a vitamínu B6, které pomáhají posilovat imunitní systém. Plody také poskytují vápník, draslík a protizánětlivé vlastnosti. V tradiční čínské medicíně se stonky a plody rostliny používají jako diuretikum a předpokládá se, že pomáhají snižovat vlhkost v těle.

Aplikace

Purple Akebi je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je smažení, restování nebo grilování. Maso lze nabrat rovnou lžící z ruky a konzumovat, nebo jej lze rozkrojit a rozříznout přímo z fialového lusku. Mnoho Japonců věří, že dužina má nevýraznou chuť, proto se běžně přidává citrónová šťáva, která pomáhá vyrovnat sladkost a zvyšuje složitost. Purple Akebi lze také míchat do nápojů nebo smoothies, nakládat do švestkové šťávy, když je mladý, nebo vařit do želé a džemů pro větší texturu a chuť. Při konzumaci masa je důležité si uvědomit, že černohnědá semena jsou jedlá a mohou být spolknuta, nebo mohou být vyplivnuta a vyřazena v závislosti na osobních preferencích. Kromě masa, v oblastech Tohoku v Japonsku, je lusk považován za cennou část ovoce a je obvykle plněný, restovaný nebo smažený. Lusky mohou být smažené na tempuru, stejně jako jiná zelenina, nebo mohou být pro jemnější konzistenci dušené, tradičně plněné mletým masem, miso a zeleninou. Lusky lze také smíchat se solí a nakládanou okurkou, aby se snížila hořká chuť, a poté se uvařit. Kromě plodů lze mladé stonky a poupata rostliny zblednout a hodit do salátů nebo lehce restovat jako svěží přílohu. Listy se také používají jako léčiva a lze je ponořit do čajů. Fialové Akebi se dobře páruje se sezamovým olejem, miso pastou, shoyu nebo japonskou sójovou omáčkou, saké, listem shiso, nudlemi, rýží, pikantní klobásou, cibulí, česnekem, fazolemi, špenátem a brokolicí. Čerstvé plody jsou rychle podléhající rychlé zkáze a měly by být použity okamžitě, když jsou zralé pro nejlepší chuť.

Etnické / kulturní informace

Fialový Akebi byl velkou částí stravy Tohoku, oblasti v severním Japonsku, kde bylo ovoce poprvé objeveno a stále roste divoce v horách i v dnešní době. Než byl cukr široce dostupný, mnoho měšťanů považovalo Purple Akebi za „princeznu hory“ pro svou jedinečnou polosladkou chuť a aromatické květiny. Maso ovoce bylo oblíbeným občerstvením, zatímco vesničané sháněli houby v lesích a réva rostliny byla tkaná dohromady a vytvářela přírodní tašky a koše. Semena se také používala a často se lisovala, aby se vytvořily oleje a bylinné léky, které obsahovaly diuretické, antiseptické a preventivní vlastnosti proti chladu. Kromě každodenního použití byl Purple Akebi běžně nabízen na oltářích v prefektuře Yamagata během buddhistického festivalu Obon. O ovoci se věřilo, že je to vozidlo, které během festivalu přepravovalo duchy předků z tohoto světa.

Zeměpis / historie

Akebi ovoce pochází z severní oblasti Tohoku v Japonsku a pěstuje se hlavně v prefektuře Yamagata. Divoká odrůda přirozeně roste od starověku a pěstovaná odrůda je komerčně dostupná pouze za posledních několik desetiletí. Dnes Purple Akebi najdete v omezeném množství na speciálních trzích a v potravinách v Japonsku, Číně a Koreji. Plody se také pěstují ve velmi malém měřítku v Evropě, na Novém Zélandu a ve Spojených státech.