| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Ceylon angrešt je malé stromové ovoce, které se obvykle používá při výrobě džemu a želé. Má průměr asi půl až jeden palec a má napjatou kůži, která je v nezralých barvách nebo oranžová, když je zralá, a hluboko skvrnitou fialovou. Jeho pokožka je velmi hořká a pokrytá krátkými zelenými chlupy, které způsobují nepříjemný pocit v ústech. Bez ohledu na to, zda se ovoce konzumuje ve vařené nebo syrové formě, kůže se konzumuje jen zřídka. Jeho maso, které je svěží purpurově červené od borůvek, je svižně kyselé, s chutí podobné brusinkám nebo kyselé meruňce. Díky své svíravé povaze se cejlonský angrešt zřídka podává hladce a je obvykle slazený cukrem. Ovoce je velmi chutné, když je trochu přezrálé, protože tehdy jsou cukry v nejvyšší koncentraci. Bobule určené pro produkci želé a džemu se však obvykle používají, když jsou pouze nezralé, protože právě tehdy jsou hladiny pektinu nejvyšší. Každé ovoce obsahuje až dvanáct dlouhých semen, která jsou dlouhá asi čtvrt palce a jsou neškodné pro konzumaci.
Roční období / dostupnost
Ceylon angrešt je k dispozici na podzim a na jaře.
Aktuální fakta
Ceylon angrešt je také známý jako ketembilla as kývnutím na svou chuť tropická meruňka. Na Kubě a v celé Střední Americe se označuje jako „aberie“. Vědecky je ceylonský angrešt „Dovyalis hebecarpa“ a patří do čeledi Salicaceae neboli vrby, spolu s vrbovou a kočičí. Bobule rostou na stromech, které dosahují výšky až dvaceti stop s šířkou třiceti stop. Jeden strom produkuje obrovské množství ovoce, s patnáct stopovým stromem, který je schopen dosáhnout roční úrody téměř 90 liber.
Nutriční hodnota
Stejně jako ostatní ovoce s tmavou kůží se angrešt Ceylon může pochlubit vysokým množstvím antioxidantů, polyfenolů a antokyanů. Antokyany jsou známé pro své protizánětlivé vlastnosti a mohou také snížit riziko infarktu.
Aplikace
Ceylon angrešt, který je nejlépe známý pro své hlavní role v želé a marmeládách, je také používán kuchaři a domácími kuchaři v řadě dalších aplikací. Havajané vyvinuli pro toto bobule nejnápaditější využití a využívají je při výrobě salátových dresinků, máčacích omáček, pyré, nakládaných okurek, grilované omáčky, chutney, vín a brandy. V receptech na oblékání a omáčku se bobule obvykle redukuje na sirup a používá se jako základ pro práci. Bobule se také běžně lisuje do šťávy, což se jednoduše provádí nabíráním masa z kůže a smícháním s cukrem a vodou (zhruba jeden šálek cukru a dvě vody na libru ovoce). Směs se poté napne přes jemné síto, aby se podpořila rovnoměrná struktura a odstranění semen. Ceylonské angrešt jsou také populárně smíchány s jiným ovocem, jako je papája, guava a jablko, aby se vytvořily směsné ovocné másla a džemy, stejně jako jednotlivé ovocné džemy, které jsou kořeněné. Kromě toho mohou poskytnout jedinečný nádech tradičních brusinkových pokrmů tím, že slouží jako náhrada za často používané bobule. Hřejivé koření, jako je skořice, anýz a muškátový oříšek, se s ceylonským angreštem lahodně provdá a lze je použít ke zmírnění jeho kyselého chuťového profilu. Jak je popsáno výše, ovoce, které se vaří na džemy a želé, se nejlépe využije, když je mírně nezralé, zatímco ovoce v pokrmech, které nevyžadují vysoký obsah pektinu, je nejlepší, když je dotek pokrčený. Bobule by měly dozrávat při pokojové teplotě a po úplném nafialování je uložit do chladu, protože mohou rychle kvasit.
Etnické / kulturní informace
V lidovém léčitelství se inkoustové plody, jako je egreš cejlonský, často používají k léčbě infekcí, průjmů a očních potíží.
Zeměpis / historie
Ceylon angrešt je původem ze Srí Lanky, dříve známé jako Ceylon. Doktor David Fairchild ji přivezl do Spojených států na přelomu 20. století, a to navzdory skutečnosti, že se nestaral o chuť ovoce. Odtamtud to cestovalo na Havaj, kde bylo určeno k použití jako keř v živých plotech, a nakonec se stalo důležitou součástí ekonomiky a kuchyně ostrovního řetězce. Ceylon angrešt se pěstuje také v Portoriku, kde se stal přírodním v krajině země, stejně jako v různých částech Jižní Ameriky, Jižní Afriky a Indie. Vyskytuje se také v izraelských sadech.
