Popis / Chuť
Melba jablka jsou středně velké až velké plody, v průměru o průměru 8 až 9 centimetrů a mají kulatý až kuželovitý, mírně zploštělý tvar. Kůže je lehce žebrovaná, hladká, napůl tenká a žvýkaná se žlutozelenou základnou, pokrytá tmavě červenými pruhy a červenáním. Kůže také nese mnoho bílošedých lenticel a voskovitý květ, což dává povrchu lesklý, mastný vzhled. Maso je pod kůží pevné, bílé s bledě růžovými a zelenými odstíny, svěží, vodnaté a jemně zrnité, obklopující centrální jádro plné hnědých oválných semen. Jablka Melba jsou aromatická s vůní přirovnávanou ke směsi sladkosti, jahod a karamelu. Maso je sladké, ovocné a ostré s jemnými kyselými tóny.
Roční období / dostupnost
Jablka Melba jsou k dispozici od konce léta do podzimu.
Aktuální fakta
Jablka melba, botanicky klasifikovaná jako Malus domestica, jsou univerzální odrůdou patřící do čeledi Rosaceae. Sladké, jemně kyselé plody byly uvedeny na komerční trhy koncem 19. století a rychle se staly oblíbenými pro svou chuť, atraktivní vzhled a brzy zralou povahu. Jablka Melba jsou v Rusku známá také jako jablka Azure a komerčně se pěstují v Kanadě, Evropě a Střední Asii. Kromě komerčního pěstování je odrůda často pěstována nadšenci jablek v domácích zahradách po celém světě a je oblíbená pro svou odolnost vůči chorobám, malou velikost a vysoké výnosy, které produkují více než 20 kg ovoce v jedné sezóně. Šlechtitelé jablek Melba používají také při pěstování jablek a pomohli vytvořit více než 20 odrůd jablek.
Nutriční hodnota
Jablka melba jsou dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který chrání tělo před volnými radikály, což jsou molekuly, které mohou způsobit poškození buněk a přispět k některým chorobám. Plody jsou také dobrým zdrojem vlákniny k očištění trávicího traktu a poskytnutí nižšího množství draslíku, hořčíku, vápníku a železa.
Aplikace
Jablka Melba jsou univerzální odrůdou, kterou lze považovat za dezert nebo jablko na vaření. V čerstvém stavu lze plody konzumovat se slupkou nebo je lze oloupat, aby získaly jemnější strukturu. Maso lze krájet a házet do zelených salátů, na čtvrtky a servírovat jako občerstvení na předkrmových talířích s dipy nebo nasekané do ovocných misek. Jablka Melba lze také lisovat do džusu pro mošt, koktejly, smoothies a ovocné punče a tato odrůda se často používá v průmyslovém zpracování šťávy pro svou sladkou chuť. Kromě čerstvých přípravků jsou jablka Melba vhodná pro pečení a mohou být zabudována do koláčů, koláčů, závinů, muffinů a koláčů, rozemletá na omáčky nebo pečena s cukrem jako dezert. Plody lze také vařit na želé, džemy a kompoty, sušit a konzumovat jako žvýkací svačinu nebo konzervovat v jednoduchém sirupu pro delší použití. Jablka Melba se dobře kombinují s kořením, jako je anýz, muškátový oříšek, hřebíček a skořice, bylinkami, jako je rozmarýn, šalvěj, máta a petržel, pečené maso, jako je vepřové, drůbeží, krůtí a hovězí maso, a sýry, jako je čedar, brie, koza a modrá. Celá nemytá jablka Melba vydrží po dobu 1 až 2 měsíců, pokud jsou uložena v zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Jablka Melba byla pojmenována po slavné operní zpěvačce z 19. století Nellie Melba. Bylo oznámeno, že šlechtitel jablek William Tyrrell Macoun byl fanouškem australského zpěváka a odrůdu pojmenoval na počest hudebníka. Nellie Melba byla považována za jednu z nejslavnějších operních sopránů 19. a 20. století a zpívala především v představeních po celé Evropě, New Yorku a Austrálii. Australská rodáčka vytvořila své umělecké jméno Melba po svém rodném městě v Melbourne a byla první Australankou, která se stala mezinárodně slavnou hudebnicí. Kromě toho, že jablka Melba byla pojmenována po svém uměleckém jménu, byla Nellie Melba blízkými přáteli se slavným francouzským šéfkuchařem Auguste Escoffierem a inspirovala další jídla, která měla být pojmenována po zpěvačce. Melba často jedla v restauraci Escoffier v Londýně a pozývala Escoffier na její vystoupení. Díky jejich přátelství byla na počest zpěvačky vytvořena známá jídla jako broskvová Melba, toast Melba, melba garniture a omáčka Melba. Peach Melba se stále podává v restauracích v moderní době a Nellie Melba je také uvedena v australské 100 dolarů.
Zeměpis / historie
Jablka Melba vytvořil v roce 1898 šlechtitel jablek William Tyrrell Macoun na Ústřední experimentální stanici v kanadské Ottawě. Odrůda byla vyvinuta na základě křížení jablek mcintosh a neznámé odrůdy, přičemž mnoho odborníků předpokládalo, že tato odrůda mohla být živým malinovým jablkem. Jablka Melba byla komerčně uvedena na trh v roce 1924 a do Evropy byla uvedena v polovině 20. století, kde odrůda zaznamenala komerční úspěch. V roce 1947 byla jablka Melba zařazena do sovětského státního rejstříku a byla oblíbenou odrůdou pro komerční farmy a domácí zahrady. Dnes se jablka Melba pěstují prostřednictvím farem a nadšenců jablek k prodeji na farmářských trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a supermarketech ve Spojených státech, Kanadě, Evropě a Střední Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují jablka Melba. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
