| Food Buzz: Historie banánů | Poslouchat |
Popis / Chuť
Z krásného a vznešeného banánového „stromu“ roste asi sto kilogramů banánů. Banány jsou nakrájeny a ponechány ve velkých shlucích, právě když rostly. Maso banánu, které je ještě zelené a nezralé, je velmi husté a škrobnaté. Jak banán dozrává, maso se stává poněkud lepkavým a lahodně sladkým. Velmi oblíbené ovoce, zralý banán, nabízí uspokojivou uklidňující chuť a nádhernou krémovou strukturu.
Roční období / dostupnost
Banánové stromy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Populární asijská kuchyně zavedla na trh větší škálu jedlých banánových produktů. Banánové srdce, jemné jádro kmene, je vynikajícím doplňkem pokrmů, když jsou oloupané a nakrájené na plátky, ale před použitím je nutné několik hodin namočit slanou vodou. Upozornění: protože míza z banánového kmene vážně pošpiní oblečení a ruce a brání odstranění. Při řezání do kufru se doporučují rukavice a kombinéza. Banánový výhonek je také jedlým kouskem. Klíčící poblíž základny rostliny a ošetřené podobně jako bílý chřest, vznikají silné dlouhé bílé hroty, pokud se nechá růst bez slunečního světla. Klíčky jsou však pokryty nádobou, ne špínou. Indonéská kuchyně pečuje banánové výhonky v horkém popelu. Exotické banánové listy, i když nepoživatelné, jsou ideálním obalem pro vařené, grilované, dušené nebo pečené pokrmy. Slavnostní banánové listy lahodně dodávají pokrmům jemnou chuť.
Nutriční hodnota
Banány jsou jedním z dvaceti nejlepších plodů FDA. Vynikající zdroj vitamínu A, vitamínu C, vitaminu B-6 a draslíku, poskytují vlákninu, mají nízký obsah tuku, neobsahují cholesterol a mají nízký obsah sodíku. Banán normální velikosti má asi 95 kalorií. Některé léky na kontrolu krevního tlaku vyčerpávají ukládání draslíku v těle. Jeden konzumovaný banán každý den obnovuje rovnováhu draslíku. Uznává se jako důležitá součást stravy a pro snížení pravděpodobnosti rakoviny se doporučuje nejméně pět porcí ovoce nebo zeleniny denně. Nedávná studie zjistila, že konzumace devíti nebo deseti porcí ovoce a zeleniny denně, v kombinaci se třemi porcemi nízkotučných mléčných výrobků, byla účinná při snižování krevního tlaku.
Aplikace
Banánový strom, spíše banánová rostlina, dodává slavnostní nádech a obléká tropickou párty nebo zvláštní příležitost. Plody banánové rostliny se snadno loupají a jsou chutné, jednoduše se konzumují z ruky. Nejen skvělé čerstvé, banány mohou být grilované, smažené, pečené, restované, grilované nebo pyré. Plátky tvoří atraktivní jedlou oblohu. Přezrálé banány připravují lahodné koláče, vdolky, sušenky a rychlé chleby. Vyrábejte chutné koláče, dezerty, omáčky, krémy, pudinky a kari. Pro zpoždění zrání mohou být banány chlazeny. Maso zůstane pevné, ale pokožka ztmavne. Pro urychlení zrání vložte do papírového sáčku uchovávaného při pokojové teplotě. Pohodlně zabalený banán je dodáván ve své vlastní biologicky odbouratelné nádobě.
Etnické / kulturní informace
Podle kulinářského historika Luise de Camara Cascuda byly pražené zelené banány ceněny během otroctví a poskytovaly „téměř výživu chleba“. Buddha pojmenoval banán jako symbol marnosti pozemského majetku. Ovoce z tohoto stromu je obzvláště oblíbené v havajské kuchyni. Brazilská kuchyně si pochutnává na tomto všestranném populárním ovoci, které se mísí do nápojů, pečené a mleté na mouku, vařené a rozmačkané na pyré, smažené, pečené nebo jednoduše syrové z ruky.
Zeměpis / historie
Původně divoké a původem z jihovýchodní Asie se nyní banánové „stromy“ pěstují ve většině vlhkých tropických oblastech. Podle skutečné definice to není opravdu strom, ale banán ve skutečnosti roste na bylinné rostlině. Ani strom, ani dlaň, rostlina banánů je ve skutečnosti obrovská shlukující tropická bylina. Ještě více matoucí, banány jsou botanicky bobule, což z nich dělá ovoce a bylinu. Podzemní stonek zvaný oddenek tvoří falešný „kmen“ banánové rostliny, který vytváří velké listy. Objeví se květinový hrot s několika jednotlivými květy, které nakonec produkují jedlé plody banánů. Když Afrika představila Brazílii rostlinu banánů, v této části světa rostla místní odrůda banánů zvaná „pacova“. Dokonce i staří Egypťané si užívali kulinářské vlastnosti habešského banánu, druhu Musa ensete, ale chutnější banány objevili raní Evropané. Do roku 1516 byl z východní Indie na Kanárské ostrovy převezen malý čínský banán, který byl brzy pěstován ke spotřebě. Populární pro svou sladkou a úžasnou chuť, mnoho odrůd banánů vzkvétalo v tropických zemích do devatenáctého století. Je smutné, že většina z těchto raných odrůd nyní vyhynula a dnes existují pouze vysoce výnosné komerční kultivary. Ideální teploty pro pěstování banánů jsou mezi osmdesáti a devadesáti šesti stupni Fahrenheita během dne a sedmdesáti dvěma stupni a osmdesáti čtyřmi stupni Fahrenheita během noci.
