Jalovcové bobulky

Juniper Berries





Popis / Chuť


Rozmanitost bobulí jalovce, které se nejčastěji používají v kulinářských aplikacích, roste na nízkých rozlehlých keřích, které se otevírají do koruny nepravidelného tvaru. Bobule vytváří pouze ženský strom, zatímco muž má jen malé hnědé šišky. Malé bobule mají tmavě modrou barvu se stříbrným květem a velmi pevnou strukturu. Jalovcové bobule nabízejí ostrou chuť podobnou rozmarýnu, ale se sladkými citrusovými podtóny a terpentýnským závěrem.

Roční období / dostupnost


Bobule jalovce se obvykle krmí koncem léta a počátkem podzimu.

Aktuální fakta


Bobule jalovce rostou na vždyzeleném keři, který je botanicky klasifikován jako Juniperus communis a člen rodiny Cypress. S více než 60 odrůdami, které rostou po celém světě, se jedná o velmi různorodou rostlinu a pohybuje se od nízké plazivé půdy až po vysoké vzpřímené stromy. Je nepřesné nazývat plody bobulemi, protože jsou to vlastně šišky se šupinami tak miniaturními a zabalenými, že se zdají jen jako hladké kulaté bobule. Je důležité mít jistotu správné identifikace, protože ne všechny odrůdy jsou jedlé. Některé běžně pěstované jedlé kultivary zahrnují Aurea, Compressa a Blueberry Delight ™.

Nutriční hodnota


Jalovcové bobule jsou dobrým zdrojem vitaminu C. Obsahují také flavonoidy, pryskyřici a cukry. Olej z jalovce se používá jako diuretikum a při léčbě bolesti žaludku a zažívacích potíží. Jsou silným detoxikačním činidlem a používají se jako pomůcka ke stimulaci ledvin a močového měchýře.

Aplikace


Jalovcové bobule lze použít čerstvé, ale velmi často se nacházejí v sušené formě. Jakmile jsou zralé, jsou shromážděny v koších a vyloženy do sucha, přičemž během procesu ztratí část modravého květu a získají černější barvu. Po usušení lze bobule použít celé nebo rozdrcené, aby uvolnily více své chuti. Jalovcové bobule jsou oblíbeným kořením pro zvěřinu a do klobás. Používají se v slaných pokrmech a mohou se přidávat do slaného nálevu pro hovězí maso a kysané zelí. Uchovávejte sušené bobule ve sklenici cukru, abyste vyluhovali chuť pro pozdější použití v cukrovinkách nebo jako sladidlo na nápoje. Jalovcové bobule jsou v evropské kuchyni převládající, jako jsou dušená masa, jalovcový čaj a omáčky. K ochucení pokrmu se používají maximálně tři nebo čtyři bobule.

Etnické / kulturní informace


Jalovcové bobule jsou zodpovědné nejen za chuť ginu, ale také za název. Gin byl původně znám jako jenever (jalovec) v Nizozemsku, kde byl poprvé vyroben.

Zeměpis / historie


Jalovcové keře pocházejí ze severních zeměpisných šířek Evropy, Asie a Severní Ameriky. Jsou jedním z nejrozšířenějších keřů a mají historii, kterou lze vysledovat do všech koutů světa. Ve staroegyptské hrobce krále Tuta byly objeveny důkazy o plodech jalovce. Římané je používali k léčebným účelům a řečtí válečníci je jedli surové, aby zvýšili výdrž. Indiánské kmeny Comanche a Lakota je používaly jako zdroj potravy i v přírodní medicíně. Jalovec obvykle dává přednost otevřeným, slunným místům ve světle, písčitém prostředí s dostatečným odvodněním.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Juniper Berries. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Jamie Oliver Dark Berry & Rosemary Juniper Gin Fizz
Koláč koláč Růžičková kapusta se slaninou a jalovcem
Pohled z Velkého ostrova Nakládané ledničky Gin & Tonic
Místní mléko Juniper Smoke Marshmallows
Jídlo a víno Gratinované brambory s jalovcem
Hunter Angler Gardener Cook Medailony z belgické zvěřiny s ginem a jalovcem
Příchuť Juniper Berry Crusted Rack of Jelison
Mrholení a ponoření Tuňák Gravadlax s jalovcem

Populární Příspěvky