Popis / Chuť
Skvrnitý hrášek sněhu jsou malé, ploché lusky, v průměru o délce 5 až 10 centimetrů a mají podlouhlý tvar se zúženými konci. Lusky mohou být mírně zkroucené nebo zakřivené a často odhalují obrys uzavřených semen, což dává povrchu hrbolatý vzhled. Lusky také zobrazují výrazné, pestré odstíny kaštanové a zlaté a každý lusk bude jedinečný svou barvou a skvrnitým vzhledem. Ve stlačených luscích je 4 až 7 malých, kulatých a světle zelených až žlutých semen. Hrášek skvrnitý se sklízí mladý, což přispívá k ostré, jemné a mírně žvýkací konzistenci odrůdy. Semena i lusk jsou jedlé a lusky obsahují svěží, rostlinnou a zemitou příchuť, zatímco semena nesou jemné, sladké a travnaté nuance.
Roční období / dostupnost
Skvrnitý hrášek sněhu je k dispozici po celý rok, s vrcholem vegetačního období brzy na jaře a koncem léta.
Aktuální fakta
Hrášek skvrnitý, botanicky klasifikovaný jako Pisum sativum var. saccharatum, jsou vzácnou odrůdou zahradního hrachu patřícího do čeledi Fabaceae. Pestrý hrášek je kultivar chladného počasí pěstovaný pro své výrazně zbarvené lusky a jedlé úponky, mladé listy a stonky. Hrách Speckled Snow vytvořil známý chovatel hrachu Dr. Calvin Lamborn a prostřednictvím své společnosti Calvin’s Seeds je selektivně dodává pěstitelům na základě přísných smluv, aby zajistili produkci kvalitních plodin. Díky své omezené dostupnosti je hrášek Speckled Snow mezi kuchaři velmi oblíbený pro své zbarvení, sladkou chuť, jemnou povahu jako exkluzivní kulinářskou přísadu.
Nutriční hodnota
Hrášek skvrnitý sníh je vynikajícím zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu a je dobrým zdrojem vitaminu K, který pomáhá při rychlejším hojení ran, vitaminu C k posílení imunitního systému a vitamínů B. Hrách také obsahuje folát pro vývoj červených krvinek, vitamin A pro udržení zdravého fungování orgánů a poskytuje nižší množství železa, mědi, manganu, draslíku, zinku a vápníku.
Aplikace
Skvrnitý sněhový hrášek má čerstvou, sladkou a rostlinnou chuť vhodnou jak pro syrové, tak pro vařené aplikace, jako je smažení, restování, vaření a blanšírování. Je důležité si uvědomit, že sněhový hrášek je známý tím, že má kratší dobu vaření než jiné odrůdy, a proto by se neměl vařit, aby si zachoval svou ostrou konzistenci. Skvrnitý sněhový hrášek lze použít syrový, hozený do zelených salátů nebo ho lze nasekat a smíchat s jinou zeleninou a bylinkami, aby se vytvořila jasná příloha. Hrášek může být také nakrájen na plátky a zapracován do čerstvých jarních závitků, zobrazen na talířích s dipy nebo namíchán do omáček nebo dipů. Kromě surových přípravků lze hrášek Speckled Snow lehce uvařit a smíchat s hranolky, nasekat a hodit do kari a polévek, podávat s pečeným masem nebo restovat jako samostatnou přílohu. Odrůda je někdy pěstována jako mikrozelená a jako hrachové výhonky pro svou sladkou chuť. Kromě lusků se listy a úponky hrachu skvrnitého sněhu často používají v salátech, sirupech, zmrzlinách a polévkách. Skvrnitý hrášek se dobře kombinuje s mrkví, cuketou, paprikou, brokolicí, bylinkami, jako je estragon, petrželkou, mátou a koriandrem, ricottou, česnekem, zázvorem a masem, jako je drůbež, hovězí maso, krůta a ryby. Čerstvý, nemytý hrášek skvrnitý sněhu vydrží 3 až 4 dny, pokud je skladován v plastovém sáčku v chladničce. Po uvaření vydrží lusky až 5 dní, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Dr. Calvin Lamborn, tvůrce hrachu Speckled Snow, strávil většinu svého života na své 4,5 akrové farmě v Twin Falls v Idaho, kde se věnoval vytváření nových odrůd hrachu. Lamborn získal titul Ph.D. v rostlinné virologii a jeho nejpozoruhodnějším úspěchem byl vývoj hrachového cukru. Lamborn, kterého Lamborn často označuje jako nehodu, si všiml příznivé mutace lusku na rostlině hrachu a vybral semena pro další pěstování. Prostřednictvím tradičních technik křížení vytvořil Lamborn původní hrachor hrachový a mezi jinými chovateli je často známý jako „otec hrachoru cukrového“. Lamborn připisuje svůj úspěch v pěstování hrachu své zvědavosti a lásce k hrášku. Odrůdy, jako je hrášek skvrnitý, byly vyvinuty, aby kuchařům poskytly novou odrůdu s jedinečným vzhledem a chutí. Lamborn považoval kuchaře za umělce a rád viděl kreativní způsoby, jak do svých pokrmů začleňují kultivary jeho hrachu. V dnešní době bylo dědictví Lamborna ponecháno v rukou jeho syna Roda Lamborna a jejich semenná společnost obsahuje více než 900 odrůd hrachu, aby pokračovala v hledání biologické rozmanitosti hrachu v rostoucím pohybu semen na stůl.
Zeměpis / historie
Skvrnitý hrášek byl vytvořen tradičními technikami křížení, které neobsahují GMO, provedeným Dr. Calvinem Lambornem na jeho farmě v Twin Falls v Idaho. Lamborn, známý šlechtitel rostlin, byl známý vytvářením mnoha různých odrůd hrášku a je uznáván po celém světě pro svou tvorbu hrachového cukru. Lamborn zemřel v roce 2017, ale jeho společnost Calvin’s Seeds, známá také jako Magic Seed Company, provozuje jeho syn Rod Lamborn. Hrachový hrášek skvrnitý je dnes vzácná odrůda, která se pěstuje na základě smlouvy prostřednictvím vybraných farem ve spolupráci s Calvin’s Seeds. Barevné lusky se prodávají prostřednictvím specializovaných distributorů po celých Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Speckled Snow Peas. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
