Popis / Chuť
Manganji chilli papričky jsou podlouhlé, zakřivené do rovných lusků, v průměru 12 až 15 centimetrů na délku a 3 až 5 centimetrů v průměru, a mají štíhlý, kuželovitý tvar, který se zužuje k bodu na konci, který nemá stopku. Lusky také nesou na konci stonku mírně nahromaděné vrásky a pokožka je hladká, lesklá a měkká a po zrání dozrává od zelené po oranžovočervenou. Pod silnou slupkou je maso svěží, aromatické a světle zelené až červené, podle zralosti, obklopující centrální dutinu naplněnou několika kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Manganji chilli papričky mají jasnou, sladkou a zemitou chuť.
Roční období / dostupnost
Manganji chilli papričky jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Manganji chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou sladká japonská odrůda, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilkovitých. Dlouhé zelené papriky, také známé jako Manganji Togarashi v Japonsku, jsou regionální specialitou japonského Kjóta a mají jedinečně sladkou, zemitou chuť. Ceněné jako tradiční pepř, chilli papričky Manganji jsou vysoce ceněny v Kjótu a Tokiu, ale mimo Japonsko jsou poměrně vzácné. Papriky se převážně používají, když jsou mladé a zelené, a jsou připravovány v jednoduchých přípravách, aby předvedly sladké a slané příchutě.
Nutriční hodnota
Manganji chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci podpořit růst kolagenu a posílit imunitní systém. Papriky také obsahují vlákninu, vitamíny B9 a B6, fytochemikálie a flavonoidy, které mohou pomoci očistit krev.
Aplikace
Chilli papričky Manganji jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, dusení, grilování, pečení a pečení. Papriky jsou často pečené a přelité bonito vločkami, restované a promíchané kombinací rybí omáčky a sójové omáčky, otlučené tempurou a smažené celé, zapečené pro tradiční japonské yakitori nebo puchýřované v oleji a podávané s lehkým pokropením mořské soli . V Kjótu se chilské papriky Manganji skvěle používají ve sladkých receptech a dobře se spojují s čokoládou. Jeden kuchař v Kjótu nakládá chilli papričky Manganji v sójové omáčce a solí a lyofilizuje je. Papriky jsou poté smíchány s mandlovým pralinkem a přidány do 55% kakaové čokolády, čímž se vytvoří rovnováha hořké i koláčové chuti a vytvoří se neobvyklá čokoládová tyčinka. Další šéfkuchař ve středním Japonsku vaří nasekané chilské papriky Manganji, aby z nich získal šťávu, a vyrábí z ní bonbóny. Kromě vařených aplikací mohou být chilli papričky Manganji nakládány ve slaném nálevu pro delší použití jako koření. Manganji chilli papričky dobře ladí s masem, jako je vepřové, hovězí a drůbeží maso, sójová omáčka, strouhaný zázvor, bonito vločky, houby shiitake, ředkev daikon, rajčata, cuketa, červená cibule a listy shiso. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Známý jako „král japonských chilli papriček“, jsou chilli papričky Manganji uznávány jako cenná kulturní zelenina v prefektuře Kjóto v Japonsku. Zelenina pěstovaná v Kjótu se nazývá kyo yasai nebo dento yasai a tradičně se pěstuje stovky let. Existuje čtyřicet jedna různých druhů zeleniny označovaných jako kyo yasai, včetně chilských paprik a mizuny manganji, lilku kamo a dlouhé zelené cibule zvané kujo negi. Papriky byly pojmenovány pro chrám Manganji ve městě Maizuru v severním Kjótu a starověký chrám je součástí Nichirenovy sekty japonského buddhismu, která byla poprvé založena na konci 8. století během období Heian.
Zeměpis / historie
Manganji chile peppers pochází z Maizuru, což je město v prefektuře Kjóto v Japonsku a bylo vytvořeno ve 20. letech japonskými pěstiteli. Manganji chile peppers, o kterém se předpokládá, že je křížencem fushimi togarashi a kalifornské zázračné odrůdy papriky, jsou potomky původních odrůd pepře, které portugalští průzkumníci v 16. století představili ze Střední a Jižní Ameriky. Dnes jsou chilli papričky manganji stále široce pěstovány a pěstovány v Japonsku a jsou také k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě v Asii, Evropě a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Manganji Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kyoyasai Kyoto | Hluboce smažené manganji chilli plněné mletým masem | |
| Kyoyasai Kyoto | Manganji Sweet Pepper Kinpira |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Manganji Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Specialita 619-295-3172 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 588 dny, 31.7.19 Komentáře sdíleného: Manganji Peppers se účastní hry Flora Bella Organics!  Farmářský trh v Santa Monice Specialita 619-295-3172 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 602 dny, 17.7.19 Komentáře sdíleného: Flora Bella Organics přináší papriky! |
