Kogomi Ferns

Kogomi Ferns





Popis / Chuť


Kogomi je malé velikosti a má štíhlou stopku, která se na jednom konci pevně stočí do kulatého tvaru disku, v průměru o průměru 2–4 centimetry. Uvnitř cívky je mnoho drobných, jemných, světle zelených listů a jasně zelený, hladký stonek má ve středu vyhloubenou zřetelnou drážku. Když se Kogomi nachází ve volné přírodě, může mít hnědé, šupinaté skvrny nebo pláště pokrývající stonky, které lze před konzumací snadno odstranit. Kogomi má hořkou chuť, která se ztrácí při vaření a je šťavnatá, něžná a šťavnatá s výraznou křehkostí. Nezralá kapradina má také svěží zelenou a mírně ořechovou chuť, kterou mnozí přirovnávají ke směsi chřestu, okry, špenátu a zelených fazolí.

Roční období / dostupnost


Fresh Kogomi je k dispozici na velmi krátkou sezónu na jaře.

Aktuální fakta


Kogomi, botanicky klasifikovaná jako Matteuccia struthiopteris, jsou malé, nezralé, nerozvinuté listy listnaté kapradiny, které patří do rodiny Onocleaceae. Také známá jako kapradina Kogomu, Kagamu, Kakuma a Fiddlehead, Kogomi je řada pštrosích kapradin, která se nachází ve stinných vlhkých lesích Japonska. Kogomi, který je k dispozici pouze na jaře 2–4 týdny, je v Japonsku považován za pochoutku a vaří se jako zelenina, často ochucená dashi a mísená do nudlových pokrmů soba.

Nutriční hodnota


Kogomi je dobrým zdrojem železa, vlákniny, vitamínu A, vitamínu C a beta-karotenu. Obsahuje také draslík, hořčík a vápník.

Aplikace


Kogomi je v syrovém stavu toxický a musí se před konzumací vařit. Navinuté listy mohou být blanšírované, lehce restované a podávané se sojovou omáčkou, vařené a hozené do salátů se stlačeným citronovým džusem, nebo dušené a podávané v zeleninových miskách s rýží. Kogomi je také populárně blanšírovaná a smažená jako tempura, vařená v páře a navrstvená na těstovinové pokrmy s parmazánem, nebo vařená v dashi a podávaná s nudlemi soba nebo udon. Kromě čerstvé Kogomi jsou listy blanšírované a zmrazené pro delší použití, k dispozici po celý rok v některých specializovaných prodejnách potravin. Kogomi se dobře páruje se sezamem, miso, česnekem, holandskou omáčkou, mořskými plody, jako jsou mušle, krevety a ryby, rajčata a kozí sýr. Malé vějířovité listy by měly být použity okamžitě, aby byla zajištěna nejlepší chuť, ale při skladování v plastovém sáčku v chladničce vydrží až jeden týden.

Etnické / kulturní informace


V Japonsku je Kogomi klasifikována jako jedna z nejpopulárnějších sansei zeleniny, což v angličtině znamená „horská zelenina“. Tato zelenina byla na jaře sháněna původně z divočiny v Japonsku a nabízela světlé, čerstvé příchutě jako úlevu od nedostatku zelených v zimních měsících. Dnes se Kogomi nachází také v domácích zahradách, pěstovaných udržitelným způsobem pro vějířovité rostliny, ale také se několik málo týdnů páří z divočiny a prodává se v malém množství na místních trzích za vysokou cenu. Těsně vinuté listy se běžně používají v shojin ryori, což je tradiční strava buddhistických mnichů, která se skládá ze sójového jídla a horské zeleniny. Předpokládá se, že tato strava pomáhá vyvážit tělo a mysl pomocí pravidla pěti, které do jídla zahrnuje pět příchutí a pět různých barev.

Zeměpis / historie


Kogomi je pštrosí kapradina pocházející z mokrých lesů Japonska a od starověku divoce roste. Nalezeno v půdách bohatých na živiny, další odrůdy pštrosích kapradin lze nalézt také v Evropě, Severní Americe a dalších částech severovýchodní Asie a jsou sháněny z divočiny a prodávány na místních trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a ve vybraných supermarketech.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Kogomi Ferns. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Itadakimasu animel Sezam Miso Kogomi
Yum Your Face Off Kogomi těstoviny
Umami Info Jarní zelenina ze sezamového octa + divoké rostliny
Škola vaření Ozeki Tempura z Sansai s ručně sbíranou divokou zeleninou

Populární Příspěvky