Popis / Chuť
Oregonský bílý bílý lanýž je zhruba kulatý se špinavým kamenným povrchem, který s věkem ztmavne. Je hladký, ale zvrásněný a jeho průsvitné maso je světle šedé, mramorované s bílými žilkami. Když je bílý lanýž zralý, má komplexní chuť česneku, koření a zralého sýra. Jeho aromatické látky připomínají jeho terroir, s vůněmi pižma, cedru a muškátového oříšku. Oregonské bílé lanýže se pohybují ve velikostech od arašídových po vlašské ořechy.
Roční období / dostupnost
Oregonská sezóna bílých lanýžů je k dispozici v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Neobvyklý a podhodnocený oregonský bílý lanýž, Tuber oregonense, je bratrancem černých lanýžů z Périgordu a bílých lanýžů z Alby. Houby rostou v symbiotickém vztahu s kořeny stromů a dávají stromům zásadní výživu pro přežití. Toto je známé jako mycorrhizae. Vychytávání a nalezení vyzrálého lanýže vyžaduje zkušeného kombajna. Veverky a myši jedí lanýže, takže známky vykopané půdy jsou dobrým indikátorem toho, že lanýže jsou blízko. Skuteční profesionální sklízeče lanýžů používají pouze vycvičené psy, protože zanechávají menší stopu, což vede ke zdravějším, nepoškozeným lesům a kvalitnějším lanýžům.
Aplikace
Oregonské bílé lanýže při zahřátí rychle ztrácejí aroma. Použijte bílé lanýže jako ozdobný prvek do misky, jemně oholený nad těstovinami, vařenými vejci, polévkami a rizotem. Oregonské bílé lanýže se dobře hodí k póru, česneku, čerstvým měkkým sýrům a starým tvrdým sýrům, humrům, krabům, šupinatým bílým rybám, máslu, smetaně, kuřecím masu, bramborám, zimním dýním, slanině, lehkému octům a bylinám, jako je estragon, bazalka a kerblík. Oregonské bílé lanýže velmi rychle podléhají zkáze, proto je použijte okamžitě nebo po 2–3 dnech nákupu.
Etnické / kulturní informace
James Beard ochutnal oregonské lanýže v roce 1983 a řekl, že jsou stejně dobré jako lanýže z Piemontu.
Zeměpis / historie
Oregonský bílý lanýž je první a jedinou bílou lanýžovou odrůdou, která kdy rostla jak divoce, tak kultivovaně. Lanýže rostou pod povrchem půdy na mladých, hustých plantážích lanýžů s nízkou nadmořskou výškou poblíž Douglasky. Původní severoamerické lanýže se sklízejí z lesů Douglasovy jedle na severozápadě Pacifiku. Jejich produkce závisí na kvalitě, teplotě a vlhkosti kořenů stromů a půdy, ve které rostou. Domestikované lanýžové plantáže v Oregonu vděčí za svůj úspěch Francouzovi Gérardovi Chevalierovi, který v 70. letech v laboratoři poprvé naočkoval stromové mikroskopické lanýže. Tyto stromky lze přesazovat do lesních stanovišť vyvolávajících lanýže.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují White Oregon Truffles. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| V kuchyni Eriky | Míchaná vejce s oregonskými bílými lanýži | |
| Jedno perfektní sousto | Truffled Mac n 'Cheese | |
| Francouzské prádlo doma | Bramborové lupínky s lanýžovým dipem |
