Popis / Chuť
Brambory Roja Sangre se pohybují od malých po střední velikosti a mají štíhlý podlouhlý tvar s mírným zúžením na jednom konci. Podlouhlá hlíza má polohrubou, rezavě hnědou kůži s několika prominentními, středně posazenými očima. Maso je pod kůží pevné, husté a má krémově zbarvenou základnu s mramorovanou fuchsií a tmavě růžovými skvrnami. Brambory Roja Sangre mají po uvaření hladkou a něžnou konzistenci s mírně sladkou, zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Roja Sangre jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Roja Sangre, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou jedlé, podzemní hlízy listnatých rostlin, které jsou původem z Peru a patří do rodiny Solanaceae nebo lilku spolu s rajčaty a lilkem. Roja Sangre, vzácná odrůda, která je často zastíněna tisíci jiných původních brambor, je oblíbená pro své jedinečné zbarvení masa a všestrannou povahu, které se používají v široké škále každodenních kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Brambory Roja Sangre obsahují část vitaminu C, zinek, draslík, fosfor, železo a antioxidanty.
Aplikace
Brambory Roja Sangre jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je smažení, vaření a pečení. Hlízy lze vařit, na kostky a házet do bramborových salátů, krájet na kastroly nebo vařit v polévkách a dušených pokrmech. Mohou být také nakrájeny na plátky a upraženy na klíny, připraveny na hranolky nebo vařeny a roztlačeny. Je důležité si uvědomit, že růžové zbarvení masa při vaření slábne. V Peru se brambory Roja Sangre někdy používají k výrobě mazamorras, což je dezert z bramborové mouky na přípravu pudinku z kukuřice a ovoce. Používají se také v pokrmu známém jako pachamanca, což je slavnostní pokrm z masa a zeleniny vařený v zemi v horkých kamenech a půdě. Brambory Roja Sangre se dobře kombinují s masem, jako je vepřové maso, drůbež a ryby, rajčata, kukuřice, chilli, červená cibule, rýže a fazole. Hlízy vydrží 3-5 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Peru je domovem více než 3 800 různých odrůd brambor, ale mimo Peru jsou původní hlízy většinou neznámé. Abychom pomohli uchovat původní brambory, má Mezinárodní středisko pro brambory nebo CIP v Limě v Peru nejrozsáhlejší sbírku odrůd brambor na světě a zkoumá ochranu, podporu a podporu pěstování brambor po celém světě. Ve spolupráci s peruánskými farmáři, aby pokračovali v pěstování původních odrůd, jako je Roja Sangre, CIP také spolupracuje s místními společnostmi na vytváření vzdělávacích programů pro zvýšení gastronomického cestovního ruchu. Tyto prohlídky zaměřené na brambory se zaměřují na historii brambor v Peru, na to, jak se pěstují a jak se používají v tradiční kuchyni ke zvýšení povědomí a zachování bohaté historie a genetické rozmanitosti.
Zeměpis / historie
Brambory Roja Sangre pocházejí z Peru a pěstují se od starověku. Přesný původ a historie hlíz jsou většinou neznámé, ale běžně se pěstují v horách a prodávají se na čerstvých trzích ve vybraných městech po celém Peru.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brambory Roja Sangre. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Stezka Pisco | Pachamanca a la Olla | |
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (fialový pudink) | |
| South Your Mouth | Hamburger bramborový kastrol | |
| Recept dívka | Bramborová kaše pečená v krémové troubě |
