| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Indické lilky jsou malé a oválné, průměrně 5 - 7 centimetrů v závislosti na dospělosti. Toto ovoce ve tvaru vejce má lesklou, hladkou a středně silnou tmavě fialovou vnější slupku. Vnitřní maso je pevné, svěží a krémově bílé s několika malými jedlými semínky. Po uvaření nabízejí indické lilky jemnou chuť se sladkými tóny a krémovou strukturou.
Roční období / dostupnost
Indické lilky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou na jaře.
Aktuální fakta
Indické lilky, botanicky klasifikované jako Solanum melongena, patří do čeledi Solanaceae neboli lilku spolu s bramborami, rajčaty a paprikou. Indické lilky, také známé jako Ratna a Brinjal, jsou kvůli svým malým rozměrům často označovány jako dětské lilky na komerčních trzích. Indické lilky mají podobný vzhled jako oblíbená italská odrůda, ale mají menší velikost a mnohem sladší chuť.
Nutriční hodnota
Indické lilky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a obsahují nějaký vitamin B6, vitamin K a draslík. Obsahují také antokyany, které mají antioxidační vlastnosti.
Aplikace
Indické lilky jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je grilování, pečení, pečení a smažení. Mohou být nakrájeny na plátky a grilovány a použity do těstovin, nasekány a použity jako náhražka masa na hranolcích, nebo namočeny do strouhanky a smažené. Indické lilky se také používají v mnoha pokrmech na kari a jsou ideální pro plnění kvůli své malé velikosti. Indické lilky se dobře kombinují s aromaty, jako je česnek, cibule a zázvor, bylinami, jako je bazalka a máta, kořením, jako je kmín, koriandr a kurkuma, a také s medem, balsamico, kozím sýrem, mozzarellou a rajčaty. Indické lilky vydrží až tři dny, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Lilek je základní složkou indické kuchyně od starověku a Indie je vedle Číny druhým největším producentem lilku na světě. Většina indických domácností používá lilek k domácí vaření bez ohledu na ekonomické a sociální postavení a také jej používá v tradiční ajurvédské medicíně. Lilek se běžně používá v kari pokrmech, jako je Bhurtha a Baingan Bharta, kde se lilky obvykle nasekají nebo rozdrtí na jinou zeleninu a podávají s naanem, rýží a dipy.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že indické lilky pocházejí z Indie a existují již tisíce let. Poté se ve 13. století rozšířili do Evropy a nakonec do Nového světa. Dnes lze indické lilky nalézt na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech, Evropě a Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují indický lilek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Vařte s Manali | Baklažánové kari s kokosem a arašídy |
