Popis / Chuť
Bílá hořčice je svým protějškem z červené a zelené hořčice podobná svou chutí a růstovými cykly, ale odlišuje ji silná, podélně žebrovaná bílá stonka. Jeho široké, hluboce žilnaté listy jsou poněkud hladší a pestré s bílými a světle zelenými. Chuť listů bílé hořčice je robustní a pepřová, ale mírně mírnější než u červených a zelených odrůd. Jeho struktura je v mladém věku něžná a šťavnatá, ale s vyzrálostí se stává vláknitější.
Roční období / dostupnost
Bílá hořčičná zelenina je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou na jaře.
Aktuální fakta
Zelená hořčice je odrůdou Brassica juncea a je členem rodiny Brassica spolu s rukolou, ředkvičkami a tuřínem. Někdy se označují jako čínská hořčice, mají podobný vzhled jako listy Yu Choy nebo Gai Choy a lze je používat zaměnitelně. Tato listová zelenina by neměla být zaměňována s Sinapis alba, zcela odlišným rodem rostlin hořčice, který je zodpovědný za produkci semen používaných při výrobě stejnojmenné koření.
Nutriční hodnota
Zelená hořčice je bohatá na vitamíny A, B, C a K a také na protirakovinné sloučeniny, včetně antioxidantů, protizánětlivých a přírodních detoxikačních vlastností.
Aplikace
Zelená hořčice může být použita v tepelně upravených i syrových přípravcích, v závislosti na jejich zralosti. Obvykle se používají jako mladý salátový salát, když jsou stále něžní a mírní. Jako velký list jsou nejlépe dušené, restované nebo dušené. Hořčičná zelenina se dobře hodí k masu, jako je vepřové, jehněčí a uzené klobásy, krémové omáčky, stárnoucí a tavicí sýry, jablka, broskve, okurky, citrusy, octy, zejména jablečný mošt a rýže, ořechy jako pistácie a lískové ořechy, bylinky a koření včetně kmín, koriandr, kopr, česnek, fenykl a koriandr.
Etnické / kulturní informace
Hořčičné rostliny obsahují těkavé oleje, které mají silné antimikrobiální vlastnosti (bakterie a houby). Díky těmto vlastnostem je hořčice zeleň jako krycí plodina pro pěstování jako organický pesticid pro plevele a půdní patogeny.
Zeměpis / historie
Hořčičné greeny pocházejí z Indie. První odrůdová diferenciace hořčičné zeleniny byla pěstována v Číně poblíž S'-čchuanu. Zelená hořčice byla naturalizována na severní polokouli od Japonska přes Evropu až po Jižní a Severní Ameriku. Přestože jsou velmi přijatelné v různých klimatických a půdních podmínkách, preferují bohaté organické půdy bohaté na živiny, plné slunce a nízké teploty pro efektivní a rychlý růst.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují bílou hořčici. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Spark recepty | Southern Mustard Greens |
