Popis / Chuť
Jejich jasně zelené vrcholy stále připevněné, parta mrkve naznačuje svěžest. Shora dolů načervenalá oranžová, horní nebo „rameno“ může být zabarveno zeleně. Poměrně mladá mrkev bude pravděpodobně mírné chuti a něžná, ale zralá mrkev je často sladší a má jemnou hustou strukturu. I přes jejich věk, čím menší je jádro mrkve, nebo vláknitý kanál, který vede po celé délce mrkve, tím sladší je mrkev. Přírodní cukry leží ve vnějších vrstvách této zeleniny.
Roční období / dostupnost
Pěstované v Kalifornii, mrkev Ice Bunch je k dispozici po celý rok.
Nutriční hodnota
Mrkev je jedním z nejhojnějších zdrojů beta karotenu, což je antioxidační živina, kterou tělo přeměňuje na vitamín A. Jedna velká mrkev poskytuje 17 miligramů beta karotenu a více než šestinásobek RDA vitaminu A. Tento vitamin je nezbytný pro zdravé oči , kůže, vlasy, sliznice a kosti. Vitamin A také pomáhá předcházet infekcím. Antioxidanty jsou nezbytné, protože chrání před rakovinou. Vládní studie zjistila, že konzumace sedmi uncí, asi jednoho šálku mrkve denně, vyústila v průměru o jedenáct procent snížení hladiny cholesterolu v krvi už po třech týdnech. Vzhledem k tomu, že mrkev má tvrdou buněčnou stěnu, kterou tělo nedokáže snadno rozebrat, vaření mrkve trvá jen do té doby, než její křehkost učiní její živiny dostupnějšími, včetně beta karotenu. Přepečení významně snižuje beta karoten.
Aplikace
Přirozeně sladká mrkev je dokonalým nízkokalorickým občerstvením s vysokým obsahem vlákniny. Mrkev lze jíst syrovou, ale správné vaření zvyšuje její sladkost. Nechte celé nebo nakrájejte na požadované délky. Podélné rozpůlení mrkve zkracuje dobu vaření. Nakrájejte šikmo nebo julienne na proužky. Drcení nebo strouhání dodá salátům a sendvičům barvu a chuť. Celé mrkve vložte do mělkého pekáčku a pečte nebo je pečte. K přípravě dobře vydrhněte zeleninovým kartáčem nebo oloupejte pod tekoucí vodou a důkladně opláchněte. Skladujte v chladničce v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce. Nejlepší je neukládat mrkev s hruškami, jablky nebo jiným ovocem, které při zrání produkuje plynný ethylen. Chlazení pouze zpomaluje proces zrání, ale nezastavuje ho.
Etnické / kulturní informace
Mrkev byla původně fialová. Před tisíci lety se však v Asii objevily i jiné barvy, jako je červená, bílá a žlutá. Asi před 200 lety byla první oranžová mrkev pěstována v Nizozemsku a popularitě mrkve se připisuje Royal House of Oranje.
Zeměpis / historie
Členové rodiny Umbelliferae, mrkev, jsou klasifikováni jako taproots, když rostou dolů do půdy a bobtnají. Dnešní mrkev má mnoho velikostí a tvarů, včetně kulatých, válcových, tlustých nebo obřích, drobných nebo dětských a dlouhých, zúžených nebo tenkých. Kulatá mrkev o velikosti golfového míčku byla původně pěstována, protože rostla rychleji než podlouhlé klasické odrůdy a byla snadněji skladovatelná. Tyto speciální kultivary se nejlépe daří v těžké jílovité půdě. Není tolerantní k suchu, všechny mrkve vyžadují relativně velké množství nepřetržité vlhkosti. Vysoké teploty během vegetačního období způsobují špatnou barvu a kvalitu.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Restaurace a pivovar Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| To je život | CA pohled | 760-945-2055 |
| Rybí trh Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Horní část trhu | San Diego CA. | 619-234-4867 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
| Rybí trh Downtown | San Diego CA. | 619-232-3474 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
