Cangre de Toro Potatoes Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Brambory Sangre de Toro jsou obecně malé a mají kulovitý až oválný, nakloněný tvar. Polohrubá pokožka je zářivě purpurově červená a je často pokryta suchou půdou, což jí dodává hnědý vzhled. Kůže je také tenká a pokrytá mnoha hluboce posazenými očima, které jí dávají nepravidelný tvar. Maso je pod kůží husté a suché s jasným karmínovým středem obklopeným žlutým až slonovinovým okrajem. Brambory Sangre de Toro mají po uvaření pevnou a škrobovou strukturu se zemitou chutí.

Roční období / dostupnost

Brambory Sangre de Toro jsou v Peru k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Brambory Sangre de Toro, které jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilku, jsou jedlé podzemní hlízy, které mohou růst v nadmořské výšce 4200 metrů v Andách a pocházejí z Peru. V překladu ze španělštiny znamená „býčí krev“, byly brambory Sangre de Toro pojmenovány pro jejich tmavě hnědou kůži a karmínovou dužinu. Brambory Sangre de Toro jsou oblíbené pro své jedinečné zbarvení, pevnou strukturu a tenkou jedlou slupku a jsou považovány za prémiovou odrůdu na trhu pro svůj vysoký obsah antioxidantů. Mnoho brambor Sangre de Toro se pěstuje ekologicky v horách a používá se v kulinářských aplikacích k předvedení své červené dužiny.

Nutriční hodnota

Brambory Sangre de Toro jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů, železa a vitaminu C. Obsahují také trochu hořčíku, fosforu a vápníku.

Aplikace

Brambory Sangre de Toro mají pevnou a suchou strukturu, díky nimž jsou vhodné pro smažení, pečení, vaření a restování. Hlízy jsou nejčastěji krájeny a pečeny na hranolky, aby předvedly svůj karmínový vnitřek, a dužina neabsorbuje přebytečný olej, aby vytvořila lehký a ostrý skus. Brambory Sangre de Toro lze také vařit a vrstvit na causa, což je tradiční peruánský recept s použitím brambor smíchaných s tuňákem nebo kuřecím salátem, nebo je lze hodit do polévek a dušených pokrmů. V inovativních peruánských restauracích, které používají tradiční přísady s moderním nádechem, lze brambory Sangre de Toro roztlačit a zkapalnit máslem, solí a mlékem, aby se vytvořila krémově světle červená omáčka, nebo se brambory smíchají do hranolků s květákem a paprikou. Brambory Sangre de Toro se dobře párují se zázvorem, cibulí, jarními cibulkami, česnekem, petrželkou, koriandrem, masem, jako je hovězí, vepřové, drůbeží a rybou, rajčaty, paprikou a rýží. Hlízy vydrží 3-5 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

V Peru spolupracují domorodí pěstitelé brambor s místními podniky na získávání čerstvých hlíz, jako je Sangre de Toro, které se používají v oblíbených peruánských pokrmech v restauracích. Jedna jedinečná kuchyně známá jako „chifa“ je spojení peruánské a čínské kuchyně s využitím asijského koření s peruánskými přísadami. Chifa se vyskytuje pouze v Peru a stal se jedním z nejpopulárnějších stylů jídla podávaného na všech ekonomických úrovních. Mnoho kuchařů, které vzniklo na konci 19. století, kdy čínští přistěhovalci přijeli do Peru za prací v železničním, těžebním a obchodním průmyslu, využilo techniky vaření z každé kultury k vytvoření velkého porcelánového kulinářského zážitku. Restaurace Chifa jsou nejznámější pro své jídlo lomo saltado. Lomo saltado je vyvážené jídlo z peruánských ingrediencí a čínských příchutí, které se používají k výrobě hranolků z místních peruánských hranolků a ke steakům marinovaným v sójové omáčce, papričkám aji amarillo, petrželce, rajčatech, cibuli a bílé rýži. Mnoho Peruánců tradičně večeří v neděli v restauracích Chifa a sdílí mnoho různých pokrmů mezi celou rodinou.

Zeměpis / historie

Brambory Sangre de Toro jsou původní odrůdou v Peru a brambory se obecně pěstují v regionech po celé zemi již více než osm tisíc let. Brambory Sangre de Toro dnes najdete ve vybraných regionech Peru, pěstované v malém měřítku v Cuscu a provinciích jako Huancavelica, Churcampa, Tayacaja a Acobamba a prodávají se na čerstvých místních trzích.