Weiser Family Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Red Sunchokes jsou kořenovým kmenem různých slunečnic, které produkují malé žluté květy. Červené kultivary Sunchoke nemusí být tak běžné jako odrůda s pálením, která sahá až do doby evropského dobytí Severní Ameriky. Red Sunchokes jsou středně velké válcovité hlízy, o nichž se říká, že jsou méně hrbolaté a hrbolaté než jejich světlejší příbuzní s béžovou pletí. Některé hlízy mohou mít nepravidelný tvar, zatímco jiné mohou mít zaoblenější tvar slz. Díky méně hrbolatému tvaru se Red Sunchokes o něco snáze odlupuje s menším množstvím odpadu. Zatímco kůže může být kdekoli od červeně zabarvené po fialově červenou, maso Red Sunchoke je slonovinově bílé. Maso je ostré se strukturou podobnou vodní kaštan nebo kozí brada. Sunchokes mají sladkou, ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Red Sunchokes jsou k dispozici po celý rok s vrcholem sezóny na podzim až do zimy.
Aktuální fakta
Red Sunchokes jsou různé hlízy, botanicky známé jako Helianthus tuberosus. Red Sunchokes je kaštanový kultivar ‚slunečního kořene ', jak ho severoevropští domorodí Američané poznali v 16. století. Sunchokes je jednou z mála druhů zeleniny, která cestuje zpět do Evropy s průzkumníky ze Severní Ameriky, aby měla trvalý vliv na evropskou kuchyni. Červené odrůdy bývají francouzského původu. Ve Francii se Sunchoke označuje jako Topinambour.
Nutriční hodnota
Sunchokes jsou bohaté na inulin, škrobový sacharid, který je vhodný pro diabetiky. To je to, co dává Sunchokeovi jeho základní sladkost. Sunchokes mají také vysoký obsah vlákniny a železa a mají více draslíku než většina ostatních druhů zeleniny.
Aplikace
V závislosti na věku a rozmanitosti Red Sunchoke jej lze připravit s kůží nebo bez ní. Kůru vydrhněte pod vodou, abyste očistili některé odrůdy, které mají tenčí kůži, kterou lze otřít palcem. Sunchokes mohou být pečené nebo pečené, nakrájené na plátky nebo julienned. Nakrájejte syrové červené Sunchokes a podávejte s crudité a krémovými nebo mastnými dipy. Použijte hlízy s červeným odstínem jako náhradu za brambory ve většině receptů pečené vedle mrkve a celeru s masem nebo kuřecím masem nebo vařte a podávejte kaši nebo jako polévku. Red Sunchokes lze uchovávat v chladničce po dobu až jednoho měsíce, pokud je zabalen v plastu.
Etnické / kulturní informace
V německém Bádensku-Württembersku se z 90% plodiny Sunchokes vyrábí slavný duch zvaný „Topinambur“ nebo „Rossler“, což je „topinamburová pálenka“, která se vyrábí od 19. století. Název „topinambur“ vzešel z korupce názvu „Girasole Articiocco“, což se nově objevené zelenině říkalo v italštině, když se rozdávala ze zahrady římského kardinála Farnese, který ji v roce 1617 pěstoval na své zahradě poté, co je obdržel od papeže. Říká se, že všechny nově objevené rostliny z Nového světa byly představeny papeži, kde je zase předal přátelům a „oblíbeným“ ke kultivaci.
Zeměpis / historie
Název Sunchoke je odvozen od domorodého Američana „sunroot“, což byl jednoduchý název pro slunečnici, která produkovala jedlé hlízy. Objeven na expedici do severovýchodních Spojených států a Kanady, Samuel de Champlain v roce 1605 ochutnal kořen v Cape Cod a údajně je popsal podobně jako artyčoky. Sunchokes našel popularitu v Evropě, než je brambory vytlačily z laskavosti. V Itálii se jim říkalo Girasole articiocco a ve Francii Topinambour (což je také název brazilského kmene, ačkoli jakákoli souvislost je nejistá). Hlízy se znovu staly populární během válečné doby při přidělování, kdy součástí mnoha jídel bylo snadné pěstování kořenové zeleniny. Existuje několik kaštanových odrůd Sunchoke, které si nárokují titul „Red Sunchoke“, například „Sakhalinski Rouge“, „Red Fuseau“, „Gerard“ a „Violet de Rennes“. Tyto červené odrůdy jsou často k dispozici od semenářských společností a dodavatelů zahrad, ačkoli Red Sunchokes jsou pěstovány více malými farmami a nacházejí si popularitu mezi kuchaři a v restauracích. Dnes se Sunchokes pěstují hlavně na jihu Francie a v částech mírného severu Ameriky a lze je nalézt na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech s potravinami.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Red Sunchokes. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Hostina doma | Pečená Sunchoke a ječmenová mísa |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Red Sunchokes pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Farmářský trh University District Organická farma Stoney Plains 3808 163. Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 32 dny, 2. 6. 21 Komentáře sdíleného: Sladké a ořechové, to jsou úžasné smažené, restované, kaší ... trochu jde daleko! Farmářský trh ve West Seattle Organická farma Stoney Plains 3808 163. Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 136 dny, 10/25/20 Komentáře sdíleného: Člen rodiny slunečnic, sladký a ořechový - mňam! Union Square Greenmarket Neočekávané farmy Montgomery, NY https://www.windfallfarms.com UNew York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20 Komentáře sdíleného: New York red Sunchokes! Městský trh Údolí Chegworth poblížLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 485 dny, 11/11/19 Komentáře sdíleného: Čerstvá červená Sunchokes Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL UZwijndrecht, Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 492 dny, 11.04.19 Komentáře sdíleného: Červené sluneční paprsky !! Pěkně hotová Francie. Na Rungis Městský trh Ted's Veg Stall NearLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 687 dny, 23.4.19 Komentáře sdíleného: Fresh Red Sunchokes! |