Popis / Chuť
Bavorský fialový česnek je malá až středně velká cibule, která má kulovitý tvar slz s 6–11 velkými stejnoměrnými hřebíčky uspořádanými kolem centrální stopky. Vnější část cibule je pokryta tenkým bílým papírovým povlakem, který je volně připevněn k tvrdé, fialově hnědé kůži pokrývající hřebíček. Kůže obalená hřebíčkem se snadno odlupuje a odhaluje krémově zbarvené maso, které je pevné, voňavé a kulatého tvaru. Bavorský fialový česnek má štiplavou, sladkou a zemitou příchuť s mírným teplem, které se vytváří a rychle se rozplývá, aniž by se stalo vládnoucím.
Roční období / dostupnost
Bavorský fialový česnek se obvykle sklízí v létě a je k dispozici přes zimu.
Aktuální fakta
Bavorský fialový česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum var. ophioscorodon, jsou taprooty listových stonků, které rostou do výšky 60-91 centimetrů a patří do rodiny Amaryllidaceae. Bavorský purpurový česnek, který je považován za odrůdu rocambole, je česnek tvrdý, což znamená, že hřebíček roste v jedné vrstvě kolem stopky, která po vysušení ztvrdne. Stonka má také výrazný tvar, který při dozrávání na rostlině vytváří dvojitou cívku. Bavorský fialový česnek je známý svou složitou, štiplavou chutí a dobře roste v chladném podnebí, často pěstovaný v domácích zahradách nadšenci česneku jako dobře zaoblená odrůda pro každodenní použití.
Nutriční hodnota
Bavorský fialový česnek obsahuje vápník, fosfor, mangan a vitamíny B6 a C.
Aplikace
Bavorský fialový česnek má mírně štiplavou chuť a je mimořádně všestranný, využívaný jak v syrových, tak vařených aplikacích, jako je pečení a restování. Při použití v čerstvém stavu mohou být hřebíčky nakrájeny na tenké plátky a smíchány s omáčkami, jako je aioli nebo pestem, hummus, tzatziki, salátové dresinky a salsy. Když se vaří, štiplavé teplo lehce ustupuje, jak se chuť česneku prohlubuje s bohatou, komplexní chutí. Bavorský fialový česnek lze opéct se zeleninou, restovat na hranolcích, smíchat s těstovinami nebo restovat s masem. Může být také smíchán s bramborovou kaší, vařen do dušených mas a polévky, nakládán pro delší použití nebo sušen a mletý na prášek jako příchuť. Kromě hřebíčku lze stvůry lehce restovat nebo vařit na hranolcích. Bavorský fialový česnek se dobře spojuje s rajčaty, bramborami, pečeným masem včetně hovězího, vepřového a drůbežího masa, bylinkami, jako je oregano, bazalka, tymián a koriandr, cibulí, špenátem a lilkem. Žárovky mají krátkou trvanlivost a při skladování na chladném, suchém a tmavém místě vydrží 3–6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Bavorský fialový česnek je považován za odrůdu rocambole, která je ve Spojených státech velmi oblíbená českými nadšenci. Ačkoli se česnek pěstuje od starověku, až v roce 1989 byly USA schopny shromáždit vzorky mnoha speciálních odrůd česneku, které se nacházejí v oblasti Kavkazu ve střední Asii. Jakmile byl USDA chráněn Sovětským svazem, bylo zakázáno navštěvovat kavkazský region kvůli jeho blízkosti k ruským vojenským základnám. Když se Sovětský svaz v roce 1989 zhroutil, USDA byl nakonec vyzván, aby shromáždil odrůdy česneku. Američtí vědci museli v noci cestovat s ozbrojenými strážci po staré hedvábné cestě a když sbírali česnek, pojmenovali odrůdy podle regionu, ze kterého byly získány. Mnoho speciálních odrůd, které dnes pěstují a milují američtí nadšenci česneku, bylo shromážděno a pěstováno z této cesty.
Zeměpis / historie
Česnek pochází ze Střední Asie, konkrétně z oblasti pohoří Kavkaz, kterým je dnes moderní Gruzie a Rusko, a byl rozšířen všemi směry po Evropě a Asii obchodními cestami a migrujícími národy. Původy česneku bavorského nachového jsou většinou neznámé, ale jedna víra tvrdí, že tato odrůda byla vyvinuta v severní Evropě a byla zavedena po zbytek Evropy a do Spojených států prostřednictvím německých, polských a italských přistěhovalců. Další vírou je, že tato odrůda byla shromážděna během expedice USDA v roce 1989. Dnes se česnek Bavarian Purple pěstuje v malém měřítku a je dostupný u místních pěstitelů v Evropě, Asii a Spojených státech.
