Popis / Chuť
Klíčky vojtěšky se skládají z drobných, tmavě hnědých semen, které vypučily mladé, štíhlé výhonky s jednou sadou malých listů, v průměru o délce 5 až 12 centimetrů. Tenké, bílé stonky jsou jemné, pružné a šťavnaté s ostrou konzistencí. Listy také nesou něžnou texturu, která se pohybuje od žluté, zelené až po tmavě zelenou, v závislosti na intenzitě světla, a má podlouhlý oválný tvar se zakřivenými okraji. Povrch malých listů je hladký a lesklý, s poddajnou, masitou povahou, která klíčky jemně svírá. Klíčky vojtěšky mají jemnou, ořechovou a jemně sladkou chuť se svěžími zelenými odstíny.
Roční období / dostupnost
Klíčky vojtěšky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Klíčky vojtěšky, botanicky klasifikované jako Medicago sativa, jsou nezralé výhonky bylinné trvalky patřící do čeledi Fabaceae nebo hrachu. Štíhlé výhonky se pěstují ze vyklíčených semen vojtěšky, sklízejí se 3 až 6 dní po vyklíčení a výhonky se shromažďují, než začnou zrát a stále mají ořechovou, jemnou chuť. Dospělé listy vojtěšky mají hořkou chuť a obvykle se nekonzumují. Vojtěška pochází ze západní Asie a po tisíce let se intenzivně pěstuje jako krmivo pro zvířata. Název Alfalfa je odvozen z arabské fráze „al-fac-facah“, což v překladu znamená „otec všech potravin“, a byl uveden na počest vysoké nutriční hodnoty rostliny. Vojtěška je také známá jako Lucerna v Evropě, Austrálii a Jižní Africe a je jednou z nejoblíbenějších klíčků konzumovaných po celém světě. Klíčky vojtěšky dodávají kulinářským přípravkům lehkou, svěží chuť, jemnou křupavost a přidávají živiny.
Nutriční hodnota
Klíčky vojtěšky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu K pro vstřebávání vápníku k posílení kostí a zubů a jsou bohaté na vitamin C, antioxidant, který posiluje imunitní systém a snižuje zánět. Klíčky mají také vysoký obsah fytoestrogenů, u nichž se prokázalo, že pomáhají při prevenci srdečních chorob, a obsahují nižší množství manganu, draslíku, vápníku, mědi, folátu, hořčíku a železa.
Aplikace
Klíčky vojtěšky dodávají texturu, vlhkost a mírnou tíhu různým surovým nebo vařeným aplikacím. Je důležité si uvědomit, že klíčky vojtěšky mohou obsahovat nemoci přenášené potravinami, jako je salmonella a E. coli. Před konzumací klíčků vojtěšky je třeba věnovat pozornost výzkumu a péči a klíčky je třeba před použitím vždy umýt. FDA má také doporučení pro pěstitele a spotřebitele, jak se vyhnout kontaminaci při výběru a přípravě klíčků, a jejich podrobnosti lze zobrazit na jejich webových stránkách. Když je čerstvá, klíčky vojtěšky lze navrstvit na sendviče, hamburgery, zábaly nebo natřít na toast, hodit do salátů a zelných salátů nebo vložit do čerstvých jarních závitků. Výhonky lze také smíchat s hranolky, smíchat do smoothies, uvařit na omelety, použít jako polevu na tacos, těstoviny nebo pizzu nebo plavat na polévkách. Klíčky vojtěšky se dobře hodí k bylinám, jako je máta, kopr, koriandr a pažitka, avokádo, jablka, rajčata, paprika, brokolice, kale, listy nasturtia a sýry, jako je koza, feta, smetana a mozzarella. Klíčky vojtěšky by měly být suché, uchovávané v plastovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě a skladovány v ostřejší zásuvce chladničky, kde budou uchovávány po dobu 2 až 5 dnů. Nedoporučuje se zmrazovat klíčky vojtěšky.
Etnické / kulturní informace
Klíčky vojtěšky jsou široce konzumovány v jihoindické vegetariánské kuchyni. Mladé výhonky jsou v hindštině známé jako Rajko a v zimě jsou oblíbené pro svůj vysoký nutriční obsah, který se využívá v syrových i vařených aplikacích. V Indii jsou vojtěškové klíčky kombinovány s řepou jako čerstvá příloha, smíchány do dal jídel, smíchány s jablky, jogurtem, hořčičným práškem a pepřem a natřeny na toast. Klíčky jsou také smíchány do tahini pro hummus nebo ponořeny do vroucí vody a napnuty, aby se připravil lehký čaj. Kromě kulinářských aplikací se klíčky vojtěšky používají jako nabídky bohyni Mariyamman. Nabídky klíčků jsou součástí festivalu klíčků konaného v Rameswaram v jižní Indii a roční datum festivalu se liší v závislosti na hinduistickém náboženském kalendáři. Během festivalu nosí ženy klíčky na hlavách a vyhazují výhonky do oceánu v naději na požehnanou sklizeň. Oslava se koná na pláži Agni Thirtham, která hraničí se svatou oblastí vody, která se používá k očištění hříchu a provádění rituálů k uklidnění bohů. Klíčky se tradičně pěstují v domovech pro tento festival, a když jsou připraveny ke sklizni, naklíčené výhonky se přenášejí během symbolické cesty na pláž, kde se před hozením výhonků do vody provádí živá hudba a tanec.
Zeměpis / historie
Vojtěška je považována za původ v západní Asii a byla nejprve domestikována v Turecku a Íránu. Rostlina se používá jako důležitá krmná plodina již více než 6000 let, rychle se šíří po Evropě a Asii a ve své mladé, naklíčené formě je odpradávna dokumentována jako léčivá přísada. V 16. století představili španělští průzkumníci vojtěšku do Nového světa, pěstovali plodiny po celé Jižní Americe a Mexiku a zeleň později dorazila do Spojených států v roce 1736. Zatímco klíčky vojtěšky byly po staletí konzumovány v Evropě a Asii, mladé výhonky ano se v Severní Americe nestal populární pro kulinářské použití až do 70. let. Dnes jsou klíčky vojtěšky pěstovány v subtropickém až mírném podnebí po celém světě a nacházejí se prostřednictvím specializovaných obchodů s potravinami, farmářských trhů a vybraných online prodejců. Klíčky se pěstují také v domácích zahradách a kuchyních, ale je třeba postupovat opatrně při nákupu dezinfikovaných semen a zajištění hygienického prostředí pro pěstování.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA. | 858-488-0501 x14 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA. | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Místní zelení | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Ječmen | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| The Shores | La Jolla CA. | 858-459-8271 |
| Džbány | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-5453 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Promiskuitní vidlička - La Jolla Blvd | La Jolla CA. | 858-776-3246 |
| KI | Encinitas, Kalifornie | 760-586-8289 |
| Štíhlá a zelená La Jolla 2020 | La Jolla CA. | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 858-663-9916 |
| Výměna sushi | San Diego CA. | 619-961-7218 |
| Před Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| To je život | CA pohled | 760-945-2055 |
| Farmář a mořský koník 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Jídlo radosti | San Diego CA. | 858-531-6616 |
| Churchill's Pub and Grille | San Marcos CA. | 760-471-8773 |
| Tymián na něco domácího | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA. | 858-720-9500 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA. | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, Kalifornie | 949-295-3145 |
| Monarcha | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Místní stanice svobody zelených | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Čistý hamburger | Karlovy Vary CA. | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA. | 951-259-3836 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Meraki Cafe | San Diego CA. | 415-819-2175 |
| Italská vesnice Mimmos | San Diego CA. | 619-239-3710 |
| Vinné sklepy K n B. | San Diego CA. | 619-578-4932 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Tržiště olivovníků | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA. | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Karlovy Vary CA. | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | San Marcos CA. | 858-218-4844 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Voltaire Beach House | San Diego CA. | 619-574-6878 |
| Claire's on Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Společnost Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA. | 858-450-9907 |
| Crown Point Catering | San Diego CA. | 619-223-1211 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla CA. | 858-459-3300 |
| Káva Scrimshaw | San Diego CA. | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 mil) | Karlovy Vary CA. | 760-827-2400 |
| Organické mléko | CA pohled | 760-504-8019 |
| Sheldonsova čerpací stanice | La Mesa CA. | 619-741-8577 |
| Králičí nora | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort naboso | San Diego CA. | 858-490-6363 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Alfalfa Sprout. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Alfalfa Sprout pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda svěží SA Centrální trh v Aténách Řecko Y-14 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 526 dny, 10.1.19 Komentáře sdíleného: Alfa Alfa klíčí |
