| Food Buzz: Historie rajčat | Poslouchat |
Pěstitel
| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Tmavě červená (rosso znamená červená) barva a jedinečný tvar činí z Rosso Sicilian nápadné rajče. Malé ovoce, které dosahuje maxima šest uncí a asi tři palce, se Rosso Sicilian stává ještě atraktivnějším při krájení, protože dýňové hřebeny dávají plátkům květinový vzhled, přičemž každé „žebro“ připomíná okvětní lístek. Maso Rosso Sicilian má stejnou bohatou barvu jako pokožka a je pevné a téměř bez pecek. Tenká slupka Rosso Sicilian se rychle modlí, takže s tímto rajčetem zacházejte opatrně.
Roční období / dostupnost
Rosso sicilská rajčata jsou k dispozici v létě a na podzim.
Aktuální fakta
Rosso sicilská rajčata jsou botanicky klasifikována jako Lycopersicon esculentum cv. Rosso sicilský. Rajčata, jako papriky, brambory a lilky, patří do čeledi Solanaceae, neboli lilku. Kvůli hluboce rýhovanému tělu jsou rajčata rosso sicilská ve skupině rajčat costoluto (italsky pro „žebrované“). Tato dědictví jsou také klasifikována jako rajčata „omáčka“ a „pasta“, protože se dobře hodí k vaření. Rosso sicilská rajčata nelze snadno najít, ale pěstitelé si jich cení pro svou chuť, vzhled a rychlou dobu zrání.
Nutriční hodnota
Rosso sicilská rajčata jsou bohatá na živiny. Stejně jako všechna rajčata obsahují velké množství vitamínů (včetně C, K a A). Protože se Rosso Sicilians obvykle vaří do omáčky nebo pasty, jsou skvělým zdrojem lykopenu, slavného antioxidantu, který se nachází v rajčatech a který je při vaření nejlépe absorbován tělem.
Aplikace
Velké množství dřeně v rosso sicilských rajčatech, spolu s tuhou dužinou a nedostatkem semen, je ideální pro použití v omáčkách a pastách. Je to také skvělé rajče k sušení díky nízkému obsahu vlhkosti, fantastické chuti a nedostatku semen. Ačkoli chuť Rosso Sicilian je při zpracování nejlepší, dělá také krásné rajče, které bude sloužit syrové, zejména díky svým nádherným konturám, které jsou při krájení tak krásně vystaveny.
Etnické / kulturní informace
Rosso sicilské rajče je dědictvím, které do Spojených států přišlo ze Sicílie v roce 1987. Zatímco věk odrůdy Rosso Sicilian není znám, rajčata jsou v této autonomní oblasti Itálie přítomna od roku 1500, kdy přistáli na ostrově od nový svět.'
Zeměpis / historie
Ačkoli rod Lycopersicon vznikl v Andách spolu s jeho bratrancem, bramborem, nejbližší příbuzný rajčatům, které zdobí naše pokrmy a saláty, byly nejprve pěstovány Aztéky v dnešním Mexiku. Právě tam se Španělé poprvé setkali s rajčaty během invaze do Střední Ameriky. Zpočátku měli podezření na ovoce kvůli jeho jasně červené barvě, ale pozorovali, jak ho Aztékové jedli bez nežádoucích vedlejších účinků. I oni to začali jíst a zjistili, že je nejen netoxický, ale také dostatečně šťavnatý a zubatý, aby ho poslali zpět do Španělska. Jakmile rajče přistálo v jejich domovské zemi, začalo se šířit po zbytku Evropy. Zatímco mnoho Evropanů mělo vůči rajčatům averzi a věřilo jim, že jsou jedovaté, Sicílie si rajčata snadno adoptovala a rychle je začlenila do své kuchyně. Dnes jsou rajčata natolik synonymem italské kuchyně, že je těžké si představit, že by někdy existovala doba, kdy v zemi nebyly známy. Na italských farmách se běžně pěstuje nejméně 320 jedinečných kultivarů rajčat, z nichž mnohé se i nadále pěstují na Sicílii, kde je klima dokonale vhodné pro tropické ovoce.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují rajčata Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Rozkvět Foodie | Heirloom Tomato and Avocado, Rice and Black Bean Bowl with Cesnaková pažitka Cré © Fra Frache | |
| Jak sladké jí | Rajčata, avokádo a salát Burrata na grilovaném česnekovém toastu |
