Popis / Chuť
Escolar je klasifikován jako hadí makrela a je součástí rodiny Gemplidae. Escolar je kontroverzní ryba, protože je známo, že při konzumaci více než 4 oz způsobuje gastrointestinální potíže. Tato ryba je chycena přímo u pobřeží jižní Kalifornie. Má mimořádně bohatou a máslovou chuť kvůli neschopnosti ryb metabolizovat voskové estery ve své stravě. Escolar má mnoho běžných jmen, včetně „bílého tuňáka, másla, olejné ryby, waloo a super bílého tuňáka saku.“ Escolar lze grilovat, restovat, zapékat nebo grilovat.
