| Food Buzz: Historie bezinek | Poslouchat |
| Food Fable: Bezinky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Bezinky rostou na křovinatých keřích, které mohou dosahovat výšek až sedm metrů. V létě krémově bílé květy stromu ustupují shlukům malých zelených bobulí, které později dozrávají do modrofialového odstínu. Je třeba poznamenat, že předtím, než jsou plně zralé, jsou zelené bobule považovány za toxické a neměly by se konzumovat. Zralé bezinky, které jsou obvykle připraveny ke sklizni na podzim, mají vzhled borůvky malé velikosti, s pevnou strukturou a mírně šťavnatou strukturou. Jejich chuť je výrazně koláčová s extrémně svíravým závěrem. Obvykle jsou považovány za nechutné, pokud jsou konzumovány syrové.
Roční období / dostupnost
Elderberry je k dispozici na konci léta a na podzim.
Aktuální fakta
Keře bezu jsou vytrvalé keře v rodině zimolezu, známé jak pro jedlé bobule, tak pro sladce vonící květy, které jim předcházejí. Dva nejběžnější druhy jsou bezinka evropská (Sambucus nigra) a bezinka americká (Sambucus canadensis), která je ceněna pro své vynikající ovoce. Často se spíše pasou, než komerčně pěstují, je důležité správně identifikovat různé druhy bezinky. Červené bezinky (Sambucus racemosa) jsou považovány za jedovaté a části kůry, listů a nezralých bobulí některých určitých druhů jsou částečně toxické. Bezinky nejlépe vařené a obvykle se používají k přípravě džemu. Jedlé květiny se používají k nalití vína, srdcovek a slavného likéru St Germain.
Nutriční hodnota
Bezinky mají vysokou hladinu vitamínu C. Ve formě extraktu se bezinka osvědčila v boji proti ptačí chřipce, protože je bohatá na antioxidanty, které podporují imunitní systém těla a bojují proti volným radikálům.
Aplikace
Elderberries jsou nejvhodnější pro vařené a zpracované aplikace, aby zmírnily jejich koláčovou chuť a svíravý pocit v ústech. Když jsou slazeny v zavařenině, stávají se příjemným květinovým a ovocným kořením velmi podobným ostružinovému želé. Bezinkový sirup, infuze pyré z bobulí vařených s cukrem, se může stát všestrannou přísadou pro zmrzliny, sorbety, pečivo, nápoje a omáčky pro zvěřinu. Doprovodnými ingrediencemi jsou hnědý cukr, datle, sušené fíky, javorový sirup, čerstvé ostružinové bobule, čerstvé a vařené peckové ovoce, pražené ořechy, foie gras, mušle, vanilka, bílá vína, zlatohnědé porty, káva a čokoláda.
Etnické / kulturní informace
Strom bezinky byl ve středověku svatým symbolem zdraví a objevuje se ve starověké tradici ze zemí jako Německo, Dánsko, Rumunsko, Rusko a Skotsko. Indiáni z Cahuillas používali bezinky a větvičky na jídlo, léky a obřad.
Zeměpis / historie
Rostlina bezinky pochází ze Severní Ameriky. Rostliny rostou divoce od severního Mexika po Britskou Kolumbii. Prosperují ve vlhké půdě podél břehů potoků, břehů řek, ve svazích a kaňonech nebo v otvorech v lesních stanovištích s teplými slunečnými dny. Ačkoli je surová rostlina považována za jedovatou pro člověka, rostlina bezu slouží jako potrava pro divočinu, včetně ptáků, veverek, losů, jelenů a medvědů. Vysazuje se také jako zemědělská krycí plodina a potrava pro hospodářská zvířata, včetně koz, ovcí a skotu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují bezinky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí bezinky pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 138 dny, 10/23/20 Komentáře sdíleného: Bezinky z Murray Family Farms  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Murray poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 182 dny, 9.9.20  Farmářský trh v Santa Monice Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 511 dny, 16.10.19 Komentáře sdíleného: Krásné bezinky pro rodinné farmy Murray #specialtyproduceapp  Farmářský trh v Santa Monice Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 595 dny, 24.7.19 Komentáře sdíleného: Chutné bezinky  Farmářský trh v Santa Monice Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 609 dny, 10.7.19 Komentáře sdíleného: Bezinky praskají! Apopka Market ve společnosti Tractor Supply UApopka, Florida, Spojené státy Asi před 634 dny, 15.6.19 |
