Weiser Family Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Kalábrijské chilli papričky jsou kulaté až kuželovité, baňaté lusky, velké asi jako velká třešeň, které mohou být zakřivené do rovného tvaru a zužující se až k bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je lesklá a voskovitá, dozrává od zelené, žluté až po zralosti tmavě červené a má krátkou, podřepu zelenou stopku. Maso je pod kůží jasně červené, silné, svěží a vodnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou několika kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Kalábrijské chilli papričky se tradičně nechávají zrát na vinici a jsou ručně sbírány, když začnou vykazovat mírně vrásčitý zevnějšek. Když jsou plně zralé, mají papriky ovocnou, kouřovou chuť smíchanou se střední až horkou úrovní koření.
Roční období / dostupnost
Kalábrijské chilli papričky jsou k dispozici od pozdního léta do podzimu.
Aktuální fakta
Kalábrijské chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou malé, tmavě červené lusky, které jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Kalábrijské chilli papričky, známé také jako chilli papričky Hot Calabrian, Small Red Cherry Pepper, Devil’s Kiss a Peperone Picante Calabrese, což v překladu znamená „kořeněná paprika Kalábrie“, jsou středně pálivé papriky v rozmezí 25 000 až 40 000 SHU na stupnici od Scoville. Kalábrijské chilli papričky pocházejí z jílovitých půd bohatých na živiny v Kalábrii v Itálii a jsou jednou z nejoblíbenějších kulinářských paprik v jižní Itálii, často se nalézají čerstvé, plněné a balené v olivovém oleji, nakládané nebo sušené pro delší použití.
Nutriční hodnota
Kalábrijské chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C a obsahují vitamíny A a B-6, draslík, železo a hořčík. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření a bylo prokázáno, že pomáhá stimulovat oběhový a trávicí systém.
Aplikace
Kalábrijské chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, pečení a restování. Když jsou čerstvé, papriky se populárně nasekají a přidávají do omáček, salsy a marinád. Jsou také běžně krájeny a podávány na kousky tmavé čokolády, vrstvené do sendvičů nebo smíchané do hummusu. Ve vařených aplikacích bude koření kalábrijských chilli papriček měkké, ale stále bude dostatečně výrazné, aby si toho všimli. Papriky lze plnit masem, ančovičkami, kapary nebo sýry, restovat s česnekem a mísit s těstovinami a těstem na pizzu, házet do salátů, zapékat na sýrové pokrmy, jako jsou kastrolky a gratinované brambory, nebo se míchat do dušených pokrmů a polévek. Mohou být také sušeny a používány k aromatizaci olejů a octa, nakládané pro delší použití nebo sušené a drcené jako náhrada vloček z červeného pepře. Kalábrijské chilli papričky se dobře hodí k sýrům, jako je mozzarella, pecorino romano, feta, čedar a švýcarské, houby, rajčata, cuketa, okurka, olivy, bylinky, jako je petržel, koriandr, bazalka a máta, ovoce, jako jsou citrony, limety, a pomeranče, mořské plody, jako jsou krevety, kraby a chobotnice, a maso, jako je hovězí, vepřové a drůbeží maso. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Region Kalábrie v Itálii je v jižní části země v části „špičky“ boty. V Kalábrii se v září koná každoroční týdenní festival pepperoncino, který oslavuje mnoho odrůd chilli místně pěstovaných a používaných v Itálii. Po celý festival probíhají po městě vzdělávací kurzy o paprikách, ochutnávky, soutěže, živá vystoupení a hry, umělecká díla s chilskou tematikou a spousta pepřových dekorací. Kalábrijské chilli papričky se během festivalu prodávají také v mnoha stáncích s potravinami, zejména v tradičním receptu paprik plněných směsí místních tuňáků a strouhanky a konzervovaných ve sklenicích olivového oleje. Používají se také jako příchuť do těstovin arrabiata, což je pokrm z rajčat s čerstvými bylinkami, sýrem a nudlemi nebo do nduja, což je pikantní, krémová klobása používaná v těstovinách nebo natřená na čerstvý chléb.
Zeměpis / historie
Kalábrijské chilli papričky pocházejí z jižní oblasti Kalábrie v Itálii a pěstují se stovky let. Papriky obecně byly poprvé představeny v Itálii španělskými průzkumníky, kteří navštívili zemi kvůli obchodu. Pikantní papriky se zpočátku setkaly s váháním a používaly se hlavně k dekoraci, dokud nebyly lusky považovány za bezpečné ke konzumaci. Papriky byly rychle přijaty do tradiční italské kuchyně a v Itálii se pěstovalo mnoho nových odrůd papriky pro jejich ovocnou chuť a teplo. Kalábrijské chilli papričky se dnes komerčně nevyrábějí v celosvětovém měřítku a nacházejí se převážně u drobných pěstitelů v Evropě, Asii, Austrálii a Spojených státech. Jsou také k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kalábrijské chilli papričky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Calabrian Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Farmářský trh v Santa Monice Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 196 dny, 26. 8. 20 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 209 dny, 13.8.20 Farmářský trh v Santa Monice Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 210 dny, 8/12/20 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 216 dny, 8.6.20 Komentáře sdíleného: Kalábrijské chilli papričky přicházejí ve verzi Hot Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 237 dny, 16. 7. 20 Komentáře sdíleného: Ital, vězte, co dělají! Farmářský trh v Santa Monice Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 238 dny, 15/7/20 Farmářský trh v Santa Monice USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 574 dny, 14. 8. 19 Komentáře sdíleného: Kalábrijské Chile z Weiser Family Farms Farmářský trh v Santa Monice Specialita 619-295-3172 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 609 dny, 10.7.19 Komentáře sdíleného: Boom! Kalábrijské Chile je tady !!! Farmářský trh v Santa Monice Alex Weiser 511 Hill st. # 205 Santa Monica Ca 90405 1-310-930-0903 USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 630 dny, 19.6.19 Komentáře sdíleného: Zelená Kalábrie Chile - Červená na cestě !! |