Popis / Chuť
Rokajské chilli papričky mají obecně baňatý oválný až hruškovitý tvar o průměru 5 až 7 centimetrů v průměru, ale mohou se velmi lišit velikostí a tvarem v závislosti na prostředí, kde roste. Papriky vypadají velmi podobně a někdy je lze zaměnit za malé papriky, romská rajčata nebo malá jablka. Kůže je hladká, napnutá a lesklá, po zrání dozrává od zelené po tmavě červenou. Maso je pod povrchem silné, svěží, vodnaté a světle červené, obklopující centrální dutinu naplněnou mnoha malými, kulatými a plochými černými semínky. Rocoto chilli papričky mají zpočátku sladkou a ovocnou, travnatou chuť, po které následuje mírná až horká úroveň koření.
Roční období / dostupnost
Rokokové chilli papričky jsou k dispozici od pozdního léta do podzimu.
Aktuální fakta
Rocoto chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum pubescens, jsou vzácnou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Rocoto chile peppers, také známé jako Locoto papriky, rokokové papriky, papriky Manzano a Caballo, pocházejí z Jižní Ameriky a pěstují se ve vysokých nadmořských výškách Andských hor. Rocoto chile peppers jsou považovány za jednu z nejstarších odrůd pepře, které se dodnes pěstují a lze je najít v různých barvách, včetně oranžové, žluté a červené, přičemž červená barva je nejoblíbenější na trhu. Papriky mají střední až horkou hladinu koření v rozmezí od 30 000 do 100 000 SHU na stupnici Scoville, přičemž nejžhavější papriky sdílejí teplo podobné habaneru. Na rozdíl od jiných odrůd pepře, které vyžadují růst teplých teplot, se chilli papričkám rokokovým daří v mírném a chladnějším podnebí, takže je obtížné je pěstovat mimo horské oblasti v Mexiku a Jižní Americe. Tento druh je dobře známý svou chutí a kořenitostí, stejně jako charakteristickými černými semeny. Rocoto chilli papričky jsou základním pepřem peruánské kuchyně a používají se po celé zemi v surových i vařených přípravcích, zejména do omáček a sals.
Nutriční hodnota
Rocoto chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vápníku, draslíku, kyseliny listové a vitamínů A, C a E, což jsou antioxidanty, které pomáhají budovat kolagen a chránit imunitní systém. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit koření nebo tepla a bylo prokázáno, že má protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Rocoto chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, grilování a pečení. Papriky mohou být nakrájeny na kostičky a hozeny do salátů, nakrájeny na plátky a servírovány jako sendviče a hamburgery, nasekané na salsu nebo smíchány s horkými omáčkami. Je důležité si uvědomit, že kapsaicinový olej může přetrvávat na pokožce a dráždit oči a nos, proto se při manipulaci s paprikou doporučuje nosit rukavice. Rokokové papriky se také používají k přidání koření a lze je házet celé do polévek, dušených pokrmů a chilli, nakrájené na kostičky a smíchané do grilovaného masa na tacos nebo přes pizzu. Kromě ochucení vařených aplikací jsou chilli papričky Rocoto nakládané, aby vytvořily sladkou, pikantní a mírně kyselou chuť. Rocoto chilli papričky dobře ladí s cibulí, česnekem, rajčaty, bramborami, sýry jako cotija, jack a Oaxaca, masem jako hovězí, vepřové, ryby a drůbež, vejci, olivami, bylinkami jako mexické oregano, koriandrem, petrželkou, a koriandr, avokádo a vápno. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Peru se na místních trzích běžně nacházejí chilli papričky rocoto, skládané ve velkých barevných hromadách pro použití při každodenních kulinářských přípravách. Jedním z nejoblíbenějších přípravků, známým jako Rocoto rellenos, jsou papriky tradičně plněné nasekaným masem a sýry. Silné stěny pepře vytvářejí šťavnaté, kořeněné a husté jídlo a přísady, jako jsou brambory, arašídy, freska queso, černé olivy, rozinky, vejce a maso, jako je hovězí, drůbeží nebo ryba, se běžně nasekají a plní do dutina pepře. Rocoto chilské papriky se také populárně mísí do omáček, přičemž nejznámější je horká omáčka Huacatay, a používají se jako stolní koření v peruánských restauracích, zejména pro lžíci pečeného kuřete, sendvičů a zapečených brambor. Kromě masa pepře používají někteří Peruánci černé semena jako koření podobné černému pepři. Semena se vysuší, rozemelou na prášek a použijí se střídmě, protože také obsahují kořeněnou kopu.
Zeměpis / historie
Rokajské chilli papričky pocházejí ze starověkých civilizací horských oblastí And, které se nacházejí v Chile, Peru a Argentině a byly pěstovány nejméně 5 000 let. Dnes se chilli papričky Rocoto pěstují primárně v Jižní Americe a pěstují se ve vysokohorských oblastech Střední Ameriky a Mexika, včetně oblastí Guerrero, Queretaro a Chiapas. Papriky se také nacházejí na zvláštních trzích v jižní Kalifornii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Rocoto Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Mind Body Green | Salát srdce z peruánského artyčoku | |
| Jak úžasný život | Plněné peruánské rokoko | |
| Život Ajar | Plněná feferonka | |
| Mňam | Rocoto krém | |
| Kostarika Dot Com | Rocoto krém | |
| Kostarika Dot Com | Protože Puno |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Rocoto Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Carulla Carulla Oviedo Medellin Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ UMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 377 dny, 2/27/20 Komentáře sdíleného: Čerstvé rokokové papriky se běžně vyskytují v Jižní Americe.  Supermarket metra Supermarket metra Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe USantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 649 dny, 31.5.19 Komentáře sdíleného: Nejčerstvější rokokové papriky v Peru  Trh č. 1 Surquillo Obchod s květinovou zeleninou PTO43 blízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 651 dny, 29.5.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé rokokové papriky! |
