| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Siling chilské papriky Labuyo jsou malé lusky, které rostou vzpřímeně ve shlucích, v průměru o délce 1 až 3 centimetry a mají krátký, kuželovitý tvar, zužující se do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je hladká, pevná a lesklá, po zrání dozrává ze zelené na červenou. Maso je pod povrchem svěží, světle červené a vodnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou drobnými, kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Siling chilské papriky Labuyo mají jemnou zemitou chuť, která je přemožena štiplavým pálivým teplem.
Roční období / dostupnost
Silingové chilli papričky Labuyo jsou k dispozici od konce léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Silingové chilli papričky Labuyo, botanicky klasifikované jako Capsicum frutescens, jsou malé, ohnivé lusky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Pocházející z Filipín, chilské papriky Siling Labuyo, jsou jednou ze dvou hlavních odrůd vyskytujících se v tropické zemi a jsou pikantní s intenzivním teplem, v průměru 80 000-100 000 SHU na stupnici Scoville. Papriky se kdysi velmi často používaly jako přísada do omáček a koření, ale vzhledem k nedávnému přílivu dalších odrůd pepře ze sousedních zemí se chilské papriky Siling Labuyo v kultivaci zhoršily. V roce 2014 byly chilské papriky Siling Labuyo uvedeny na Slow Food’s Ark of Taste, což je databáze potravinářských výrobků, kterým hrozí vyhynutí. Vyvíjí se úsilí o zvýšení povědomí o této odrůdě, aby se zachovalo její místo v tradičních filipínských kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Silingové chilli papričky Labuyo jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a obsahují železo, folát, hořčík, vlákninu a riboflavin. Papriky také poskytují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit koření nebo tepla a bylo prokázáno, že má protizánětlivé vlastnosti. Ve filipínské lidové medicíně byl kapsaicin v chilských paprikách Siling Labuyo používán jako přírodní lék proti bolesti zubů. Listy se také konzumují a je známo, že poskytují zdroj vápníku, vlákniny a železa.
Aplikace
Silingové chilli papričky Labuyo jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření a restování. Papriky lze použít celé nebo nasekané v čerstvých zelených salátech, nebo je lze hodit do polévek, dušených pokrmů nebo kari. Je důležité si uvědomit, že sekání papriky a použití celých lusků se semínky dodá do pokrmů nejvyšší množství tepla. Pro jemnější koření lze papriku zblednout a odstranit semena a blány. Jedním z nejčastějších použití chilských paprik Siling Labuyo je jejich drcení na směs octa k přípravě tekutých horkých omáček, chilských omáček a chilských olejů. Papriky lze také sušit, mlít na prášek a používat jako koření pro rybí a zeleninová jídla. Kromě papriky jsou listy na Filipínách známé jako „dahon ng sili“ a používají se v pokrmech, jako je Mongo, vepřové guláš a tinola, teplá polévka. Siling chilské papriky Labuyo se dobře hodí k měkkýšům, mořským plodům, drůbeži, restované zelenině, papáji, mangu, calamansi, sladkým bramborům, zázvoru, česneku, cibuli, cukrové třtině, octě, sójové omáčce a kokosovému mléku. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány vcelku a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Tagalogu se Siling Labuyo překládá jako „divoké chili“, což je kývnutí na pepř, který na Filipínách intenzivně roste. Říká se, že chilské papriky Siling Labuyo byly kdysi distribuovány po celé zemi divokými kuřaty, která upřednostňovala malé lusky a rozptýlila semena exkrementy, čímž vytvořila přirozený zdroj rostlin pepře. Luzonské ostrovy Mindanao a Bicol na středním Filipínách jsou proslulé svou kořeněnou kuchyní, která se vyznačuje především použitím papriky Siling Labuyo. Paprikové lusky se běžně používají v pokrmu známém jako gulay na lada nebo bicol express, který se skládá z chilských paprik Siling Labuyo, nakrájeného vepřového masa, koření, cibule, česneku a kokosového mléka. Používají se také k výrobě populární horké omáčky dostupné na komerčních trzích, známé jako omáčka Pure Siling Labuyo Mama Sita, obvykle sypaná smaženou rýží, masovými pokrmy a vejci. Kromě horkých omáček jsou papriky tradičně zabudovány do sladkého a kořeněného kečupu vyrobeného z rajčat, banánů a koření pro jedinečnou chuť.
Zeměpis / historie
Siling chilské papriky Labuyo jsou potomky původních odrůd pepře, které byly na Filipíny zavedeny španělskými a portugalskými průzkumníky cestujícími z Nového světa. Po letech divokého pěstování a přizpůsobování se půdě a podnebí na Filipínách se původní odrůdy pepře přirozeně vyvinuly v chilské papričky Siling Labuyo, které se dnes nacházejí. Siling chilské papriky Labuyo se rychle staly základním kořením v filipínské kuchyni a byly velmi využívány pro své silné koření. Dnes u chilských paprik Siling Labuyo došlo k poklesu kultivace v důsledku zavedení dalších chilských odrůd a jsou považovány za vzácný druh, který lze najít na místních trzích na Filipínách. Odrůda je také někdy vidět rostoucí v domácích zahradách a pěstuje se v květináčích pro použití v domácí kuchyni.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Siling Labuyo Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Gutomna | Pletené ráno | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
