| Food Buzz: Historie Kale | Poslouchat |
Popis / Chuť
Kale je listová forma divokého zelí, která nemá nadpis, a má různé tvary, velikosti a barvy, například modrozelenou, žlutozelenou, bílou, červenou nebo fialovou. Různé kultivary jsou klasifikovány podle rozdílů v délce stonku a struktuře listů, protože některé jsou ploché a jiné jsou nabírané. Standardní kapusta, kterou obvykle najdeme v obchodě, je bledá až tmavě zelená s velkými listy s volánky a dlouhými stonky. Je mrazuvzdorný a vláknitý, když je plně zralý, a dostatečně jemný, aby ho bylo možné použít jako syrový salátový salát, když je mladý. Bledě zelené stonky jsou tvrdé a obvykle odstraněné, zatímco pevně zvlněné listy jsou žvýkací, ale šťavnaté. V závislosti na odrůdě může být Kale někdy pikantní, jindy trochu sladká a obvykle mírně hořká. Kale obecně nabízí zemitou chuť s ořechovou sladkostí, která je při vaření zvýrazněna.
Roční období / dostupnost
Kale je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v zimě.
Aktuální fakta
Kale je členem rodiny hořčice, nazývané také rodina zelí. Je to odrůda Brassica oleracea známá jako acephala, což znamená „bez hlavy“ a je v podstatě formou primitivního zelí. Během posledních několika tisíc let byla tato jedna rostlina - divoké zelí, nazývané také divoká hořčice - selektivně šlechtěna na základě konkrétních morfologických znaků, aby se vytvořily zcela odlišné plodiny: kapusta, hlávkové zelí, květák, brokolice, růžičková kapusta a kedluben . Kale byl vyroben z výběrů divokých zelných rostlin s většími listy a dnes existuje mnoho jedinečných kultivarů Kale, včetně skotského kudrnatého Kale, nejčastěji se vyskytující odrůdy, Black Kale, italské odrůdy známé pro šupiny podobné dinosaurům na listech a Sibiřský kale, o kterém je známo, že je jedním z nejchladnějších otužilců. Je však důležité si uvědomit, že sibiřský kale je ve skutečnosti jiný druh než většina ostatních odrůd, které jsou odvozeny z Brassica oleracea. Místo toho je sibiřský kale klasifikován jako Brassica napus, který je stále ve stejné rodině, i když je více příbuzný rutabagám než jiným Kales.
Nutriční hodnota
Kale je bohatý na antioxidanty a je nabitý vitamíny A, E, K a B, zejména foláty. Má slušné množství bílkovin a železa a má více vitaminu C než jiné listové zeleniny. Má také vysoký obsah vlákniny a má více vápníku, gram za gram, než šálek mléka. Vědci dokonce zjistili, že fytochemikálie v přípravku Kale mohou inhibovat růst rakovinných buněk. Je důležité si uvědomit, že byste to s Kale neměli přehánět, protože stejně jako jiná brukvovitá zelenina obsahuje malé množství látek, které mohou ovlivnit funkci naší štítné žlázy. Tyto látky se při vaření stávají neaktivními, takže pokud máte problémy se štítnou žlázou, je nejbezpečnější držet se vařeného kapusta. Většina z nás je v pořádku, pokud se držíme skromného množství syrového kapusta, například hrstky, a to i na denní bázi.
Aplikace
Vzhledem k mnoha formám a fázím sklizně je Kale v kuchyni neuvěřitelně všestranně zelená a lze ji použít syrovou i vařenou. Listy Young Kale dodávají zemitým aroma syrovým salátovým zeleným směsím a plně vyzrálá Kale je jednou z mála listových zelených, která se při vaření příliš nesnižuje. Je to skvělé restované, pečené, dušené a dokonce i pečené na kale čipy. Jen dávejte pozor, abyste ho příliš nevařili, protože může mít hořčí chuť. Kale se také často přidává syrový do smoothies, džusů a salátů. Chcete-li připravit Kale k použití, ať už surové nebo vařené, nejprve odstraňte tvrdé a vláknité stonky. Rychlý a špinavý způsob, jak to udělat, je držet stonku v jedné ruce a odříznout listy podél stonku od sebe. Listy můžete také nakrájet na tenké stužky připomínající konfety. Rychlá masáž může pomoci procesu rozbití celulózové struktury Kale. Můžete je pokapat olivovým olejem, solí a citronovou šťávou a listy si potřít v rukou, abyste získali o něco sladší a mnohem hedvábnější Kale. Tato listová zelená se dobře kombinuje s česnekem, cibulí, sezamem, sojovou omáčkou, zázvorem, uzeným nebo pečeným masem, bramborami, zrny, oreganem, tymiánem, červenou paprikou, smetanou, parmezánem a dalšími. Chcete-li skladovat Kale, zabalte listy do volného svazku papírovou utěrkou nebo tenkou bavlněnou kuchyňskou utěrkou, vložte je do velkého uzavíratelného sáčku a nechte je v chrumkavé zásuvce po dobu až jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Název „Kale“ je skotské slovo odvozené od „coles“ nebo „caulis“, což jsou výrazy používané Řeky a Římany v souvislosti s celou zelinovou skupinou rostlin. Ve Skotsku je Kale tak důležitou součástí jejich tradiční stravy, že se slovo stalo v některých skotských dialektech synonymem pro „jídlo“. Například být „pryč od kapusty“ znamená cítit se příliš nemocně k jídlu.
Zeměpis / historie
Kale je jednou z nejstarších forem zelí původem z východního Středomoří nebo Malé Asie. Kultivuje se tak dlouho a datuje se před více než 2000 lety a bylo natolik rozšířeno mezi prehistorickými obchodníky a migrujícími kmeny, že je těžké určit přesnou oblast původu. Starověcí Řekové a Římané pěstovali jak kudrnaté, tak ploché listové odrůdy ve 4. století př. N. L. A tyto formy, které Římané označovali jako sabelské kale, jsou považovány za předky moderních odrůd kale. Ve středověku se Kale rozšířila po Evropě a Asii a byla jednou z nejčastěji konzumovaných zelených zelenin v celé Evropě. Zatímco mnozí věří, že angličtí osadníci přinesli Kale s sebou do Nového světa již v 17. století, byl to David Fairchild, zemědělský průzkumník USDA na konci 19. a počátku 20. století, kterému se konkrétně připisovalo zavádění amerických farmářů do Kale, spolu s mangem, avokádem, datlemi, nektarinkami, sójovými boby a pistáciemi. Kale se pěstuje velmi snadno a vydrží i nízké teploty. Dobrý podzimní mráz nebo mírná chladná zima ve skutečnosti mohou rostlině Kale propůjčit vysoký obsah cukru a jemnou chuť.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Velký Maple La Jolla UTC | San Diego CA. | 858-886-7403 |
| Woodsy káva | Encinitas, Kalifornie | 858-882-7325 |
| Králičí nora | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Běžné zásoby | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Zdravotní středisko Glenbrook | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego CA. | 415-819-2175 |
| Čerstvá jídla na farmě | CA pohled | 760-707-2383 |
| Trust restaurace | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Stezky | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Gurmánské saláty Marys | La Jolla CA. | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA. | 619-550-2097 |
| Stehlík | San Diego CA. | 619-722-3398 |
| byl | San Diego CA. | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Mňam Sushi | Coronado CA. | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA. | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Přístavní molo (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Zápletka | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restaurace a pivovar Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Ostřílené stravování a akce | San Diego CA. | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Slepá paní | San Diego CA. | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ki's Kitchen Commissary | ZOBRAZIT CA. | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Beaumont | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Kuchyně Jujus | Pěkný CA | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA. | 858-587-2585 |
| Restaurace Terra | San Diego CA. | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Místní stanice svobody zelených | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Hvězdná čtvrť | San Diego CA. | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA. | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA. | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Velký Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Tymián na něco domácího | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Tržiště olivovníků | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Itálie stáje | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Polní irská hospoda a restaurace | San Diego CA. | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Salát Greenspot - MV | San Diego CA. | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Sladký chléb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Šéfkuchař Justin Snyder | U jezera CA. | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA. | 858-847-2881 |
| Harumama Karlovy Vary | Karlovy Vary CA. | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornie | 775-450-7235 |
| Veganská zahrada | San Diego CA. | 530-366-7102 |
| Salát Greenspot-4sRanch | San Diego CA. | 619-865-0386 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| A je to! Francouzské bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Biskupská škola | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 760-470-9143 |
| Vi Ve vesnici La Jolla | San Diego CA. | 858-646-7700 |
| La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
| Klíč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Keč gril a kohoutky | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Místní zelení | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA. | 858-345-0220 |
| Vesnické víno | San Diego CA. | 619-546-8466 |
| Kuchyně navždy | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Čistá a barevná kuchyň | San Diego CA. | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2899 |
| Projekt divoká zvěř | San Diego CA. | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Otevřená charita s jídlem v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA. | 619-237-7625 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Karlovy Vary CA. | 760-944-1111 |
| Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 619-204-5945 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Kale. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Kale pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
jak vypadá rostlina skořice
 Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 299 dny, 15.5.20 Komentáře sdíleného: Pojďte si to osvěžit!  Medellin Kolumbie Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 356 dny, 18. 3. 20 Komentáře sdíleného: Ideální pro saláty nebo dokonce pro vaření s fazolemi!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena poblížMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 377 dny, 2/27/20 Komentáře sdíleného: Mimo Medellin daleko v horách žije krásný umělec se zahradou ..  Farmářský trh královny Anny Harvest Moon Hollow Duvall, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 516 dny, 10.10.19 Komentáře sdíleného: Něžná anglická kapusta, která je často mylně považována za koláče !!  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 BlízkoNapa, Kalifornie, USA Asi před 598 dny, 21.7.19  Gusův komunitní trh Gusův komunitní trh 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19  Kupte si nízký trh Koupit Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 BlízkoAnaheim, Kalifornie, USA Asi před 627 dny, 6/22/19 Apopka Market ve společnosti Tractor Supply UApopka, Florida, Spojené státy Asi před 634 dny, 15.6.19 Farmářský trh v Oviedu UOviedo, Florida, Spojené státy Asi před 648 dny, 1. 6. 19  Trh bio sezónních biopotravin 4 sezóny 4 sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com UAthény, Attiki, Řecko Asi před 659 dny, 21.5.19 Komentáře sdíleného: Kale 🥬 Farmářský trh v Oviedu UOviedo, Florida, Spojené státy Asi před 676 dny, 5. 4. 19  Centrální trh Atény-Řecko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 678 dny, 5.2.19 Komentáře sdíleného: Kale 🥬 místně pěstováno 🇬🇷 |
