Popis / Chuť
Moruše nejsou botanicky klasifikovány jako bobule, ale spíše jako souhrn mnoha drobných ovocných shluků uspořádaných kolem centrální stonky. Vypadají podobně jako podlouhlé ostružiny, i když mohou podle odrůdy dozrát až do tmavě fialové, černé, červené nebo bílé. Moruše mají dobrou rovnováhu sladkých a koláčových chutí, někdy s nádechem pečícího koření nebo dřevitého cedru. Aromatické, hluboce zbarvené plody jsou křehké a sirupové a je známo, že se při sebemenším dotyku zbarví. Produktivní moruše mohou dosáhnout kdekoli od 30 do 80 stop a některé druhy mohou žít a plodit po staletí.
Roční období / dostupnost
Moruše jsou k dispozici v polovině léta.
Aktuální fakta
Moruše patří do čeledi Moraceae, nazývané také moruše nebo fíkovníky, a patří do rodu Morus, jednoho z nejsložitějších v rostlinné říši. Ve skutečnosti je to tak složité, že neexistuje konkrétní shoda ohledně přesného počtu druhů moruší. Ačkoli existuje nejméně 100 různých druhů, které byly zdokumentovány, spolu s mnoha hybridy, pouze 10 až 16 z nich je mezi botaniky přijímáno jako pravý druh moruše. Tři hlavní druhy uznané pro jejich ekonomický význam jsou červená nebo americká moruše, botanicky nazývaná Morus rubra, bílá moruše, Morus Alba a černá moruše, Morus nigra. Navzdory skutečnosti, že moruše jsou extrémně plodné, přičemž některé přinášejí několik set liber ovoce ročně, křehkost a tendence k modřinám a úniku snadno způsobují, že nejsou tak komerčně životaschopné, a proto se nejčastěji nacházejí na farmářských trzích nebo speciální obchody s potravinami v regionech, kde se pěstují, včetně Číny, východního Středomoří, Středního východu, severní Afriky a po celých Spojených státech.
Nutriční hodnota
Moruše obsahují dobré množství betakarotenu, železa, draslíku, manganu, kyseliny listové a vitamínů A, C, K a B-komplexu. Jsou bohaté na antioxidanty, včetně antokyanů, které jsou zodpovědné za tmavě červené nebo fialové zbarvení ovoce a zeleniny. Moruše jsou také známé tím, že obsahují resveratrol, rostlinnou sloučeninu, která v těle působí jako antioxidant, a je studována pro své potenciální vlastnosti v boji proti chorobám a proti stárnutí.
Aplikace
Moruše se běžně používají ve zmrzlinách, sorbetech, marmeládách, želé, nápojích, restauracích a pečivu, zejména koláčech. Mohou nahradit ostružiny, ale jsou výrazně sladší a mají nižší obsah vlhkosti. Ujistěte se, že jste odstranili jejich vnitřní stopku, která může být vláknitá, nebo důkladně protlačte, abyste zabránili nežádoucím fragmentům. Bezplatné párování zahrnuje další bobuloviny, bobuloviny, mladé sýry jako burrata a chevre, vepřové maso, kachna, divoká zvěř, bazalka, máta, pečící koření a rukola, smetana, mascarpone a citrusy.
Etnické / kulturní informace
Existuje několik odkazů na moruši v pracích Williama Shakespeara. Například v tragédii Coriolanus zmiňuje křehkost a kvalitu skvrn zralých moruší, „nyní pokorných jako nejzranitelnější moruše, která nezvládne manipulaci“.
Zeměpis / historie
Nejstarší dokumentace Moruše je stopuje zpět do Číny. V Evropě se naturalizovali před staletími rozšířením „Hedvábné stezky“ na západ. Nakonec byli do Ameriky zavedeni během časných koloniálních časů, kdy generál Oglethorpe v roce 1733 dovezl 500 moruše bílé do Fort Frederica v Gruzii. Chtěl podpořit produkci hedvábí v anglické kolonii v Gruzii, ale neuspěl. Dnes moruše stále rostou v Číně i v celém východním Středomoří, na Středním východě, v severní Africe a v omezených oblastech Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují moruše. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.