| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Ovoce páchnoucí špičky, jinak známé jako ovoce svatojánského chleba nebo Jatobá, je plodem západoindického kobylky, největšího stromu v Karibiku. Ovoce je obsaženo ve velkém hnědém lusku, který má tvar jako špička. Smradlavé toe ovoce je zhruba 3 až 5 palců dlouhé, podlouhlé a mírně ledvinovité. Skořápka tobolky je velmi tvrdá a je asi 5 centimetrů silná. Při rozbití skořápky tobolky se uvolní zápach, vůně je popsána jako „odložená“ a obecně se doporučuje vůni vyhnout. Ve skořápce je krémově zbarvená prášková dužina obklopující průměrně 3 až 6 semen. Každé semeno je jednotlivě pokryto dužinou. Textura je velmi hustá a suchá a chuť je sladká, jako práškový cukr. Každé ze semen má stejný obecný tvar jako vnější obal, je mnohem menší a mělo by se zlikvidovat.
Roční období / dostupnost
V letních měsících je k dispozici smradlavé toe ovoce.
Aktuální fakta
Smradlavé toe ovoce je tropická pochoutka z vlhkých tropických deštných pralesů Střední Ameriky. Ovoce a strom, na kterém roste, jsou botanicky známé jako Hymenaea courbaril a mají dlouhou historii toho, že jsou medicínsky i ekonomicky cenné pro domorodé obyvatele tropické jižní a střední Ameriky. Ačkoli si ovoce vysloužilo pro svou vůni a vzhled přezdívku „Smradlavá špička“, ovoce je místně známé jako Koubari nebo Courbaril v kreolštině nebo Carao v Asii.
Nutriční hodnota
Kůra, listy a květy západoindického akátového stromu byly po tisíce let používány domorodými kmeny v jihoamerickém, brazilském, peruánském a středoamerickém deštném pralese, konkrétně indiány Karaja a kreolem Guyany. Poprvé to bylo zmíněno v brazilské bylinné medicíně ve 30. letech.
Aplikace
Ovoce páchnoucí špičky vyžaduje k otevření trochu síly, například cihlu nebo kladivo. Obecně jsou v tropech rozbité skalami na tvrdém povrchu. Jakmile je lusk rozbit, lze ovoce vyjmout. Konzumace surového páchnoucího ovoce na špičce může vyžadovat trochu vody - struktura je velmi suchá. Maso lze nastrouhat přes síto nebo sítko a semeno vyjmout. Tuto „mouku“ z páchnoucího toe ovoce lze přidat do pečiva nebo smoothies. Nutriční a zdravotní výhody Stinking Toe se dobře hodí k jakémukoli chlebu, sušenkám nebo rannímu smoothie.
Etnické / kulturní informace
Každá část západoindického akátového stromu má nutriční nebo léčivé účinky. Samotné ovoce má velmi nízký obsah kalorií a vysoký obsah sacharidů. Říká se o nich, že zlepšují chuť k jídlu a jsou afrodiziakum. Páchnoucí ovoce má vysoký obsah vitaminu A a železa. Studie provedené na dužině plodu páchnoucí špičky ukazují, že má antimikrobiální, protiplísňové a antibakteriální vlastnosti.
Zeměpis / historie
Rod Hymenaea zahrnuje více než dvě desítky druhů vysokých stromů v deštném pralese. Jeden z nejvyšších stromů ve vrchlíku, strom Locust, je nejen zdrojem výživy, ale také zdrojem ekonomických výhod. V Brazílii je strom známý jako Jatobazeiro. Dřevo ze stromu se používá pro tesařství a pryskyřice ze stromu se používá jako houslový lak. Velké zvonovité bílé květy západoindického akátového stromu jsou opylovány netopýry létajícími vysoko v korunách deštných pralesů. Strom obvykle produkuje lusky po 8-12 letech, takže kultivace vyžaduje čas. Plody dozrávají během období dešťů a jsou připraveny sklízet, jakmile prší. Gravitace je obecně nejlepší způsob, jak sklízet lusk ze stromů. Mimo tropické Mexiko, Střední a Jižní Ameriku rostou na Jamajce a na některých karibských ostrovech stromy páchnoucí špičky. Stromy také pěstují někteří pěstitelé vzácného a tropického ovoce v jižní Kalifornii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují ovoce Stinking Toe Fruit. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jamajčané | Smradlavá šťáva na noze |
