Informace, recepty a fakta o skořici

Popis / Chuť

Skořicové pupeny vypadají jako hřebíček. Mají krátkou stopku připevněnou ke kulatému pupenu, který se skládá ze zbytků květů stočených kolem nezralého a ne zcela vyvinutého plodu skořicového stromu. Sklízejí se po dobu několika týdnů, těsně poté, co krémově bílé květy odpadly a stejně jako se pod zbývajícím kalichem začaly vyvíjet semena nebo plody. Malé hnědé pupeny jsou dlouhé pouze 1 centimetr a jsou sušeny na vzduchu, čímž získávají tmavě hnědou až téměř černou barvu. Nabízejí chuť zemitou, květinovou a pepřovou s jemnější sladkou příchutí skořice.

Roční období / dostupnost

Skořicové pupeny jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Skořicové pupeny, také známé jako Cassia pupeny, jsou sušená pučící semena skořicového stromu. Botanicky existují dvě různé odrůdy skořicového stromu, které produkují jak pupeny, tak kůru, Cinnamomum verum a Cinnamomum aromaticum. K rozlišení těchto dvou druhů se C. verum obvykle označuje jako „skořice“ a C. aromaticum se obvykle označuje jako „cassia“. Pupeny se používají jako celé koření, podobně jako sušená kůra stejného stromu.

Nutriční hodnota

Bylo provedeno velmi málo výzkumu nutriční hodnoty skořicových pupenů. Samotná skořice obsahuje mangan, vlákninu, vápník, železo a vitamin K. Nabízí také antioxidační účinky.

Aplikace

Skořicové pupeny se používají celé nebo mleté, jako černý pepř, v mlýnku na koření nebo s třecí miskou. Vložte skořicové tyčinky do mlýnku na pepř samostatně nebo s různými druhy pepřových zrn, abyste dodali pokrmům jinou chuť. Celé skořicové pupeny se používají k nakládání receptů, dušených mas a solných roztoků na maso nebo drůbež. Používají se k dochucení kari a kořeněných masových pokrmů v Indii. Pupeny mleté skořice se často používají v práškových směsích masaly a používají se zejména v různých regionálních receptech, jako je Parsi dhansakh, Malvani a Maharastrian prášková masala. Mohou být použity jako náhrada za skořici, mleté čerstvé, když jsou připraveny k použití. Velkoryse použijte do dezertů s jablky, hruškami, peckovinami, bobulemi nebo čokoládou. Celé pupeny lze použít místo hřebíčku k výrobě kořeněných pomerančových pomanderů na svátky nebo použít k rozmnožení kořenících směsí a čajů. Skladujte skořicové pupeny ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho roku.

Etnické / kulturní informace

Skořicové tyčinky se nejvíce používají v receptech na autentické pfeffernusse, což jsou malé, tvrdé německé sušenky ochucené různými kořeními a tradičně vyráběné během vánoc v Německu. Jsou také oblíbeným kořením v receptech na „okurky cassia bud“ z konce 19. století.

Zeměpis / historie

Cinnamomum verum, někdy označovaný jako „pravá skořice“, pochází ze Srí Lanky, dříve známé jako Ceylon, zatímco cassia nebo C. aromaticum pochází z jižní Číny a Barmy. Mezi další, méně známé a komerčně nepěstované druhy kasie patří Cinnamomum burmannii a Cinnamomum loureirii. Koření pochází z roku 3000 př. N. L., Kdy byly v čínské literatuře uvedeny první zmínky o kasii. Skořice byla do Egypta přivezena za vlády královny Hatšepsut během 16. století př. N. L. A skořice i kasie byly zahrnuty jako přísady pro pomazání oleje do biblického Exodu 30: 22–25. Dnes se skořicové pupeny sklízejí primárně pro komerční použití v hlavních oblastech produkce skořice a kasie na Srí Lance, Indonésii, Číně, Vietnamu a Barmě a dodávají se do celého světa. Skořici nebo poupata Cassia najdete ve specializovaných obchodech a prostřednictvím online prodejců.