Raja Mirchi Chile Peppers informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Chilské papriky Raja Mirchi jsou malé, rovné až zakřivené lusky, průměrně dlouhé 5 až 7 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do odlišného bodu na konci, který nemá stopku. Lusky se velmi liší tvarem, velikostí a kořením, v závislosti na půdě a podnebí, ve kterém se pepř pěstuje, a pokožka je voskovitá a polohrubá, pokrytá hlubokými rýhami, rýhami a vráskami. Zvrásněná kůže také dozrává ze zelené na jasně červenou, když je zralá. Maso je pod povrchem tenké, svěží a světle zelené až červené, podle zralosti, a obklopuje centrální dutinu naplněnou kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Chilské papriky Raja Mirchi jsou jemně sladké, travnaté a kouřové, následované spalujícím teplem, které roste na intenzitě a přetrvává na patře.

Roční období / dostupnost

Čajové papriky Raja Mirchi jsou k dispozici celoročně, s hlavní sezónou v létě až na podzim.

Aktuální fakta

Chilské papriky Raja Mirchi, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou velmi horké hybridní lusky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Také chilské papriky Raja Mirchi, známé také jako Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala a King Chile, jsou různé druhy přízračného pepře, který je v indické kuchyni velmi ceněný a je považován za vážený pepř, který slouží hostům. V Indii je bhut název odvozený od indiánů Bhutia, který se zhruba překládá jako „duch“, a papriky se běžně začleňují do kari a chutney. Čajové papriky Raja Mirchi jsou považovány za velmi pálivé papriky, které se pohybují od 800 000 do 1 041 427 SHU podle stupnice Scoville a intenzivní koření může na patře přetrvávat až třicet minut po konzumaci. Mimo Indii jsou papriky považovány za speciální odrůdu pěstovanou samozvanými „chiliheads“ v domácích zahradách a používají se především jako horké omáčky.

Nutriční hodnota

Čajové papriky Raja Mirchi jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém a napravit poškození kůže způsobená agresory životního prostředí. Papriky také obsahují vysoké množství kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření. Kapsaicin obsahuje mnoho protizánětlivých vlastností, které mohou pomoci snížit zažívací nepravidelnosti a povzbudit tělo k pocení a v horkých letních dnech vytváří pocit ochlazení.

Aplikace

Čajové papriky Raja Mirchi by měly být používány s maximální opatrností, protože intenzivní koření ovlivňuje každého jednotlivce jinak a může způsobit, že jídlo bude nepoživatelné, pokud se použije příliš mnoho. Doporučuje se používat střídmě a při manipulaci a krájení pepře byste měli nosit rukavice a brýle. Čajové papriky Raja Mirchi jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, vaření a restování, a papriky se také používají jako koření nebo se konzervují v oleji a slaných nálevech. Když jsou čerstvé, chilli papričky Raja Mirchi mohou být mleté na pochutiny a marinády, nasekané na salsu nebo sušené, rozemleté na prášek a použity jako tření na grilovaném mase. Papriky mohou být také spáleny a smíchány s bylinkami a aromaty, aby se vytvořila kouřová horká omáčka, vařená do želé nebo nakrájená na kostičky a smíchaná do kari, dušeného masa a chilli. Chilské papriky Raja Mirchi se dobře kombinují s kořením, jako je kurkuma, hořčičná semínka, kmín, kardamom, garam masala a zázvor, luštěniny, brambory, hrášek, koriandr, rajčata a maso jako jehněčí, hovězí, vepřové a drůbeží. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Na počátku dvacátých let byly v restauraci Cinnamon Club v Londýně použity chilli papričky Raja Mirchi k vytvoření pokrmu známého jako „Bombay Burner“. Jehněčí náplň, která je považována za nejžhavější kari na světě, je plněná do některé z nejžhavějších paprik, včetně Raja Mirchi, a je obalena v husté chutné omáčce. Když je jídlo objednáno, je spotřebiteli předložen uvolňovací formulář, který mu umožní zjistit nebezpečné úrovně tepla v misce a že ochotně konzumuje ohnivé jídlo.

Zeměpis / historie

Chilské papriky Raja Mirchi pocházejí ze států Assam, Nagaland a Manipur, které se nacházejí v malé severovýchodní části Indie. Tyto oblasti jsou známé svými extrémními teplotami, které dosahují až 54 ° C, a předpokládá se, že teplota a vysoká vlhkost přispívají k stupňující se úrovni tepla v paprikách. Čajové papričky Raja Mirchi poprvé získaly mezinárodní pozornost v roce 2000, kdy laboratoř obranného výzkumu v Assamu prohlásila tuto odrůdu za nejžhavější pepř na světě. Pepř byl poté studován pro své oficiální jednotky Scoville v roce 2005 Dr. Paul Boslandem na Chile Pepper Institute na Státní univerzitě v Novém Mexiku ve Spojených státech, kde byl testován na neuvěřitelných 1 001 304 jednotkách Scoville. Dnes je chile papričky Raja Mirchi obtížné najít, protože se neprodávají na komerčních trzích. Papriky jsou k dispozici prostřednictvím online katalogů semen, farmářských trhů, specializovaných potravin a nadšenců chilli papriček v Asii, zejména v Indii, Bangladéši, Číně a na Srí Lance, Mexiku, Spojených státech a Evropě.