| Food Buzz: Historie dědictví rajčat | Poslouchat |
Popis / Chuť
Černá švestková rajčata mají podlouhlý vejčitý tvar podobný romským rajčatům, i když mají o něco tenčí stěny. Dorůstají na délku asi tři palce a mají silnou, mukagónově hnědou kůži odolnou proti prasklinám a na stonku zelenou. Jejich masitá dužina má málo semen, vysokou hladinu cukru a kyselin a nízký obsah vlhkosti ve srovnání s jinými odrůdami rajčat, ideální pro přípravu rajčatové omáčky nebo pasty, a nabízejí chutnou pikantně sladkou chuť. Neurčité rostliny odolné vůči chorobám dorůstají v průměru čtyři až šest stop a pokračují v produkci vysokých výnosů malého ovoce po celou sezónu na rozlehlých vinicích.
Roční období / dostupnost
Černá švestková rajčata jsou k dispozici v letních měsících.
Aktuální fakta
Černá švestková rajčata, někdy nazývaná ruská černá rajčata, jsou spolu s bramborem, lilkem a tabákem členy čeledi Solanaceae. Rajčata, původně nazývaná Solanum lycopersicum, jsou botanicky označována jako Lycopersicon esculentum, ačkoli moderní studie podporují návrat k původní klasifikaci. „Švestka“ je klasifikace rajčat, která se také běžně označuje jako rajčata typu roma, pasta, hruška, rajčata do salátů nebo omáček, která se vyznačuje masivější a méně šťavnatou dužinou než jiné druhy rajčat.
Nutriční hodnota
Rajčata jsou široce známá pro svůj vynikající obsah antioxidantů, zejména lykopenu, který může snížit riziko určitých druhů rakoviny. Rajčata jsou bohatá na vitamín C a vitamin A, který je důležitý pro zdravé oči, pokožku, kosti a zuby. Rajčata také obsahují vitamín B a draslík, takže jsou účinné při snižování hladiny cholesterolu a snižování krevního tlaku.
Aplikace
Černá švestková rajčata mají bohatou, kouřově sladkou chuť a nízký obsah vlhkosti, ideální pro přípravu rajčatové omáčky, jsou však dostatečně šťavnatá, aby se dala čerstvá. Jednoduše pokapejte olivovým olejem, balsamikovým octem a solí a pepřem, nebo si na čerstvý salát Caprese navrstvte plátky černé švestky s bazalkou a mozzarellou. Černá švestka je tak sladká a masitá, že někteří lidé ji ve skutečnosti dávají přednost roma rajčatům na výrobu omáček. Díky své štiplavé sladkosti a krémové dužině vytváří nejen vyváženou omáčku nebo pastu, ale stává se také oblíbeným rajským konzervováním. Skladujte rajčata při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo až do zrání, poté může chlazení zpomalit proces rozpadu.
Etnické / kulturní informace
Původní ruský název pro rajče Black Plum není znám, nicméně tento kultivar je velmi podobný několika ruským odrůdám, jako je De Barao Black a Black Mavr.
Zeměpis / historie
Rajčata Black Plum jsou ruskou odrůdou dědictví, kterou údajně získala Seed Savers Exchange na počátku 90. let od Marina Danilenko z Moskvy v Rusku a která byla uvedena na trh v USA kolem roku 1994. Black Plum je poměrně odolný kultivar a bude se vyrábět v chladičích teplotách i v horkém a suchém podnebí. Z tohoto důvodu bude Black Plum dobře růst ve většině regionů Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují rajčata z Black Plum Heirloom Tomatoes. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Uzdravující rajče | Vegan Gyros s omáčkou Tzatziki |
