Popis / Chuť
Tomel listy jsou malé až střední velikosti a široké, vejčité nebo kopinaté formy, v průměru 12-17 centimetrů na délku a 5-10 centimetrů na šířku. Listy rostou střídavě a jsou ploché, lesklé a tuhé s hladkými okraji, které se zužují k bodu na konci, který nemá stopku. Když jsou mladé, listy kaki jsou mírně žluté a zelené a jak se vyvíjejí, přecházejí od jara do léta do jasně zelené. Na podzim přecházejí do zářivých odstínů červené, žluté a oranžové se zelenými a černými tečkami. Tomel listy mají jemnou zelenou chuť s lehce hořkou a sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Tomel listy jsou k dispozici od jara do podzimu.
Aktuální fakta
Tomel listy, botanicky klasifikované jako Diospyros kaki, rostou na listnatých stromech, které mohou dosáhnout až deset metrů na výšku a jsou členy rodiny Ebenaceae spolu s ebenem. Několik druhů stromů produkuje tomel a tyto druhy se liší chutí, strukturou a vzhledem. Tomel stromy se pěstují převážně v Číně, Koreji a Japonsku a najednou bylo v Japonsku pěstováno více než tisíc různých odrůd. Zatímco persimmon stromy jsou uznávány hlavně pro své plody, listy stromu se také používají v tradiční medicíně, aby pomohly snížit příznaky zánětu a posílit imunitu.
Nutriční hodnota
Tomel má vysoký obsah vlákniny, vitamínu C, aminokyselin, hořčíku a obsahuje taniny, které pomáhají trávení.
Aplikace
Tomel listy se nejčastěji používají jako čaj. Listy lze ponořit do vroucí vody v čerstvé i sušené formě a čaj neobsahuje kofein, je mírně hořký a trochu získává chuť. Mladé zelené listy rajčat se také používají pro tempuru a větší a zralější listy se používají k balení sushi v Japonsku, protože se předpokládá, že mají baktericidní a konzervační účinek na potraviny zabalené uvnitř. Tomel listy vydrží několik dní, pokud jsou čerstvé v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V japonské Nara se listy persimonu používají k zabalení sushi do slavného japonského pokrmu zvaného Kaki No Ha Zushi. Legenda uvádí, že jídlo pocházelo z příběhu z doby Edo (1603–1867) o rybáři z prefektury Wakayama, který trpěl platením vysokých daní vládě. Zabalil své sushi do Persimmonových listů, aby prodal, aby zaplatil daň, a když šel prodat své sushi, konal se ve vesnici letní festival. Všichni na festivalu měli jeho sushi rádi, protože Kaki No Ha Zushi vydržel v horkých letních dnech mnoho hodin kvůli efektu zachování listů. Jeho sushi se proslavilo mimo Naru a nyní je k vidění v kioskech na nádražích, v bento boxech a v některých japonských restauracích.
Zeměpis / historie
Tomel stromy pocházejí z Číny a v 7. století se rozšířily do Japonska a Koreje. Poté se v polovině 18. století rozšířili do Evropy a Spojených států. Kaki jsou dnes široce pěstovány a listy lze nalézt ve specializovaných prodejnách potravin a na čerstvých trzích v Asii, Evropě a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Persimmon Leaves. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Kyoudo Ryouri | Kakinoha sushi | |
Asijské zdravotní výhody | Tomel Leaf Tea |