| Food Buzz: Historie století Plant | Poslouchat |
| Food Fable: Century Plant | Poslouchat |
Popis / Chuť
Listy Maguey jsou velké a dlouhé, silné a špičatého tvaru, široké asi deset centimetrů a dorůstají až do výšky 1–2 metrů. Husté listy obsahují sladkou šťávu a jsou prašné, tmavě zelené až šedozelené ohraničené ostrými trny. Každý list také nese jeden větší jehlicovitý hrot na samém konci, který je přibližně tři centimetry dlouhý. Rostliny maguey produkují 20-50 listů, které rostou ve tvaru růžice. Když je rostlina zralá, což obvykle trvá 10–15 let, ve středu rostliny vyraší květní stonek. Stonka bude silně růst a může dosáhnout až deseti metrů. Rostliny maguey mají pouze jeden cyklus kvetení a jakmile rostlina vykvete, rostlina zemře. Po uvaření mají listy Maguey sladkou, karamelovou chuť.
Roční období / dostupnost
Maguey listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy Maguey, botanicky klasifikované jako Agave americana, rostou na kvetoucí rostlině a jsou členy rodiny Agavaceae. Také známý jako americká agáve nebo rostlina století, existuje více než dvě stě odrůd rostlin Maguey. Listy Maguey se komerčně pěstují k výrobě tequily a mezcal a pouze asi třicet odrůd produkuje mízu potřebnou k výrobě mezcal. V poslední době se červy maguey také staly populární pochoutkou v Mexiku. Červi se nalézají odříznutím listů Maguey a přiblížením se ke středu rostliny, kde můry na rostlinu uložily své larvy. Časná výroba mezcal zahrnovala tyto červy v láhvi, aby přilákala zvědavé turisty, aby se napili místního ducha. Někteří věří, že nalezení kouzelného červa v pití člověka je známkou štěstí a štěstí. Kromě výroby alkoholu se listy Maguey používají také v kulinářských a léčivých aplikacích.
Nutriční hodnota
Listy Maguey jsou dobrým zdrojem železa a vápníku, zvláště když jsou sušené. Obsahuje také vitamíny A, B1, B2, C, D a K a inulin, což je probiotická vláknina, která je dobrá pro zdraví trávicího ústrojí.
Aplikace
Listy Maguey jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je grilování, pečení a pečení. Listy Maguey by se neměly konzumovat syrové, protože jsou jedovaté. V Mexiku je mixiotes jídlo, které využívá nejvzdálenější vrstvu Magueyova listu a obvykle obaluje kuřecí, hovězí, jehněčí nebo vepřové maso aromatickými látkami a kořením a poté se vaří v páře. Po uvaření se celé jídlo konzumuje včetně Magueyova obalu a podává se s avokádem a tortilly. Z listů Maguey se také vyrábí tradiční mexické jídlo barbacoa, což je metoda grilování masa s pomalým vařením v zemi. Listy jsou ořezány a praženy, dokud nejsou tvárné, poté jsou pokryty masem a vařeny po dobu nejméně osmi hodin. Maso bude mimořádně jemné a bude mít sladkou, kouřovou chuť, která se projevuje na listech. Listy Maguey lze také pražit samy a nakrájet na malé kousky pro sladkou příchuť s karamelovou příchutí. Magueyové listy si pochutnávají podobně jako cukrová třtina, kde se vlákna nejí, ale zahodí, jakmile zmizí veškerá sladkost. Listy Maguey vydrží několik dní, pokud jsou čerstvé v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Rostlina maguey byla víceúčelová rostlina používaná domorodými obyvateli mexické vysočiny po celá staletí a mnoho lidí ji uctívalo pro její životodárné vlastnosti. Aztékové věřili v Mayahuel, bohyni magueyovy rostliny. Podle aztéckého mýtu je sladká míza z rostliny známá jako „aguamiel“ nebo „medová voda“ a je to krev Mayahuela. Na několika kresbách je Mayahuel líčena jako klíčící ze středu magueyské rostliny a živící její mnoho dětí šťávou z rostliny. Archeologové našli důkazy o použití maguey na jídlo, pití a vlákna ve svých vykopávkách, protože tato oblast by byla neobyvatelná, kdyby ne pro magueyovu rostlinu. Komunita Tlacolula, oblast východně od údolí Oaxaca, dnes stále silně závisí na této rostlině jako na jejím hlavním zdroji příjmu. Rostliny Maguey jsou sklízeny pro své srdce a prodávány do okolních továren na výrobu tequily a mescal.
Zeměpis / historie
Maguey rostliny pocházejí z Mexika a věřilo se, že je používali domorodí obyvatelé oblasti před více než 10 000 lety. Listy Maguey poté šířili španělští a portugalští průzkumníci, když je přinesli zpět do Evropy. Dnes se listy Maguey nacházejí na čerstvých trzích a pěstují se hlavně ve Střední Americe a částech Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Maguey. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kuchaři, knihy a recepty | Pomalý hrnec Jehněčí barbacoa | |
| Mexconnect | Maso dušené v Maguey Leaves | |
| Jídlo a víno | Jak vařit s Maguey Leaves |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Maguey pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
velké zelené ovoce s hrbolky
 Farmářský trh na dálnici Buford Farmářský trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Georgia, Spojené státy Asi před 564 dny, 24. 8. 19 Komentáře sdíleného: Listy Maguey pěstované v Mexiku na Buford Farmers Market |
