Popis / Chuť
Paličková jablka jsou malé až středně velké plody kulatého až kuželovitého, mírně zploštělého tvaru. Kůže je slabě žebrovaná, hladká, tenká a pokrytá přírodním voskem. Základní zbarvení jablka je žlutozelené a s dozráváním ovoce se může vyvinout tmavě červená a růžová ruměnec se skvrnami svislých pruhů, které někdy zcela pokrývají povrch. Maso má pod kůží růžový nádech těsně pod povrchem a zbývající maso má bílou až slonovinovou barvu. Maso je také svěží, vodné a aromatické, obklopuje centrální jádro naplněné oválnými, tmavě hnědými semínky. Těstová jablka mají sladkou, ovocnou a medovou chuť vyváženou s pikantními, jemně kyselými podtóny.
Roční období / dostupnost
Těstová jablka jsou k dispozici v létě až do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Paličková jablka, botanicky klasifikovaná jako Malus domestica, jsou starodávná ruská odrůda patřící do čeledi Rosaceae. Voňavé plody jsou rané odrůdy, které dozrávají v létě a byly poprvé objeveny v Rusku v 18. století. Paličková jablka nejsou komerčně pěstována ve velkém měřítku a jsou primárně pěstována v domácích zahradách. Stromy mohou dosáhnout až 7 metrů na výšku a jsou zemědělci velmi oblíbení pro svou mrazuvzdornost, rychle rostoucí povahu a produktivitu. Jedna palička může vyprodukovat více než 150 kilogramů ovoce v jedné sezóně. Paličková jablka jsou známá pod mnoha jinými jmény po celé východní Evropě, Rusku a střední Asii, včetně jablek Pestrushka, Grushovka Moskva, Skorospelka, Spasovka a červená jablka Grushovka. Sladké ovoce se konzumuje čerstvé a upřednostňuje se také pro džusy, džemy a pečivo.
Nutriční hodnota
Těstová jablka jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který posiluje imunitní systém, snižuje zánět a zvyšuje produkci kolagenu v pokožce. Plody jsou také dobrým zdrojem vlákniny k regulaci trávicího traktu a dodávají minerály, včetně draslíku, vápníku, železa a fosforu.
Aplikace
Těstová jablka jsou nejvhodnější pro čerstvé aplikace, protože jejich sladká chuť se projevuje při přímé konzumaci z ruky. Jablka mají tenkou, jedlou slupku a svěží dužinu, kterou lze konzumovat jako svačinu, nakrájenou na plátky a hozenou do zelených salátů nebo nasekanou a smíchanou do ovocných misek. Jablka lze také lisovat do džusu, míchat do smoothies nebo servírovat se sladkými dipy na talíři předkrmu. Kromě čerstvých aplikací je možné těstová jablka použít v některých pečených přípravcích, jako jsou koláče, koláče, vdolky, chléb a koláče, pyré a vroucí do jablečného pyré nebo vařené do marmelád, džemů, želé a konzerv. Jakmile je pomazánka uvařena do džemu, je tradičně podávána s pečivem nebo navrstvena na pečené maso. Těstová jablka se dobře kombinují s ovocem, jako jsou meruňky, mango, pomeranč a brusinky, kořením, jako je skořice, muškátový oříšek, hřebíček a nové koření, zázvorem, masem, jako je drůbež, krůtí a vepřové maso, a bylinami, jako je petržel, rozmarýn a šalvěj. Celá nemytá tloučková jablka vydrží 2 až 3 týdny, pokud jsou skladována na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.
Etnické / kulturní informace
V Rusku jsou paličky s jablky běžnou odrůdou jablek požehnanou během festivalu Apple Saviour, známého také jako Jablečný svátek Spasitele nebo Apple Spas. Východní slovanská oslava znamená příchod podzimu a první jablka shromážděná z domácích zahrad a sadů se dávají kněžím, aby požehnali v kostele. Tato tradice požehnání ovoce sahá až do 8. století a konzumace jablek před festivalem Apple Spasitele byla často považována za hřích. Jakmile jsou jablka požehnána během festivalu, jsou konzumována a věří se, že první kousnutí ovoce pomáhá splnit přání. Těstová jablka jsou odrůdou rané sezóny a jejich období sklizně se často kryje s festivalem Apple Saviour, což z nich dělá oblíbenou odrůdu během oslav. Požehnaná jablka se tradičně konzumují čerstvá, ale účastníci festivalu také tráví den výrobou jablečných koláčů, koláčů, závin a koláčů. Jablka se také často pečou s medem nebo cukrem a konzumují se jako sladký dezert.
Zeměpis / historie
Těstová jablka byla vytvořena z přírodního výběru a jsou původem z centrálních oblastí Ruska. Kultivar byl poprvé objeven v polovině 18. století a s rostoucí popularitou se jablko rozšířilo po celém Rusku do Střední Asie, které si oblíbili domácí zahrádkáři kvůli své toleranci vůči mrazu. První zaznamenaný popis tloučkových jablek byl v zahradnickém deníku biologa Andrey Bolotova a v 19. století byla odrůda představena v Kanadě a ve Spojených státech. Dnes se tloučková jablka nacházejí na malých farmách a v domácích zahradách v Rusku, východní Evropě, střední Asii a Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Pestle Jablka. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
