Kardony

Cardoons





Popis / Chuť


Kardony se skládají ze středních až velkých vzpřímených stonků, jejichž průměr je dlouhý 60 až 150 centimetrů, a mají podlouhlý válcovitý tvar s mírně zakřivenými okraji stopky. Stonky jsou obecně světle zelené až šedozelené, polohrubé, pevné a žebrované, pokryté tvrdými, vláknitými listy, trny a vlákny, které prodlužují délku stonku. Jakmile jsou vláknitá vlákna a trny odstraněny, odhalená dužina je zelená, šťavnatá, vlhká a měkká. Kardony přirozeně obsahují hořkou rostlinnou chuť, která se zmenšuje svíravostí pomocí blanšírování nebo namáčení. Po uvaření získají stopky něžnou konzistenci a mají ořechovou, sladkou a jemně hořkou chuť, připomínající artyčoky.

Roční období / dostupnost


Kardony jsou k dispozici v zimě až brzy na jaře.

Aktuální fakta


Kardony, botanicky klasifikované jako Cynara cardunculus, jsou bodlákovité bylinné trvalky patřící do čeledi Asteraceae nebo slunečnice. Ploché, tlusté a vláknité stonky přirozeně rostou ve vzpřímené formaci, dosahující výšky přes dva metry, a na místních trzích existuje mnoho různých odrůd obecně označovaných jako kardonky. Název Cardoon je odvozen z latinského slova pro „bodlák“ a cardonové jsou také známí pod mnoha jinými jmény po celém světě, včetně Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi a Carduni. Zimní zelenina se tradičně blanšíruje zakrytím do půdy, slámy nebo plastových sáčků, které blokují sluneční světlo. Tento proces umožňuje stopkám vytvořit sladší a jemnější konzistenci. Je také známo, že kardony se vyrábějí dvěma různými kultivačními metodami. Lunghi je metoda umožňující rostlinám růst vzpřímeně a zakrývat je jinými materiály, zatímco gobbi jemně ohýbá stonky a zakopává je do půdy pro přirozené blanšírování. Na evropských trzích jsou kardony pěstované ve stylu gobbi obecně nejžádanějším typem, protože se předpokládá, že mají sladší chuť.

Nutriční hodnota


Kardony jsou dobrým zdrojem folátu pro produkci červených krvinek a obsahují mangan pro stimulaci enzymů podílejících se na metabolismu a trávení. Stopky také poskytují hořčík k regulaci krevního tlaku a fungování nervů a jsou nižším zdrojem draslíku, vápníku a železa.

Aplikace


Kardony je třeba před konzumací očistit a připravit a odstranit tak trny a vlákna. Páteře mohou být docela ostré a doporučuje se nosit ochranné rukavice, aby se zabránilo barevným skvrnám, vyrážkám a podráždění rukou. Při přípravě by měly být vnější listy zlikvidovány a vláknité struny by měly být oloupány ze stonků, přičemž by měly být odstraněny také trny podél okrajů. Při odstraňování a sekání stonků by měly být kousky uchovávány v kyselé vodě, aby nedošlo ke změně barvy. Kardonové stonky jsou obvykle předvařené, aby odstranily jejich hořkou chuť, a jsou dušené, restované, vařené, pečené, smažené nebo dušené. Nakrájené stonky lze vařit na polévky a dušená masa, kombinovat do gratinovaných, vařit a házet do salátů nebo pomalu vařit v zeleninových a masových pokrmech. Kardony mohou být také otlučené a smažené, vařené a konzervované v extra panenském olivovém oleji nebo dušené a konzumované s chutnými dipy na talíři předkrmu. V Itálii se kardony používají v bagna cauda, ​​misce, kde se vaří a smaží stonky, podávané s teplým sýrem podobným fondue, česneku a sardele. Stonky se také používají v cocido madrileño, masovém a zeleninovém guláši považovaném za jedno ze španělských národních jídel. Kardony se dobře kombinují se sýry, jako je parmazán, ricotta, koza, feta a mozzarella, citronová šťáva, bylinky, jako je petržel, bazalka, kopr a tymián, mořské plody, včetně škeblí, ústřic a ryb, lanýžů, jiných hub, rajčat, papriky, česnek, fazole a pomazánky, jako je ořechové máslo a hummus. Surové stonky Cardoon vydrží dva týdny, jsou-li zabaleny ve vlhkém papírovém ručníku a uloženy v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky. Jakmile jsou upečené kousky, udrží se v chladničce až tři dny.

Etnické / kulturní informace


V Itálii jsou kardony jednou z tradičních ingrediencí začleněných do vánočních jídel. Historicky se mnoho Italů postí dvacet čtyři hodin před Vánoci a půst je přerušen rodinnými recepty, které se předávají mezi generacemi. Vánoční jídla jsou považována za poněkud přísná, protože každá rodina má své vlastní recepty a oblíbená jídla. Během vícechodového svátečního jídla se stopky Cardoon používají v široké škále přípravků, v závislosti na regionu, a zelenina se stala oblíbenou sváteční ingrediencí díky své rozšířené zimní dostupnosti na sezónních trzích. V italském regionu Abruzzo se kardony vaří v minestra di cardi, polévce plněné jehněčími masovými kuličkami. Tato polévka je oblíbeným předkrmem a základna na polévku umožňuje kardonům rozvíjet něžnou konzistenci podobnou artičokovému srdci. V Sieně se kardonové vaří na sformato di cardi nebo Cardoon flan, krémové jídlo vyrobené ze směsných kardonů, koření, bešamelové omáčky a strouhanky. Směs je upečena a podává se jako příloha, kterou lze ohřívat po celou noc, protože rodiny hrají každoroční vánoční hry. V Umbrii jsou kardony začleněny do Gobbi alla parmigiana, pokrmu na bázi rajčat podobného parmazánu z lilku.

Zeměpis / historie


Kardony pocházejí ze severozápadní Afriky a divoce rostou po tisíce let. Pichlavá rostlina byla zavedena do oblastí středního a západního Středomoří ve starověku a plodiny se rychle začaly domestikovat a využívat pro kulinářské aplikace. Kardony byly běžnou zeleninou v perské, římské a řecké kuchyni a ve středověku si udržovaly přítomnost v evropské kuchyni. Ve viktoriánské éře byly stonky oblíbenou zeleninou mezi anglickou vyšší třídou a během této doby byla rostlina také přinesena do Nového světa v 17. století. V 19. století kardonové upadli v nemilost kvůli své pracné povaze a zůstali v dnešní době většinou neznámí, s výjimkou jejich použití v regionech Itálie, Španělska a Francie. Navzdory úpadku v kulinářském světě jsou kardonové vysoce invazivní rostlinou, která uniká kultivaci a naturalizovali se v teplých oblastech po celé Evropě, severní Africe, Spojených státech, Jižní Americe, Austrálii a na Novém Zélandu. Kardony se dnes v sezóně primárně prodávají na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech. Stonky jsou také občas pěstovány jako okrasné v domácích zahradách pro své fialové květy.


Nápady na recepty


Recepty, které obsahují kardony. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Index vaření Cardoon Custard / Flan
Nino Salvaggio Kardon a bramborový kastrol
Abruzzo s Gusto Vánoční polévka z bodláku
Všechny věci sicilské a další Carduna nižší
Citron a vanilka Cardoni Au Gratin s rajčatovou fondue, olivami a parmezánem
Pokousané slovo Golden Fried Cardoon
Jídlo a styl Kardonová polévka s černým lanýžem Carpaccio
Vaření s Nonnou Pečené kardony

Nedávno sdílené


Lidé sdílejí kardony pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 54309 Speciální produkce Speciální produkce
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA
Asi před 404 dny, 1. 1. 20
Komentáře sdíleného: Cardoni in house!

Sdílet obrázek 46746 Chino's Vegetable Shop Chino Farms NearFairbanks Ranch, Kalifornie, USA
Asi před 711 dny, 30.3.19
Komentáře sdíleného: Čerstvé !!

Populární Příspěvky