Popis / Chuť
Přeslička je rákosovitá rostlina, která obvykle dorůstá 0,6 metru do výšky s dutými vlnitými stonky a nadýchanými větvemi. Šíří se ve velkých koloniích prostřednictvím plíživých oddenků, které jsou neuvěřitelně odolné a v některých oblastech ji kategorizují jako invazivní plevel. Na začátku jara přesličky vykazují malé hnědé výhonky s vířivým kuželem nahoře, který obsahuje spory. V dospělosti kužele uvolní své spory a rostlina zezelená armádou. Mladé jedlé hnědé výhonky mají chuť podobnou chřestu. Při hledání potravy vždy dbejte na to, aby vzorky byly odebrány ze zdroje čisté vody a neznečištěného okolního prostředí.
Roční období / dostupnost
Ve volné přírodě je přeslička k dispozici na jaře.
Aktuální fakta
Přeslička je botanicky klasifikována jako Equisetum arvense, ale může být také běžně označována jako Bottlebrush, Foxtail, Pinetop, Jointed Rush, Horse Pipe, Mare's Tail nebo Snake Grass. Je to starodávná rostlina, jejíž mohutní paleozoičtí předkové předcházeli lidské existenci. Menší současný druh je víceúčelový divoký jedlý s léčivými i kulinářskými aplikacemi. Na začátku sezóny nabízí jedlé žlutohnědé plodné výhonky a poté nepoživatelné zelené stonky, které se objevují později a poskytují léčivé vlastnosti. Jeho bohatý obsah oxidu křemičitého byl také implementován jako přírodní brusný papír.
Nutriční hodnota
Přeslička je vynikající pro léčbu osteoporózy. Má vysoký obsah oxidu křemičitého, který pomáhá tělu fixovat vápník, což je nezbytný proces pro opravu kostí, kolagenu a dalších tělesných tkání. Je třeba také poznamenat, že obsahuje thiaminázu, enzym, který ničí zásoby vitaminu B1 v těle, a měl by se proto používat s mírou.
Aplikace
První mladé výhonky přesličky lze připravit jako náhradu chřestu. Měly by být sevřeny těsně u země a poté očištěny od hnědého papírového pláště, které obklopuje každý uzel. Křehký růst mezi uzly se tradičně konzumuje čerstvý namočený v oleji, ale může být také nakrájen a přidán do polévek nebo saut. Přesazená přeslička doplňuje máslo, olivový olej, citron, tvrdé sýry, vaječné pokrmy, ořechy a houby, zejména smrž.
Etnické / kulturní informace
Mladé výhonky přesličky byly pochoutkou pro pobřežní obyvatele severozápadního Pacifiku. Ve druhém století našeho letopočtu použil římský lékař a filozof Galen přesličku na podporu artritidy, problémů s ledvinami a močovým měchýřem. Číňané jej používají k ochlazení horeček a jako lék na záněty očí, jako jsou záněty spojivek a rohovky, úplavice, chřipka, otoky a hemoroidy.
Zeměpis / historie
Přeslička je potomkem obrovských prehistorických rostlin, které rostly před miliony let v mohutných přesličkových lesích, které dosahovaly výšky 30 metrů. Dnes je to většinou mokřadní druh, ale může se vyskytovat také na sušších stanovištích lesů, polí, luk, narušených oblastí, silnic a železničních náspů. Snáší mírný mráz, ale při dlouhodobém vystavení teplotám pod bodem mrazu zemře.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují přeslička. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Farma Squamish Valley | Hi Fidelity Fiddle Heads and Horse Tail | |
| Hvězdní kuchaři | Kakure Ume (Red Sea Bream Milt, Ume a přeslička) |
