| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Golden Ear jsou malé až střední velikosti, v průměru mají průměr 5–10 centimetrů a jsou bez stonků složené ze shluků mnoha vrásčitých složených laloků. Když je svěží, zářivě oranžová až žlutá dužina vypadá vlhká a má želatinový až neprůhledný vzhled s bílým, mléčným středem. Po usušení se maso scvrkne a získá zlatavě matný povrch, který bude křehký a bude vypadat podobně jako oranžový květák. Po upečení jsou houby Golden Ear mírně gumové s jemnou neutrální chutí.
Roční období / dostupnost
Houby Golden Ear jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou na podzim.
Aktuální fakta
Houby Golden Ear jsou různé druhy želé, které se často klasifikují jako dva identifikované druhy, Tremella aurantia a Tremella mesenterica, protože je lze odlišit pouze mikroskopicky a názvy se používají zaměnitelně. Houby Golden Ear patří mezi několik odrůd, které mají symbiotický vztah s jinou houbou. Stejně jako houby humra je lze nalézt na rostoucích nebo zcela obklopujících odrůdách, jako jsou houby se záclonovými krustami, Stereum hirsutum a některé druhy Peniophora. Jakmile se houby Golden Ear plně rozvinou, zcela konzumují houby hostitele a nezanechají o nich žádné důkazy. Houby Golden Ear, známé také jako čarodějnické máslo, žluté ucho a žlutá mozková houba, rostou na padlých mrtvých nebo rozpadajících se kmenech jehličnatých stromů nebo stromů z tvrdého dřeva a jsou vyhledávány ve volné přírodě kvůli svým specifickým pěstitelským zvykům a neschopnosti kultivace. ve velkém měřítku. Houby Golden Ear se konzumují hlavně v Asii, zejména v Číně, a vyvážejí se z Číny do zbytku světa pro použití do polévek a dušených pokrmů.
Nutriční hodnota
Houby Golden Ear jsou dobrým zdrojem draslíku, železa a vápníku. Jsou také zdrojem stopových prvků, jako je mangan, prospěšný antioxidant, který hraje roli při produkci kolagenu, který pomáhá předcházet a opravovat vrásky.
Aplikace
Houby Golden Ear musí být před konzumací vařeny a jsou nejvhodnější pro aplikace, jako je vaření a restování. Obvykle se přidávají do polévek, kari a dušených pokrmů kvůli barvě, struktuře a přidané výživě. Mohou být také restovány spolu s dalšími houbami, listovou zeleninou a cibulí a podávány jako zeleninová příloha, smíchány s hranolky s masem jako hlavní jídlo nebo sušeny pro delší použití. Po usušení lze houby snadno navlhčit vodou nebo polévkovou polévkou a používají se v různých rychlých pokrmech. Houby Golden Ear dobře ladí s česnekem, zázvorem, zelenou cibulkou, tymiánem, koriandrem, koriandrem, mrkví, paprikou, tofu, vepřovým břichem, drůbeží, rybou, sezamovým olejem, sojovou omáčkou a octem. Vydrží až týden, když budou volně uloženy v papírovém sáčku v chladničce. Sušené houby Zlatý klas se skladují až tři měsíce ve vzduchotěsné nádobě.
Etnické / kulturní informace
Houby Golden Ear jsou jednou z osmi set padesáti odrůd hub, které lze nalézt v bohatém podnebí čínské jihozápadní provincie Yunnan. V této provincii se houby Zlatý klas používají po staletí pro kulinářské a léčivé účely. V tradiční čínské medicíně se houba Zlatý klas používá ke zvýšení metabolismu, detoxikaci, podpoře zdravé funkce jater a snížení hladiny cholesterolu. V Evropě získala želé podobná houba jméno „Čarodějnické máslo“ pro svou neobvyklou barvu a vzhled. Starověký folklór říká, že pokud se na bráně nebo předních dveřích objeví houba Čarodějovo máslo, čarodějnice zaklíná člena rodiny. Houba musí být propíchnuta, aby se kletba odstranila.
Zeměpis / historie
Houby Golden Ear pocházejí z čínské provincie Yunnan v jihozápadní části země, která leží severně od Myanmaru a Laosu. Houby Golden Ear, které se převážně vyskytují v povodí řeky Jinsha, se stále převážně konzumují v Yunnanu a lze je nalézt také na farmářských trzích a v specializovaných prodejnách potravin v celé Severní Americe a v západní Evropě od Norska po Portugalsko.
