Popis / Chuť
Highlander Hot chile peppers jsou protáhlé, zploštělé lusky, v průměru 17 až 20 centimetrů na délku a 5 až 7 centimetrů v průměru, a mají kuželovitý tvar s mírným zúžením do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Polohustá pokožka je hladká, lesklá a voskovitá, po zrání dozrává od zelené po jasně červenou. Pod kůží je tlusté, světle zelené maso svěží, vodnaté a slabě pruhované, obklopující centrální dutinu plnou bílých blán a mnoha kulatých a plochých krémově zbarvených semen. Highlander Hot chile peppers mají křupavou konzistenci a zemitou, štiplavou a jemně kyselou chuť s mírným kořením, které nezůstává na patře.
Roční období / dostupnost
Highlander Hot chile peppers jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Highlander pálivé chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou hybridní odrůdou Anaheimského pepře, který patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Čili papričky Highlander Hot vyvinuté v Chili Pepper Institute v Novém Mexiku za účelem zlepšení růstových návyků při nižších teplotách byly také ručně vybrány pro své mírné teplo, protáhlý tvar a časnou dobu zrání. Highlander Hot chile peppers se pohybuje v rozmezí 1 000 - 1 500 SHU na stupnici Scoville a běžně se konzumují v nezralém zeleném stavu, který se často používá v jakémkoli receptu vyžadujícím chilli papričky Anaheim. Papriky nejsou komerčně pěstovány, ale staly se převládající odrůdou pěstovanou v domácích zahradách a prostřednictvím speciálních farem.
Nutriční hodnota
Highlander chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci chránit tělo před vnějšími agresory prostředí a posílit imunitní systém. Papriky také obsahují vitamíny B6 a K, draslík a vlákninu.
Aplikace
Highlander Hot chile peppers jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, grilování a pečení. Papriky se často používají ve svém nezralém zeleném stavu, když má pepř mírnější chuť, ale lze je použít také ve zralém červeném stavu. Nejoblíbenější metodou přípravy je opékat pepř, dokud není pokožka spálená, a poté ji odstranit, aby se odhalila něžná a chutná dužina. Jakmile je pepř vařený, může být nakrájen na salsy a omáčky, podáván s pokrmy z vajec nebo brambor, nakrájen na polévky a dušená masa, hoden do těstovin nebo navrstven na tacos a nachos. Highlander Hot chile peppers lze také plnit masem a sýrem, ponořit do vejce a poté smažit, aby se vytvořila verze chile relleno. Highlander Hot chile peppers se dobře hodí k masům, jako je vepřové, drůbeží a hovězí maso, vejcům, bramborám, kukuřici, rajčatům, černým fazolím, rýži, koření jako kmín a koriandr, koriandru, ananasu, mangu a avokádu. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé, neprané a volně uložené v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Highlander Hot chile peppers jsou často označovány jako odrůda NuMex, což je obecná značka pro kultivary vytvořené Chile Pepper Institute v Novém Mexiku. Institut se nachází v areálu univerzity v New Mexico State University a je jednou z mála neziskových výzkumných organizací zaměřených na chilli papričky, kterou v současné době provozuje „chileman“ Dr. Paul W. Bosland, jeden z nejznámějších a nejuznávanějších odborníků na pepř. Prostřednictvím výzkumu a šlechtění vytváří institut odrůdy, které mají zlepšenou odolnost vůči chorobám, chuti a vzhledu. Tyto papriky dostávají název NuMex, což znamená, že pocházejí z ústavu a mají pověst kvality a vynikajících růstových návyků.
Zeměpis / historie
Highlander Hot chile peppers jsou hybridní odrůdou vyvinutou Chile Pepper Institute v Novém Mexiku a poté byly testovány v terénu na Johnny’s Seeds v Maine. Chilli papričky Highlander Hot chile, chované pro chladnější podnebí Severní Ameriky, se nepěstují komerčně, ale jsou k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě a lze je najít na trzích místních farmářů.
